珍愛食譜

駿業騰飛 阿基師 五分鐘出年菜

做法：
1‧將冰魚對剖切塊。

2‧醃冰魚加少許豆腐乳，將醃過的冰魚沾裹地瓜粉。

3‧起180度的油溫，放入冰魚炸。

4‧起炒鍋加少許油，放入蒜末爆炒，再放入九層塔末、蔥末极紅辣椒末爆炒。

5‧將冰魚炸至外皮酥脆撈起盛盤，灑上少許胡椒粉及爆香料，最後再磨上
       烏魚子屑即可。

五星級料理秀   今日秀主題：五星級開運年菜








三陽開泰慶豐收   阿基師







做法：
1‧起鍋加油爆香紅蔥頭末，加入蒜末、蝦米末、五穀飯拌炒，加入少許五香粉、
      沙茶醬及九層塔末，將炒好的飯盛碗備用。

2‧將五穀飯塞入羊腸衣中，將米腸放入水鍋中汆燙。

3‧將羊排拍扁備用。

4‧將蛋黃加入玉米粉拌勻，再加少許黑胡椒粉、醬油，放入羊排裹勻。

5‧起中油鍋，放入米腸炸。另起鍋乾煎羊排，將羊排煎至6分熟後盛盤。

6‧同鍋放入九層塔末爆香，加少許高湯、蝦米水、少許蠔油及沙茶醬，加少許米漿
      勾薄芡。

7‧將米腸撈起瀝油切薄片。

8‧將醬汁關火，放入羊排浸泡入味，灑少許黑胡椒鹽。

洋洋灑灑 開春行運   詹姆士

做法：
1‧在羊排的油脂面劃刀〈油脂是羊羶味的來源〉，將羊排的油脂面朝下入鍋煎。

2‧取1大碗麵包粉，加入蒜末、巴西里末、鯷魚末拌勻，將辣椒切片。

3‧起鍋，倒入約4匙橄欖油，放入辣椒及維也納脆腸拌炒，加入酸白菜拌炒，
       加入黑胡椒粉。

4‧將羊排皮表塗抹少許奶油，再沾裹調好的麵包粉，放入烤箱烤。

轉載自 型男大主廚官方網站