珍愛食譜

播出時間：01/06(二)  料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變！一把芥藍菜 

老饕評審團：費奇 程安琪 陳兆麟

 
來賓： 小天景豐樓餐廳總經理─邱志義

菜名： 芥藍牛肉

材料：
黃牛肉300g、芥蘭菜300g、蛋一個、蔥段2支、薑片少許、匈牙利紅椒粉兩小匙、
醬油三湯匙、鹽、糖兩小匙、洋蔥1/4個、紅甜椒一個、米酒、蠔油兩湯匙、水適量 










重點：
牛肉滑嫩                  芥蘭鮮綠                 口味溫順

做法： 
1‧牛肉切薄片，以醬油、糖、蛋、太白粉拌勻醃半小時。

2‧紅甜椒絲且油鍋放少許乳瑪琳爆香洋蔥絲，加入紅甜椒絲和鹽、糖調味後，
      加水煮10分鐘，盛入果汁機打成醬汁。
 
3‧芥藍菜洗淨切段，加少許鹽汆燙後撈出瀝乾鋪盤底。
 
4‧牛肉下120度油鍋過油撈起備用。  

5‧起油鍋爆香蔥段薑片，放入牛肉，以蠔油、米酒、糖、水、醬油調味後，勾
      薄芡亮香油，放上芥藍，搭配醬汁即可。










每日一計～如何讓蔬菜保存更久
沖水保存法：蔬菜放入塑膠袋內，將底部兩角各剪一個洞，將水倒入袋內與蔬菜平，
                         再將水流出並瀝乾水份，袋口收緊，直立放置於冰箱蔬菜籃內。

來賓：李德全老師

菜名： 蠔油芥藍菜捲

材料： 
芥蘭菜300g、金華火腿30g、蒜頭油1大匙、米酒1大匙、細糖2大匙、蠔油2大匙、
涼開水2大匙








重點：
芥蘭清脆                   口感滑潤             鹹淡適中













做法： 
1‧燒一鍋水，加入細糖及米酒後，下芥蘭菜汆燙，撈出泡冷水後瀝乾。
 
2‧金華火腿蒸熟後切絲備用，蠔油及涼開水調勻備用。

3‧取較大葉的芥蘭菜葉約6片留用，其餘芥蘭菜切碎後拌入火腿末及蒜頭油拌勻備用。

4‧將芥蘭菜葉鋪在壽司竹簾上，放上碎芥蘭菜，捲成圓筒狀後切小段排盤，
      再將蠔油淋上即可。















每日一計～如何去除芥蘭的苦澀味
糖酒汆燙法：水鍋中加入適量的糖及酒。























資料來源：中天電視 冰冰好料理