珍愛食譜

醋溜明蝦片 程安琪老師/八方如意  李梅仙老師

醋溜明蝦片 程安琪老師






                      

材料：
明蝦5隻、木耳1碗、毛豆2大匙、煮熟胡蘿蔔1根、大蒜數顆、太白粉1/2杯

醃蝦料：
鹽1/4小匙、蛋白1個、太白粉1大匙

醋溜料：
醋4大匙、糖4大匙、水6大匙、鹽1/3小匙、太白粉1/2大匙、麻油少許

做法：
1‧明蝦剝去外殼後保留尾部，剔除腸泥，再將明蝦片成4片備用

2‧取一容器，放入鹽、蛋白，拌勻後放入明蝦、太白粉拌醃半小時，外表再沾上太白粉並壓實
     備用。

3‧毛豆洗淨後放入滾水中燙熟後撈出、熟紅蘿蔔切片，木耳摘成小朵、大蒜切片備用。

4‧取一容器，放入醋、糖、水、鹽、太白粉、麻油拌勻成為醋溜料備用。

5‧起鍋熱油至160度，放入明蝦片炸熟後撈出備用。

6‧原鍋餘油，放入大蒜片炒香，再放入木耳、毛豆、胡蘿蔔片拌炒，再加入醋溜料煮滾至湯汁
      濃稠時關火，再放入明蝦片快速拌勻即可盛盤。

廚師叮嚀：
※炸蝦的太白粉也可用玉米粉取代

 
八方如意  李梅仙老師

材料：
櫻花蝦3大匙、芹菜1支、蔥1支、薑1塊、絞肉1/2斤、大白菜6~8片、雞蛋1顆

調味料：
鹽1/3小匙、醬油1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙

做法：
  1‧乾鍋放入櫻花蝦炒香時盛出。

  2‧部份芹菜切末、蔥切末、薑切末、大白菜去蒂頭後取下成片。

  3‧容器中放入芹菜末、蔥末、薑末，加入絞肉、醬油、太白粉、胡椒粉拌勻。

  4‧加入雞蛋以同方向拌勻，放入櫻花蝦混合

  5‧滾水鍋中放入芹菜梗、大白菜汆燙至軟後撈出漂涼。

  6‧芹菜取出擰乾撕成細絲；大白菜修去硬梗。

  7‧白菜攤平，放入適量的餡料，包捲成春捲，並用芹菜梗固定盛盤。

  8‧春捲放入滾水蒸鍋中蒸煮15分鐘取出排盤。

  9‧起鍋放入適量的水，加鹽調味煮滾。

10‧倒入春捲湯汁、太白粉水勾芡，撒入蔥花拌勻後盛出，淋在春捲上即可。

廚師叮嚀：
1‧汆燙大白菜時不要加入鹽，會讓白菜口感不脆。

資料來源： 美食交割