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鹹蛋黃蝦仁 駱進漢師傅/鳳梨皮米麴苦瓜雞湯 林秋香老師

鹹蛋黃蝦仁  駱進漢師傅

材料：
鹹蛋黃4個、 蝦仁400g、 蛋白半個、 香菜1把、 辣椒1支、 太白粉2大匙

調味料：
雞粉半小匙 糖半小匙 白胡椒粉半小匙 鹽少許

做法：
1‧將蝦仁從背部剖開一刀，辣椒去籽後切末，鹹蛋黃蒸熟後壓碎備用。

2‧取一個大碗，放入蝦仁、蛋白和鹽拌勻，再加入太白粉拌勻略醃後，
      放入油鍋中炸至熟透、酥脆，再起鍋瀝油備用。

3‧倒出鍋中餘油只留1大匙油燒熱，先以小火將鹹蛋黃炒至起泡，再熄火
      放入蝦仁翻炒至均勻沾上鹹蛋黃末。

4‧接著加入辣椒末和香菜末拌炒均勻後，撒入白胡椒粉、雞粉和糖再開大火
       翻炒均勻即可完成。

廚師叮嚀：
＊醃海鮮類時適合用鹽，而肉類則較適合用醬油。

＊蝦仁若用炒的，則醃的時候不需加太多太白粉，但若用炸的就要多加一些，
     口感會比較酥脆。

鳳梨皮米麴苦瓜雞湯 林秋香老師









材料：
仿土雞腿2隻、帶皮鳳梨1/2顆、苦瓜1條、米麴3大匙、大蒜10粒、蔥2根(切花)







調味料：
芝麻沙拉醬2大匙、醬油1大匙、味霖1大匙






做法：
1‧鳳梨皮洗刷乾淨，鳳梨肉切片，苦瓜切塊，取其中一隻雞腿切塊備用。

2‧起一水鍋，放入雞骨、鳳梨皮、鳳梨心、苦瓜、雞腿肉，煮約10分鐘後
      取出鳳梨皮及完整的雞腿，再加入蒜頭、蔥、米麴續煮10分鐘至出味即可盛碗。

3‧取一容器，放入醬油、芝麻沙拉醬、味霖拌勻成為醬汁備用。

4‧起鍋，以皮朝下的方式放入雞腿，煎至表面金黃後再加入玄米油、
      水續煮至湯汁略為收乾，取出雞腿切成條狀，搭配鳳梨片盛盤，再淋上醬汁即可。 

廚師叮嚀：
※米麴又稱為鹽麴，如果手中沒有米麴，也可以用味噌來取代。








養生小語：

消暑又物盡其用的烹調方法攝取到酵素與蛋白質，與發酵的米麴來增加腸道健康。
 

資料來源： 美食交割