珍愛食譜

醬肉扣白菜  駱進漢師傅/蠔油紅燒肉 林秋香老師

醬肉扣白菜  駱進漢師傅





                      

材料：
絞肉400公克、蒜頭3個、蔥2支、白菜1個、香菇5朵、蟹肉5隻、筍子1支、香油1大匙、
酒1大匙

調味料：
醬油2大匙、糖2小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧取一容器，放入絞肉、蔥末、蒜末、酒、水、醬油、糖、胡椒粉、香油攪拌均勻成為肉餡備用。

2‧取一深碗，放入一朵香菇，周圍再排上蟹肉棒，中間再鋪上拌好的肉餡並壓實備用。

3‧起鍋，放入蔥段、香菇爆香，再放入筍片、白菜炒軟，再加入水、雞粉、胡椒粉調味，
      拌勻後舖在肉餡上，放入蒸鍋中大火蒸至肉餡熟透後取出。

4‧將取出的醬肉白菜扣在盤中，並將湯汁倒入鍋中，加少許太白粉水勾芡後淋在醬肉白菜上即可。

廚師叮嚀：
 ＊絞肉取用豬後腿肉，肥瘦比例為7瘦3肥口感最佳。

＊若此道料理用電鍋蒸的話，只要以外鍋蒸一杯水的時間來蒸即可。

蠔油紅燒肉 林秋香老師




                     

材料：
五花肉600公克、紅蔥30公克、青蔥5根、薑2片(約10公克)、冰糖1大匙、豆苗100公克、油1/2大匙、
黃酒100cc

調味料：
蠔油3大匙、醬油2大匙、冰糖適量

做法：
1‧五花肉切塊，放入熱鍋中煎出香氣，再放入蔥段、紅蔥末炒香，再加入黃酒、蠔油、醬油、
冰糖、水，以小火燜煮20分鐘。

2‧另起一鍋滾水，加入油、鹽、糖、豆苗，略為汆燙後將豆苗瀝乾水盛入盤中，
      再將煮好的五花肉盛在上面即可。

養生小語：
紅燒肉各地料理方式不同，加入五香粉及紅蔥酥、胡椒粉，風味比較台式，但如加入蠔油及醬油
燒出的紅燒肉風味會有獨特海味的鮮，加入肉中能使肉香提昇又可增加鮮味，料理新手零失敗喔。

資料來源： 美食交割