珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】

客家小炒【邱彥翔+林尹釩】







                   

食材：
乾魷魚半條(先泡水1個小時刮去外皮的膜，以米酒泡半小時後，逆紋切細條約5公分長，保留湯汁)、
四方小黃豆干5個(切條)、帶皮五花肉200克(切條)、辣椒2條(斜刀切片)、芹菜75g(切小段)、
蔥3支(切段)、蒜苗2大根(斜刀切短管)、蒜末1小碗

調味料：
冰糖、鹽巴、米酒、醬油2大匙、胡椒粉

做法：
1‧起鍋(中火)，乾鍋不入油下五花肉翻炒逼油，再放入豆乾條炒出香氣，接著放入魷魚條炒出香味。

2‧同上鍋，放入少許冰糖炒至融化上色，再加適量泡魷魚的米酒水，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾。

3‧同上鍋，放入蒜苗、蔥段、辣椒快速拌炒，再加3茶匙醬油調味，最後放入芹菜段翻炒，
      起鍋前加入胡椒粉提味即可完成。

威士忌炒磨菇【張心妍+黃文星】






                

食材：
新鮮蘑菇15顆(對剖)、蒜末1碗、 香菜2株(裝飾用)、威士忌2匙

調味料：
醬油、紅砂糖

做法：
1‧起鍋，放入蒜頭、蘑菇、醬油炒香後，加入威士忌2匙、糖1小匙拌炒均勻。

2‧起鍋前加入香菜末翻拌均勻即完成。

3‧炒好後盛盤，撒香菜裝飾即完成。

【大明星指定菜】什錦炒河粉→阿基師教你做
 

                         







重點：
1‧河粉須炒散                          2‧河粉與什錦料須炒入味切忌吃油

食材：
河粉200公克、胡蘿蔔半根、韭菜1小把、豬肉絲150g、新鮮草蝦仁6尾、洋蔥1/3顆、
乾香菇3朵(先泡水，水保留)、青蔥1隻、銀芽50公克、蒜頭4顆、魚板1/3塊、雞高湯100c.c、
紅蔥油1大匙、太白粉

調味料：
烏醋、白胡椒粉、醬油、鹽、雞粉、糖

做法：
1‧手上抹少許香油將河粉推開，反方向摺疊切條撥散。

2‧煮滾雞高湯；肉絲加少許醬油、太白粉和水抓醃；蝦剖半；韭菜切段；洋蔥切絲；紅蘿蔔切絲；
      魚板切條； 蒜切末，香菇切絲， 將煮滾的高湯盛起，備用。

3‧起鍋加油，將肉絲過油，撈起。

4‧利用餘油爆香紅蘿蔔絲、洋蔥絲、韭菜頭、蒜末和魚板條，加入1/2碗高湯、香菇絲和紅蔥油滾煮，
      再以1/2小匙鹽、2大匙醬油調味。

5‧再將蝦仁、肉絲和河粉條拌炒，蓋上鍋蓋煨燜收汁，起鍋前加韭菜尾、銀芽和剩餘的炒肉油，
      再加少許雞粉、香油、白胡椒粉和烏醋提味即可。

資料來源： 型男大主廚