珍愛食譜

雙魚戲水  彭靜芬老師/金瓜粿  蔡季芳老師

雙魚戲水  彭靜芬老師







                   

材料：
鰱魚頭1/2個、大白菜500g、凍豆腐6塊、金針菇150g、曼波魚皮200g、魚皮200g、火鍋料適量、
扁魚10g

調味料：
沙茶醬20g、鮮雞粉1/2小匙、糖1/2小匙、鹽1小匙、蒜酥5g

做法：
1‧鰱魚頭切成二塊、魚皮切塊、曼波魚皮切塊；大白菜剝切成大片狀、金針菇去除蒂頭。

2‧起鍋熱油至160度，放入魚頭油炸至金黃時撈出瀝油。

3‧滾水鍋中放入魚皮汆燙後撈出瀝乾。

4‧原鍋留少許油，放入扁魚炸至金黃酥脆撈出吸乾油份。

5‧砂鍋加水煮滾，加入扁魚酥、沙茶醬、蒜酥，加入鹽、糖、雞粉調味，放入白菜鋪底煮滾。

6‧放入魚頭、凍豆腐、曼波魚皮、魚皮、各式火鍋料、金針菇混合，煮熟入味即可。

 
金瓜粿  蔡季芳老師







                     

材料：
南瓜1/2顆、蝦皮3大匙、在來米粉2又1/2杯、水3又1/2杯、太白粉4大匙、油蔥酥2大匙、
玻璃紙1/4張

調味料：
鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧南瓜去籽帶皮切成約0.5公分薄片。

2‧起鍋放入蝦皮炒香後熄火，放入南瓜片翻拌，加入1杯水燜煮至滾，加入鹽調味。

3‧容器中放入在來米粉、太白粉混合，加入2又1/2杯水調勻成為米漿。

4‧南瓜鍋倒入米漿，加入胡椒粉炒至6分熟至糊化濃稠，放入部份油蔥酥拌勻後熄火。

5‧將玻璃紙鋪在有洞的模型，填入糊料抹平，以訂書針固定玻璃紙。

6‧放入沸騰蒸鍋中以大火蒸煮30分鐘後取出待涼切片，煎至外表酥脆即可。

資料來源： 美食交割