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蜜汁咕咾肉  李梅仙老師/返砂芋條  蔡季芳老師

蜜汁咕咾肉  李梅仙老師








                           
                      
 

材料：
梅花肉10兩、洋蔥1/2個、青甜椒1/2個、紅甜椒1/2個、鳳梨片3片、麵粉1/2杯、蔥1支、薑1塊

調味料：
蕃茄醬2大匙、糖大匙、白醋2大匙、鹽1/3小匙、太白粉少許、香油少許、醬油1小匙、
胡椒粉1/4小匙、米酒1/3小匙

做法：
1‧蔥切分為蔥白、蔥綠段，薑切片、青紅椒切塊、洋蔥、鳳梨切塊、梅花肉切塊。

2‧梅花肉加入醬油、鹽、酒、胡椒粉抓拌，撒太白粉沾勻再沾裹麵粉備用。

3‧容器中加入糖、白醋、鹽、蕃茄醬、香油、水調化，加入太白粉成為綜合調味料。

4‧起鍋熱油，放入梅花肉炸熟，倒入放有洋蔥、青紅甜椒的漏勺瀝油。

5‧原鍋餘油放入蔥白段、薑片、綜合調味料拌炒。

6‧加入肉塊、洋蔥、青紅椒，將食材沾裹醬汁，加入鳳梨混合即可。

廚師叮嚀：
1‧將肉沾裹粉料捏實後，讓肉塊略微鬆弛，炸時會更蓬鬆好吃。

 
返砂芋條  蔡季芳老師






              

材料：
芋頭1條、白砂糖1/2杯、水1/4杯、豬油蔥1大匙、鹽少許

做法：
1‧芋頭去頭去尾，切成條狀備用。

2‧起鍋熱油放入芋頭條炸熟，撒上少許鹽取出瀝油。

3‧原鍋留少量油，放入白砂糖、水，以小火煮至糖起泡。

4‧再炒至糖泡變細，滴入水中可成糖粒。

5‧加入豬油蔥、芋條以鍋鏟拌勻，趁熱排盤，吹風至糖衣返砂即可。

廚師叮嚀：
1‧要當做常備零食，可作二次回炸。

資料來源： 美食交割