珍愛食譜

播出時間：08/27(四)


 
 
料理對決主題：學到就是賺到！團購美食第4彈！甜點界小公主─泡芙 







老饕評審團：費奇 蔡萬利 程安琪

 
來賓： 米詩堤甜點王國師傅─簡勢錡、周義程

 
菜名： 芋頭泡芙

 
材料：(販售價格一顆40元)(成本26元) 


酥皮1片(2元)



麵糊材料：(1顆共7元)
鮮奶16g(1元)、奶油9.8g(3元)、低筋麵粉9.8g(1元)、蛋白13g(1元)、蛋黃9g(1元)





內餡材料：(1顆共17元)
鮮奶10.5g(1元)、動物鮮奶油6.5g(1元)、低筋麵粉0.5g(0.05元)、
玉米粉0.5g(0.05元)、砂糖1.5g(0.1元)、蛋白1.5g(0.1元)、蛋黃1g(0.1元)、
奶油3g(1元)、芋頭45g(13.6元)

做法： 
1‧鮮奶、奶油煮沸關小火，倒入低筋麵粉攪拌1分鐘，放入攪拌機以中速
      攪拌，分次加入全蛋打勻成麵糊。 

2‧鮮奶、動物性鮮奶油煮沸備用。 

3‧將低筋麵粉、玉米粉、砂糖攪拌均勻，入蛋白、蛋黃拌勻， 加入加熱過的
      鮮奶，再加入奶油拌勻成為內餡。 

4‧芋頭切塊炊煮40分鐘，與奶油、動物性鮮奶油拌勻，再加入內餡中攪拌
      均勻成為芋頭餡。 

5‧麵糊放入擠花袋中，在烤盤上擠上一顆顆小球，蓋上酥皮，
       以上火180度、下火160度烤40分鐘成為泡芙外皮。 

6‧將芋頭餡擠入泡芙外皮中即完成此道料理。

來賓： 小6子烘焙老闆─李大啟

菜名： 北海道牛奶泡芙

材料：(販售價格一盒9顆120元)(成本67.5元)

泡芙麵糊1個(2.5元)



菠蘿皮材料：(20顆共20元)
低筋麵粉20g(2元)、發酵奶油16g(8元)、細砂糖11.5g(1元)、
亞麻子細粉10g(5元)、核桃4g(4元)



卡士達餡材料：(20顆共80元)
鮮奶151g(16元)、細砂糖37g(2元)、蛋黃2顆(8元)、低筋麵粉7.5g(1元)、
玉米粉7.5g(1元)、香草棒1小段(10元)、打發動物性鮮奶油250g(38元)、
巧克力醬80g(4元)

做法： 
  1‧將發酵奶油、細砂糖打發備用。 

  2‧將低筋麵粉、亞麻子細粉、核桃粉加入打發奶油中拌勻，
        放置冷凍10-15分鐘。 

  3‧取出將菠蘿皮搓成長條圓柱狀，蓋在泡芙麵糊上，入烤箱以上火210度
        烤30分鐘，烤至表面微微龜裂，關火燜烤至金黃色成為泡芙外皮。 

  4‧香草棒剖開放入鮮奶中加熱至80度。 

  5‧將香草棒撈出，刮出香草籽入鮮奶中煮沸。 

  6‧蛋黃、細砂糖拌勻，加入低筋麵粉、玉米粉拌勻成為蛋黃麵糊。 

  7‧取部分煮沸鮮奶與蛋黃麵糊攪拌備用。 

  8‧將蛋黃麵糊倒入煮沸的鮮奶中勾芡成卡士達餡，表面鋪上保鮮膜
        放置冷卻。 

  9‧將打發鮮奶油、巧克力醬、卡士達餡以1：1拌勻成巧克力內餡。 

10‧將巧克力內餡擠入泡芙外皮中即完成此道料理。

資料來源：中天電視 冰冰好料理