珍愛食譜

蕃茄洋菇燒鮭魚  程安琪/滑蛋牛肉片  駱進漢/時蔬燴鮭魚  林秋香

蕃茄洋菇燒鮭魚  程安琪




                    

材料：
鮭魚1片(約350g)、蕃茄1個、洋菇5粒、大蒜1粒、奶油1塊、檸檬1顆、
剁碎巴西里適量、油1大匙

調味料：
鹽1大匙、黑胡椒粉少許、酒1茶匙、麵粉1大匙、糖1茶匙

做法：
1‧鮭魚肉面撒上黑胡椒粉、鹽拍勻，淋入酒，放醃2~3分鐘，撒上一層薄薄的 
      麵粉備用。

2‧洋蔥切丁、蕃茄切丁、蒜切薄片、巴西里切末、檸檬切半擠出汁備用。

3‧起鍋以肉面朝下的方式放入鮭魚，將兩面煎至焦黃後盛出。

4‧利用鍋中的餘油炒香蒜末、洋菇、蕃茄丁，加入鹽、糖調味，放入鮭魚
       以中小火燒煮3分鐘後盛出鮭魚備用。

5‧鍋內加入奶油、檸檬汁燒煮拌勻，等湯汁收濃後，盛出淋在鮭魚上，
      撒上巴西里末即可。

滑蛋牛肉片  駱進漢




                     

材料：
牛肉片200g 、蛋4個、蔥2支

調味料：
鹽1/2茶匙  胡椒粉1/2茶匙  雞粉1/2茶匙

做法：
1‧將牛肉切薄片後放入容器中，淋入沙拉油拌醃五分鐘使肉質軟化備用。

2‧起鍋熱油後先熄火，放入牛肉片炒至出現水份，開火續炒至約六分熟熄火
      備用。

3‧取一容器將蛋打散，加鹽、雞粉、胡椒粉調味，放入牛肉片和蛋汁拌勻
      備用。

4‧起鍋放入蔥段爆香，淋入牛肉蛋汁拌炒10秒後即可。

廚師叮嚀：
1‧炒牛肉訣竅：鍋熱、油少、使用不沾鍋。

2‧蛋下鍋前再加鹽調味，因為蛋白質和卵磷脂會和鹽份起作用而出水。

3‧打蛋小秘訣：將筷子分開，以快速劃圈方式將蛋打散。

時蔬燴鮭魚  林秋香



 

                  

材料：
鮭魚450g、綠花椰菜80g、胡蘿蔔80g、蕃茄1個、高湯1/2杯、洋蔥1/4粒、
蒜末少許、白胡椒粉少許、黑胡椒粒少許、鹽少許、酒少許、橄欖油10cc

做法：
1‧將鮭魚切成大丁塊；洋蔥切塊、胡蘿蔔切塊、蕃茄切塊備用。

2‧起鍋放入鮭魚丁、酒，白胡椒粉、鹽蓋上鍋蓋燜約2分鐘後取出盛盤備用。

3‧原鍋放入洋蔥、蕃茄塊、胡蘿蔔塊、加入高湯燜煮，再加入花椰菜
      燜煮1分鐘。

4‧加入黑胡椒粒、蒜末、橄欖油、鹽調味，倒入裝有鮭魚丁的盤中拌勻即可。

美麗小語：
此道料理富含胡蘿蔔素及維生素A，可維護眼睛及皮膚健康，改善視力。

衰退及健腦、明目，是老少皆宜的保肝明目料理。

資料來源： 美食交割