型男大主廚 01/19~金玉滿堂〈五分鐘出年菜〉/萬象更新好彩頭/酥炸豬腳熟能生巧〈開運年菜〉－珍愛食譜

主食材：
玉米罐1罐、玉米醬1罐

副食材：
培根2片、蝦仁5尾、牛奶50cc、鮮奶油1小碗、巴西里末、無鹽奶油1/2碗、
蒸熟馬鈴薯1個、研磨黑胡椒、雞湯200cc

做法：
1‧先將培根、蝦仁切成丁備用。先將蒸熟馬鈴薯壓成泥，加入鮮奶油攪拌備用。

2‧起鍋，炒培根、蝦仁後，下玉米罐頭、馬鈴薯炒熟，再放入雞湯、玉米醬、
牛奶、鹽巴、巴西里拌勻後起鍋。最後灑上少許巴西里即可。

五星級料理秀今日秀主題：五星級開運年菜

萬象更新好彩頭阿基師

主食材：
白蘿蔔1條(先蒸爛)

副食材：
乾干貝12粒(先加水、酒蒸熟，湯汁保留)、象拔蚌150g(去殼洗淨，剝除外膜)、
青江菜200g、紅甜椒丁1T、黃甜椒丁1T、高湯1碗

調味料：
蠔油1T、香油1T、米漿水

做法：
1‧取蒸爛的白蘿蔔切2公分厚片，用圓形模具壓成圓環狀，再用挖球器在中央
      挖出凹槽。
      起蒸鍋，取蒸熟的干貝，填充在白蘿蔔凹槽中，放進蒸鍋蒸3分鐘。

2‧起鍋寶，用溫水澆淋在象拔蚌表層，待肉質變色，將表面硬皮剝除，
      逆紋切薄片。
     同2鍋寶，加入鹽、油，取青江菜入鍋汆燙，即可撈出瀝乾，備用。

3‧作澆汁：
      起鍋熱油，爆香紅、黃甜椒丁，加入干貝湯汁煨煮，以蠔油、香油調味，
      最後用米漿水勾芡呈澆汁。
    同2鍋寶先關火，取切薄片的象拔蚌，用溫水汆燙20秒即撈出。取出蒸熟的
      干貝白蘿蔔、清江菜入盤排列，象拔蚌鋪在周圍。

4‧裝飾盛盤，淋上澆汁即可。

酥炸豬腳熟能生巧詹姆士

主食材：
豬腳1隻(小隻一點的蹄蹄、腿庫)

副食材：
蔥4根、薑1段、辣椒3根、肉桂棒1根、八角3個、蒜頭5顆、麵線1把、香菜1大碗、
東北酸白菜1碗、白芝麻、蒜末、玉米粉

調味料：
醬油、蠔油、糖、香油

做法：
1‧起油鍋，炸豬腳後撈起備用。
      炒湯料：
      起鍋，下蔥、薑、蒜頭、辣椒、肉桂棒、八角、醬油、蠔油、砂糖拌炒均勻
     備用。

2‧將炸過的豬腳加炒過的湯汁放入壓力鍋（約10分鐘）。
    起鍋寶，煮麵線後撈起，拌入香油、香菜、東北酸白菜、白芝麻、
      蒜末拌勻備用。

3‧取出煮好的豬腳，沾玉米粉後下鍋再油炸上色即可撈起瀝油（約炸2分鐘）。
      將調味過的麵線拌入豬腳湯後，放上炸好的豬腳即可。

4‧裝飾盛盤。

轉載自型男大主廚官方網站