珍愛食譜

XO醬炒蘿蔔糕/紅麴桂竹筍/黃瓜花枝丸/扁尖雞湯  李梅仙老師-輕鬆做一餐

〈一〉XO醬炒蘿蔔糕





                 

材料：
韭黃4兩、蛋2個、蘿蔔糕1塊、青紅甜椒適量、蔥1根、紹興酒1大匙

調味料：
XO醬1大匙、蠔油1大匙、胡椒粉1/3小匙、醬油1大匙、鹽適量

做法：
1‧韭黃切段、蛋放入容器中，再加入紹興酒、鹽拌勻。

2‧蔥切斜段，青紅椒去白膜後切絲、蘿蔔糕切成適當大小備用。

3‧起鍋熱油，先放入蘿蔔糕煎香後盛出備用。

4‧原鍋放入蛋汁略炒，再加入韭黃、蔥段、青紅甜椒拌炒。

5‧加入胡椒粉、醬油、蠔油、XO醬調味，起鍋前加入煎好的蘿蔔糕拌勻即可盛盤。

〈二〉紅麴桂竹筍







                     

材料：
熟桂竹筍1斤、蔥1支、紅麴2大匙、紅辣椒3根、水適量

調味料：
糖適量

做法：
1‧桂竹筍撕開切成段、蔥切末、辣椒切斜片。

2‧起鍋放入辣椒片、桂竹筍拌炒，加入紅麴醬略炒後，放入水、糖煮開。

3‧蓋上鍋蓋後以小火煮至桂竹筍入味並收汁，起鍋前加入香油，盛盤後再撒上蔥花即可。

〈三〉黃瓜花枝丸









                    

材料：
大黃瓜1條、花枝漿1碗、胡蘿蔔1段、蔥1支、太白粉適量、香油1小匙、米酒1大匙

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉適量

做法：
1‧取一容器，放入花枝漿、酒、太白粉拌勻，擠成丸子放入熄火的滾水鍋中，
       以燙泡的方式煮至花枝丸浮起後撈出備用。

2‧蔥切末、薑切末，黃瓜去皮去籽後切成斜段狀，胡蘿蔔放入滾水中煮熟後撈出切片備用。

3‧起鍋熱油，放入蔥爆香，加入黃瓜、胡蘿蔔片、水翻炒後加入鹽、胡椒粉調味。

4‧再加入花枝丸、太白粉水勾芡，起鍋前淋入香油即可盛盤。

〈四〉扁尖雞湯








                    

材料：
鮮筍1支、扁尖筍150公克、仿雞腿1支、薑2片

調味料：
鹽1大匙、紹興酒1小匙

做法：
1‧雞腿切塊，放入滾水鍋中燙去浮沫後撈出。

2‧扁尖筍放入水中略泡後撈出切塊，放入鍋中，再放入燙好的雞塊。

3‧鮮筍切塊後也放入鍋中，再放入薑片、水即可放入電鍋中。

4‧外鍋加2杯水煮至開關跳起，加入鹽、紹興酒調味即可。

廚師叮嚀：

※扁尖做法：
冬筍去殼、去老皮後切成長條，以一層筍一層鹽的方式放入不鏽鋼鍋中，先蓋上鍋蓋以小火慢煮1小時，

打開鍋蓋以小火續煮至鍋中水份、鹽份被吸收，取出翻拌後將筍抖開，放置太陽下曝曬一天

即可裝瓶保存，使用前將扁尖放入水中浸泡即可洗去鹽分。

外鍋加2杯水煮至開關跳起，加入鹽、紹興酒調味即可。




















資料來源： 美食交割