料理美食王01/19~ 蚵仔麵線/ 雪菜豆腐牛肉羹 @ 珍愛食譜

蚵仔麵線李梅仙老師雪菜豆腐牛肉羹柯俊年

蚵仔麵線輕鬆做料理李梅仙老師

材料：
生蚵1斤、大腸頭2條、香菜末半杯、紅麵線1斤、蒜末4大匙、紅蔥頭末4大匙、
蝦米1兩、地瓜粉半斤

調味料：
辣椒醬3大匙、黑醋半杯、糖色少許、醬油2大匙、冰糖2大匙、柴魚粉1大匙、
胡椒粉半小匙

做法：
1‧將黑醋和蒜末混和均勻備用。

2‧再將熟大腸頭切滾刀小塊後，均勻沾上地瓜粉備用。

3‧洗淨的生蚵，在下鍋前才拍上地瓜粉備用。

4‧鍋中燒熱2大匙油，先爆香紅蔥頭，再加入蒜末和蝦米炒香後，倒入高湯中煮開，
      放入紅麵線拌煮一下後，加入糖色、柴魚粉、鹽、冰糖、胡椒粉、烏醋和醬油
      調味煮滾，再放入生蚵和滷大腸，並且以地瓜粉水芶入芡汁，食用時再淋入蒜末、
      黑醋和辣椒醬就完成了。

※貼心小叮嚀※
＊將紅麵線剪成約2寸的長度後，以清水洗淨生麵線外沾附的粉膜，以去除過重
     的鹹味。

＊糖色製作:只要將冰糖放入鍋中用熱油炒到呈現焦黃色就可以了,不過一定要小火
     慢炒喔,用小火慢炒出來的糖色才會漂亮

雪菜豆腐牛肉羹開心妙煮廚柯俊年

材料：
無骨牛小排240g、蛋3顆、雪裡紅300g、豆腐1盒、太白粉3大匙半、辣椒1根

調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許、干貝粉2大匙

做法：
1‧牛小排切丁後，放入一個碗中，再加入米酒、醬油和少許胡椒粉拌勻，
      再加入半大匙太白粉略抓，最後再加入少許蛋白拌醃備用。

2‧雪裡紅切末、豆腐切小丁，辣椒切末，蛋打散備用。

3‧燒開一鍋水，先放入豆腐，拌開後再加入雪裡紅、辣椒末，並且以干貝粉調味，
      煮至湯滾後放入醃好的牛肉，煮至牛肉熟後再用太白粉水芶芡，淋入蛋汁後熄火
      略燜至蛋熟，起鍋前滴入香油、胡椒粉即可完成。

貼心小叮嚀：
＊想喝清淡風味的，就用昆布高湯來做湯底，想要喝濃郁風味的就用干貝粉來中和
     味道。

＊勾芡時要等水滾後再下，才不會在煮的時候產生結塊的現象。