烏仔魚米粉湯+蒜燒烏魚 林美慧/肴豬腳 陳明德
烏仔魚米粉湯+蒜燒烏魚 林美慧
材料：
烏仔魚半條、濕米粉半斤、青蒜3支、辣椒2支、豬油蔥2大匙、鹽1/2小匙、
鰹魚粉1/2小匙、胡椒粉適量、醬油2大匙
做法：
1‧辣椒切塊備用。
2‧烏魚切大段洗淨、再一切為二成大塊、放入油鍋中煎至金黃色後，取一半魚塊至
另一鍋水中蓋上鍋蓋煮至水滾，再把第一鍋烏魚加水、醬油、辣椒、青蒜煮至
入味起鍋前再加入青蒜綠即完成「蒜香烏魚」。
3‧第二鍋加入溼米粉、鰹魚粉煮熟，再加入鹽、豬油蔥、青蒜綠煮一下後盛碗
即可完成『烏仔魚米粉湯+蒜燒烏魚』。
肴豬腳 陳明德
材料：
豬前腳一支(約3斤)、豆腐一塊、粉絲一把、大白菜半斤、青江菜六顆、蔥一支、
老薑一塊、嫩薑絲一大匙、花椒少許、紹興酒適量、鹽2小匙、鮮紅素1小匙、
鎮江醋1大匙
做法：
1‧豬腳先劃上一刀、再把老薑拍碎、蔥段略拍、花椒入乾鍋中炒香備用；老薑拍碎、
蔥略拍切段、放入1000CC的開水當中後，再加入1大碗的紹興酒，再放入花椒、
鹽、鮮紅素後用手抓出味道，最後再放入豬腳入冰箱冷藏一天一夜。
2‧把水煮滾後放入醃好的豬腳後撈起洗淨，再加入500CC的水、老薑、蔥段、
紹興酒後密封、入蒸鍋蒸4小時取出。
3‧再把骨頭取出、放入砂鍋中與豆腐、大白菜燉煮。
4‧其餘的豬肉擺盤、淋上香油即完成「肴豬腳」。
12月6日「食全食美」精華版為【李柏輝-香酥芋泥雞】
烏仔魚米粉湯+蒜燒烏魚 林美慧
材料：
烏仔魚半條、濕米粉半斤、青蒜3支、辣椒2支、豬油蔥2大匙、鹽1/2小匙、
鰹魚粉1/2小匙、胡椒粉適量、醬油2大匙
做法：
1‧辣椒切塊備用。
2‧烏魚切大段洗淨、再一切為二成大塊、放入油鍋中煎至金黃色後，取一半魚塊至
另一鍋水中蓋上鍋蓋煮至水滾，再把第一鍋烏魚加水、醬油、辣椒、青蒜煮至
入味起鍋前再加入青蒜綠即完成「蒜香烏魚」。
3‧第二鍋加入溼米粉、鰹魚粉煮熟，再加入鹽、豬油蔥、青蒜綠煮一下後盛碗
即可完成『烏仔魚米粉湯+蒜燒烏魚』。
肴豬腳 陳明德
材料：
豬前腳一支(約3斤)、豆腐一塊、粉絲一把、大白菜半斤、青江菜六顆、蔥一支、
老薑一塊、嫩薑絲一大匙、花椒少許、紹興酒適量、鹽2小匙、鮮紅素1小匙、
鎮江醋1大匙
做法：
1‧豬腳先劃上一刀、再把老薑拍碎、蔥段略拍、花椒入乾鍋中炒香備用；老薑拍碎、
蔥略拍切段、放入1000CC的開水當中後，再加入1大碗的紹興酒，再放入花椒、
鹽、鮮紅素後用手抓出味道，最後再放入豬腳入冰箱冷藏一天一夜。
2‧把水煮滾後放入醃好的豬腳後撈起洗淨，再加入500CC的水、老薑、蔥段、
紹興酒後密封、入蒸鍋蒸4小時取出。
3‧再把骨頭取出、放入砂鍋中與豆腐、大白菜燉煮。
4‧其餘的豬肉擺盤、淋上香油即完成「肴豬腳」。
12月6日「食全食美」精華版為【李柏輝-香酥芋泥雞】
