料理補習班-改造菜單【炸豬排】
材 料：
里肌肉片、醃料(醬油、米酒、白糖)、炸料(麵粉、雞蛋、吐司粉)沾 醬：黑胡椒醬、
培根蕃茄醬
備註：
◎將里肌肉的筋帶剁斷，較有Q勁。
◎白糖也可改用味霖或糖漿均可。
◎麵粉效果比其他太白粉、地瓜粉的效果要佳。
◎油炸注意：固定多少的油量炸多少塊肉，勿貪心，可分次炸。
做 法：
1‧先將里肌肉的筋帶剁斷，較有Q勁 。
2‧將醬油、米酒、烏醋、白糖放入平盤中拌勻，待糖溶解。
3‧加入肉片下去抓拌入味。
4‧沾麵粉再沾蛋汁，最後沾麵包粉。
5‧起油鍋，油溫約到150±5度時下鍋油炸。
6‧鍋後火稍開大，並翻面使雙面同色即可起鍋。
料理補習班-改造菜單【葡式飯】
材 料：
黃金飯、青豆仁、鳳梨丁、火腿丁、咖哩醬、椰漿、鹽、起士粉
＊黃金飯：
米飯、水、蛋黃、調味料
＊咖哩醬：
沙拉油、洋蔥、紅蘿蔔、高湯、馬鈴薯丁、雞粉、鹽、咖哩油(油、咖哩粉)、
油麵糊
備註：
◎葡式炒飯應略帶濕潤，非一般的炒飯，反有點像燉飯的感覺。
◎黃金飯也可用南瓜炊熟→打成泥，再拌入飯中吵成金黃色；炒飯料也可替換成
薏仁、燕麥都可以。
◎咖哩油DIY：
也可一半咖哩塊加一半咖哩粉來沖油；原因：咖哩不耐高溫、不耐炒，
用間接油沖法較佳。
◎椰漿不宜久煮，味會淡；上桌前再加少許提未提可，效果像鮮奶油。
做 法：
1‧將油加熱到約140度→沖入裝有咖哩粉的碗中拌勻成咖哩油。
2‧少油起鍋，加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒使軟。
3‧加入適量高湯、馬鈴薯丁煮，並調味以鹽 。
4‧待馬鈴薯丁煮軟透，加入咖哩油拌煮勻。
5‧再用油麵糊芶芡成稠→咖哩醬，備用 。
6‧少油起鍋，加入黃金飯炒到鬆香。
7‧加入青豆仁、鳳梨丁、火腿丁拌炒。
8‧將火轉小，加入咖哩醬、椰漿略炒勻 。
9‧起鍋前灑上少許起士粉即可。
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