【大明星指定菜】番茄炒蛋 & 泡菜炒豬肉→阿基師教你做 2014-12-12〈五〉

 

 

 

番茄炒蛋

 

                       1899-1

 

 


食材:
牛番茄(去皮)2顆、蔥1支、雞蛋3顆、玉米粉1大匙

 

 

調味料:

 

 

做法:
1‧取蔥綠切花、番茄去蒂頭後連心切塊、3顆蛋液加鹽和蔥花打勻,備用。

2‧起鍋熱油1大匙,放入番茄炒香,加入水50c.c、少許玉米粉勾薄芡。

3‧同上鍋,加入油1大匙後,淋入蛋液,待蛋液稍微定型後再翻炒至熟即可。

 

 

 

泡菜炒豬肉

 

                        1899-2

 

 

食材:
梅花豬肉片250克、洋蔥1/4顆、蔥1支、蒜仁3顆、韓式泡菜(留湯汁)100克

 

 

調味料:
韓式辣椒醬1匙、香油、醬油

 

 

做法:
1‧起深炒鍋,將豬肉片放入鍋中乾煸、蔥白切斜片、蔥綠切小段、

     韓式泡菜切段備用。

2‧醬汁:韓式辣椒醬1大匙加入韓式泡菜汁拌勻。

3‧同做法1鍋,取洋蔥切丁、蒜頭拍扁後入鍋炒香,放入泡菜、

      醬汁翻炒均勻,再加入蔥花、香油提味即完成。

 

 

 

 

【八分鐘兩道菜】三杯雞 & 蔥酥肉末炒魚丁 【吳秉承】  2014-12-11〈四〉

 

 

 


三杯雞

 

 

食材:
帶骨雞肉塊400克、杏鮑菇丁100克、蔥3支、老薑30克、蒜片10克、

辣椒片1條、九層塔5克

 

 

 

調味料:
米酒2大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙

 

 

 

做法:
1‧取雞肉塊加進米酒2大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙抓勻,

      再拌入杏鮑菇、辣椒片、九層塔、黑麻油。

 

2‧取焗烤盤先排入蔥段、蒜片、薑片,再倒入上步驟的雞塊料舖平。

 

3‧預熱蒸烤爐220度蒸烤模式,將上步驟的三杯雞肉入蒸烤爐烤20分鐘,

      取出拌勻即完成。

 

 

 

 

蔥酥肉末炒魚丁

 

 

 

食材:
鯛魚片300克、豬絞肉200克、糯米椒6條、紅辣椒1條、紅蔥頭末50克、蒜末20克

 

 

 

調味料:
米酒1大匙、素蠔油1大匙、糖1小匙、鹽巴1小匙

 

 

 

做法:
1‧起鍋熱適量油,將紅蔥頭末入鍋煸香至金黃色狀瀝出紅蔥酥和紅蔥油備用。

 

2‧起鍋取豬絞肉加進適量紅蔥油、蒜末抓勻後,入鍋炒香,再將糯米椒、

      辣椒切小段下鍋炒勻。

 

3‧同上鍋,取鯛魚片切小丁入鍋,調入米酒1大匙、素蠔油1大匙、

      糖1小匙、鹽巴1小匙,起鍋前撒上蔥酥點綴提味即完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【八分鐘兩道指定菜】金銀蛋菠菜 & 椒鹽龍珠→阿基師教你做 2014-12-10〈三〉

 

 

金銀蛋菠菜

 

                 1897-1

 

 


食材:
菠菜400克、蔥1支、蒜仁3顆、鹹鴨蛋(去殼)1顆、皮蛋(去殼)1顆、雞湯300c.c.、

玉米粉1大匙

 

 

調味料:
鹽、糖

 

 

做法:
1‧菠菜切段、蔥切花、鹹蛋和皮蛋切末備用。

2‧起鍋熱油2大匙,放入蔥花、鹹蛋、皮蛋炒香,接著放入波菜梗、

      水50c.c加蓋燜軟。

3‧同上鍋,放入菠菜葉、鹽巴1茶匙、沙拉油2大匙翻炒均勻即完成。

 

 

 

椒鹽龍珠

 

                        1897-2

 

食材:
龍珠250克、山藥泥3大匙、蔥1支、蒜仁2顆、紅蔥頭3顆、辣椒1支、

蒜味花生50克、低筋麵粉1大匙、地瓜粉6大匙

 

 

調味料:
鹽、白胡椒粉

 

 

做法:
1‧蔥切花、蒜切末、辣椒切末備用。

2‧起滾水鍋,加入鹽巴3大匙、龍珠汆燙,撈出瀝水備用。

3‧取汆燙後的龍珠,加入山藥泥1大匙、地瓜粉撈勻,放入170度油鍋中,

     炸至外表金黃香酥後,撈起瀝油備用。

4‧起鍋熱油1大匙,放入辣椒、蔥花、蒜末爆香,加入炸好的龍珠、

     鹽巴2茶匙、胡椒粉少許調味,起鍋前放入蒜味花生翻炒均勻即可。

 

 

 

 

【八分鐘兩道菜饞嘴骨 & 怪味鴨  【郭主義】   2014-12-09〈二〉

 

 

 


饞嘴骨

 


食材:
豬小排500克(切小段)、紅辣椒粒60克、蒜苗50克、薑末15克、乾豆豉10克

 

 

調味料:
醬油膏2大匙、米酒1大匙、香油1/2茶匙、糖1/3茶匙

 

 

做法:
1‧起滾水鍋,放入豬小排汆燙去腥後撈出,瀝乾水份備用。

2‧起170度油鍋,放入豬小排炸至外表金黃香酥後,濾出備用。

3‧同鍋熱1大匙油,放入豆豉、辣椒、薑末爆香,調入醬油膏1大匙、

     糖2茶匙、米酒匙調味。

4‧同上鍋,放入豬小排、蒜苗、水1大匙翻炒均勻,起鍋前加入香油提味即完成。

 

 

 

 

怪味鴨

 

 

食材:
去骨去皮鴨腿1隻、去皮鴨胸1片、蔥2支(拍裂)、蔥粒50克、薑片30克、

薑粒30克、蒜仁50克(拍裂) 、蒜末20克、花椒粒2克、乾辣椒10克

 

 

調味料:
辣豆瓣醬1大匙、米酒3大匙、醋1/2大匙、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙

 

 

做法:
1‧起滾水鍋,將鴨腿、鴨胸切丁後入鍋,加入蔥、薑片、

      米酒1大匙汆燙去腥,濾出備用。

2‧起150度油鍋,放入汆燙後的鴨肉丁,炸至鴨肉緊縮後濾出備用。

3‧同鍋利用餘油,放入薑粒、蒜仁、蔥花、乾辣椒爆香,加入油1大匙、

      蒜末、花椒粒、辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙調味。

4‧同上鍋,放入炸好的鴨肉、水50c.c快速翻炒入味,最後淋入少許鍋邊醋、

      香油1大匙提味即完成。

 

  

 

【大明星指定菜】三杯雞→阿基師教你做   2014-12-08〈一〉

 

                    1895-1

 


食材:
去骨雞腿肉2隻、蔥2支、老薑20克、嫩薑20克、蒜仁8顆、辣椒2支、九層塔葉40片

 

 

調味料:
米酒200c.c.、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、醬油、香油

 

 

做法:
1‧蔥切段、蒜頭拍碎切末、嫩薑切片、老薑切片、辣椒對剖切斜片,備用。

2‧起鍋熱適量油,放入嫩薑片、蔥段、蒜頭入鍋炒香;同鍋放入雞肉

      (雞皮朝下)煸炒出油,兩面煎香後濾出,取雞肉切塊後再放回鍋中繼續煸炒。

3‧同上鍋加入1又1/2匙茶匙醬油、50c.c.水,少許鹽巴煨煮入味。

4‧另起鍋熱1大匙油,放入老薑炒香,加入冰糖炒出焦糖色後,再將做法3料加入鍋中,

     一起翻炒。

5‧預熱砂鍋,取1/2九層塔鋪底,餘量入上鍋翻炒,加入辣椒、

     黑麻油1大匙煨煮收汁,再將鍋中料倒入砂鍋中,最後淋米酒熗香即可。

 

 

 

 

 

 

資料來源:型男大主廚 

 

 

 

 

 

 

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