【八分鐘兩道菜】焗烤香辣蝦 & 泡椒脆肚 【郭主義】 2014-12-05〈五〉
焗烤香辣蝦
食材：
大白蝦300克(去殼留頭尾)、黃甜椒50克、紅甜椒50克、洋蔥粒50克、
九層塔30克、蔥粒30克、蒜粒30克、單色起司絲100克
調味料：
油辣子1大匙、蠔油1大匙、糖1/3茶匙、米酒1大匙
做法：
1‧起鍋熱油1大匙，放入洋蔥粒炒香備用。
2‧另起鍋熱適量油，放入大白蝦煎至外表金黃後，濾出備用；紅黃甜椒切粒備用。
3‧同做法1鍋，放入蒜粒、蔥粒炒香，加入油辣子1大匙、蠔油1茶匙、
糖1茶匙、米酒2大匙調味後，放入煎好的草蝦翻炒均勻。
4‧將上鍋料倒入盤中，灑上九層塔、起司絲後，放入烤箱中，
以220度上下火烤3分鐘，至起司融化即完成。
泡椒脆肚
食材：
煮好的豬肚1粒(加蔥薑水、鹽巴、米酒、胡椒粉入電鍋蒸40分鐘，
水量蓋過豬肚1倍)、蒜苗段150克、蒜片20克、泡燈籠椒20粒
調味料：
醬油2大匙、紅油2大匙、糖1/3茶匙、米酒2大匙
做法：
1‧起鍋熱適量油，放入蒜片、泡紅燈籠椒炒香，取豬肚切粗條狀後
入鍋一同翻炒。
2‧同上鍋，加入醬油1大匙、紅油2大匙，蒜苗段、糖1茶匙、水30c.c、
米酒2大匙拌炒均勻，起鍋前淋入適量香油即完成。
【大明星指定菜】酥炸茄盒→阿基師教你做 2014-12-04〈四〉
食材：
豬五花絞肉200克、茄子2條、荸薺3顆、蔥1支、薑5克、蒜仁6顆、雞蛋1顆、
中筋麵粉100克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、番茄醬1大匙
做法：
1‧取薑切末、蒜仁拍扁切末、蔥切末、茄子切蝴蝶刀(一刀不斷一刀斷)、
荸薺切末備用。
2‧豬五花絞肉加入1/4顆全蛋液、醬油1大匙、薑末、水1大匙、荸薺末、
蔥末拌勻備用。
3‧粉漿：中筋麵粉100克加入水100c.c、沙拉油2大匙拌勻備用。
4‧取做法2肉餡填入茄子中，均勻沾裹粉將後，入150度油鍋炸至外表金黃香酥，
濾出備用。
5‧魚香醬汁：起鍋熱1大匙油，放入辣豆瓣醬炒香，加入番茄醬少許、
水100c.c、酒釀1大匙滾煮出味。
6‧同上鍋，加入剩餘的肉餡煨煮，起鍋前加入蔥花、蒜末提味，
盛入成品碗中備用。
7‧取成品盤，將炸好的茄盒排入成品盤中即完成，食用時搭配魚香醬汁即可。
【八分鐘兩道菜】潑辣酥肉 & 玉米肉醬蛋卷 【郭主義】 2014-12-02〈二〉
潑辣酥肉
食材：
豬五花肉500克(整塊)、蔥花30克、蒜末20克、乾辣椒10克、油條2支
調味料：
太白粉2大匙、糖1/3茶匙、鹽1/4茶匙、醬油2大匙、水400c.c
做法：
1‧取五花肉切粗條，加入少許太白粉抓勻、油條切段備用。
2‧起150度油鍋，放入油條炸酥脆後取出瀝油，待油溫再度升高時，
放入五花肉條炸酥，取出瀝油備用。
3‧起鍋熱少許油，放入蒜末、乾辣椒爆香，加入水400c.c、醬油、鹽、
糖滾煮出味後，放入炸好的五花肉條炒香。
4‧同上鍋，加入醬油1茶匙、蔥花半炒，以太白粉水勾芡，
起鍋前淋入香油1大匙提味。
5‧取成品盤，將炸好的油條鋪底，淋入鍋中湯料即完成。
玉米肉醬蛋卷
食材：
番茄肉醬1罐、玉米粒罐頭1罐、蔥花30克、薑末20克、乾香菇末60克、
高湯300c.c、全蛋液2顆
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、太白粉水1大匙、醬油1/2大匙、香油
做法：
1‧起平底鍋，將鍋底均勻抹上沙拉油後，倒入全蛋液2顆加蓋煎成蛋皮，取出備用。
2‧起鍋熱少許油，放入香菇末、薑末爆香，接著放入辣豆瓣炒香後，加入玉米粒、
番茄肉醬、醬油1大匙翻炒。
3‧同上鍋，加入蔥花、香油少許提味後，將鍋中料放入蛋皮中捲起切厚片狀，
最後在表層灑上七味粉提味即可。
【大明星指定菜】咖哩螃蟹粉絲煲→阿基師教你做 2014-12-01〈一〉
食材：
紅蟳1隻、蔥1支、嫩薑5克、紅蔥頭3顆、香菜1株、粉絲(泡軟瀝水)2把、
椰漿50c.c.、中筋麵粉3大匙、高湯100cc
調味料：
咖哩粉2大匙、米酒1大匙、番茄醬1茶匙、醬油1大匙
做法：
1‧蔥切花、薑切絲、香菜切段、紅蔥頭切片、冬粉剪小段，備用。
2‧紅蔥咖哩油：
起鍋熱油1大匙，加入紅蔥頭煸香煉紅蔥油，倒出過濾沖入咖哩粉中拌勻，
備用。
3‧取螃蟹蟹蓋修剪邊圓，取出蟹黃，剁碎後加入米酒1大匙、椰漿50c.c.、
番茄醬少許拌勻；螃蟹切塊，蟹鉗拍裂，備用。
4‧起鍋熱香油1大匙，加入薑絲煸香，放入蟹塊，在蟹塊中點入少許麵粉煎香後，
加入高湯、粉絲加蓋煨煮入味。
5‧同上鍋，加入蔥花、鹽巴少許、醬油少許、紅蔥咖哩油調味，
再將步驟3蟹黃淋入鍋中，撒上蔥綠、香菜末，拌炒均勻。
6‧預熱砂鍋，將蟹斗放入砂鍋中鋪底，再將上鍋中料衝入砂鍋中，
最後淋上米酒熗香即完成。
資料來源：型男大主廚
留言列表
我的連結 
