【八分鐘兩道菜】玫瑰蘋果派 & 橙香雞柳 【吳秉承】 2014-11-28〈五〉

 

 


玫瑰蘋果派

 


食材:
紅蘋果片1顆、低筋麵粉2又1/2杯(量好)、細糖粉1/2杯(量好)、

全蛋液1/2顆、安佳無鹽奶油150克(先融化成液態)、可可粉2大匙

 

 

調味料:
草莓醬100c.c、萊姆酒1大匙

 

 

做法:
1‧先將2又1/2杯低筋麵粉、1/2杯細糖粉、1/2顆蛋汁拌勻,再倒入液態無鹽奶油

      用電動打蛋器打勻成派皮麵糰,壓平放入派盤內。

2‧烤箱預熱200度,再取蘋果切薄片排入派皮成花狀,淋上萊姆酒,

     再放入烤箱以炫風模式180度烘烤20分鐘。

3‧取成品盤,將可可粉過篩盤飾,擺上烤好的蘋果派,擠入草莓醬點綴組裝即可。

 

 

 

 

橙香雞柳

 

 

食材:
去皮雞胸肉條300克、白芝麻5克、低筋麵粉2大匙、卡士達粉1大匙、地瓜粉1大匙

 

 


醃料:
米酒1大匙、醬油1小匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1茶匙、香油少許

 

 

橙汁料:
香吉士汁200c.c、檸檬汁50c.c、糖3大匙、太白粉水1大匙

 

 

做法:
1‧取雞胸肉拌入醬油1小匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1茶匙、米酒1大匙抓醃入味,

      再撒上1大匙地瓜粉、1大匙卡士達粉、2大匙低筋麵粉、少許香油和適量水抓勻。

2‧起150~160度油鍋,取雞胸肉條,入鍋油鍋炸至金黃酥脆熟成,撈起瀝油備用。

3‧橙汁醬:

      取小湯鍋,倒入200c.c香吉士汁、3大匙糖煮沸後,加進50c.c檸檬汁拌煮均勻,

      起鍋前淋入太白粉水1大匙勾芡成橙汁醬。

4‧取炸好的雞柳鋪底排盤,淋上橙汁醬,撒上白芝麻組裝盛盤即完成。

 

 

 

 

【八分鐘兩道指定菜】鹹蛋苦瓜 & 菜脯蛋炒飯→阿基師教你做  2014-11-27〈四〉
 

 

鹹蛋苦瓜

 

                1888-1

 

 


食材:
白玉苦瓜(去囊籽)1條、蔥1支、薑5克、雞蛋1顆、蒜仁2顆、辣椒1支、

鹹鴨蛋(去殼)3顆

 

 

調味料:

 

 

做法:
1‧苦瓜對剖1開3切斜薄片後,放入塑膠袋中,加入鹽巴2茶匙搖晃均勻,備用。

2‧取鹹鴨蛋,將蛋白、蛋黃分離後切碎、蔥切花、薑切末、蒜切末、

      辣椒切末,備用。

3‧起鍋熱適量油,取做法1苦瓜擠乾水份入鍋,加入薑末、蒜末、水50c.c拌炒均勻。

4‧同上鍋加入鹹蛋黃以及鹹蛋白、糖少許、辣椒末、蔥花一起翻炒,

     最後加入一顆蛋黃拌勻即可。

 

 

 

菜脯蛋炒飯

 

                     1888-2

 

 

 

食材:
蔥1支、蒜仁3顆、蘿蔔乾粒50克、雞蛋1顆、冷白飯1碗、紅蔥頭2顆

 

 

調味料:
白胡椒粉、醬油

 

 

做法:
1‧蘿蔔乾切末、蔥切花、蒜仁切末、紅蔥頭切片,取雞蛋將蛋白、

      蛋黃分開後,將蛋黃拌入白飯中抓勻備用。

2‧起鍋熱適量油,放入紅蔥頭煉紅蔥油,加入蒜末一起煸香,濾出備用。

3‧同鍋利用餘油,放入蘿蔔乾、白胡椒少許炒香後,取出備用。

4‧起鍋熱1大匙紅蔥油,加入蛋白和步驟1白飯翻炒均勻。

5‧同上鍋放入做法3料和蔥花翻炒,加入紅蔥酥、醬油1茶匙調味,

      最後灑上白胡椒粉少許提味即可。

 

 

 

 

【超便利出好菜】麻婆豆腐披薩  【吳秉承】  2014-11-26〈三〉

 

 

披薩配料:
草蝦仁8尾、洋蔥圈 1顆、九層塔8片、蒜片10克、蛋豆腐丁1/2盒、

培根條1片(逆紋切1公分條)、莫札瑞拉乳酪絲200克、橄欖油少許、

粗黑胡椒粒1小匙

 

 

麻婆醬料:
牛番茄1粒、辣豆瓣醬1大匙、砂糖2小匙、鹽 1/3小匙

 

 

餅皮料:
高筋麵粉120克、乾酵母1小匙、鹽 1小匙、砂糖1小匙、

38度溫水 75毫升(量好)、橄欖油1小匙、玉米粉1碗(當手粉用)

 

 

做法:
1‧麻婆醬料:

      將牛番茄切塊和辣豆瓣醬1大匙、砂糖2茶匙、鹽 1/3小匙倒入調理機打勻成醬料備用。

2‧餅皮麵糰:

      將高筋麵粉120克、乾酵母1小匙、砂糖1小匙、鹽 1小匙、溫水 75毫升、

      橄欖油1小匙拌勻出筋,再封保鮮膜發麵30分鐘。

3‧將麵糰撒上適量玉米粉塑型成餅皮狀後,用叉子戳洞,抹上麻婆醬料,

      再均勻鋪排上蛋豆腐丁、培根條、蒜片、洋蔥圈、適量橄欖油、九層塔、

      草蝦仁,淋上適量麻婆醬料,撒上研磨粗黑胡椒粒和莫扎瑞拉乳酪絲,

      放入烤箱以220度旋風模式,烘烤12分鐘即完成。

 

 

 

【老外指定菜】三杯臭豆腐 & 虱目魚肚湯→阿基師教你做 2014-11-25〈二〉

 


三杯臭豆腐

 

                1886-1

 

 


食材:
臭豆腐(先泡鹽水,鹽及水比例1:10)4塊、九層塔葉40片、蔥2支、

老薑20克、蒜仁8顆

 

 

調味料:
黑麻油2大匙、米酒2大匙.、冰糖1大匙、烏醋1茶匙、醬油、香油

 

 

做法:
1‧老薑切薄片、蔥切小段、臭豆腐對剖切三角狀備用。

2‧起滾水鍋,加入鹽巴1茶匙、臭豆腐滾煮,濾出備用。

3‧起鍋熱油1大匙,取蒜仁切末後入鍋煉蒜頭油,取出備用。

4‧同鍋熱油1大匙,放入薑片煸香後,加入冰糖炒出糖色,再加入米酒2大匙、

      醬油2大匙、臭豆腐、蔥段、適量九層塔翻炒均勻後,放入做法3蒜酥1大匙提味。

5‧預熱砂鍋,放入黑麻油、餘量九層塔葉舖底,將鍋中料沖入砂鍋中即完成。

 

 

 

虱目魚肚湯

 

                   1886-2

 

 

食材:
無刺虱目魚肚1片、嫩豆腐1/2盒、薑10克、高湯500c.c.

 

 

調味料:
鹽巴、米酒1大匙、香油

 

 

做法:
1‧薑切絲、嫩豆腐切塊、虱目魚肚切斜片備用。

2‧起鍋熱水100c.c、高湯500c.c,放入嫩豆腐塊滾煮。

3‧取成品碗,放入薑絲、米酒2大匙、白胡椒少許、香油1大匙備用。

4‧同做法2鍋,以鹽巴2茶匙調味,放入虱目魚肚煮熟後,

     倒入成品碗中即完成。

 

 

 

 

 

 

資料來源:型男大主廚 

 

 

 

 

 

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