珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】西芹炒雞柳 & 菜脯蛋→阿基師教你做  2013-05-10〈五〉

西芹炒雞柳






                     

食材：
去骨去皮雞胸肉1塊、西洋芹(去粗絲)4根、紅蘿蔔5片、蔥1支、薑1小塊、雞蛋1顆、
玉米粉1大匙

調味料：
鹽1茶匙、糖1茶匙、香油、醬油

做法：
1‧取蔥切花、紅蘿蔔切絲、薑切絲、西芹剝除粗纖維對切後切斜段，備用。

2‧雞胸肉對剖切柳條狀，以少許全蛋液、醬油和玉米粉抓醃，備用。

3‧起150度油鍋，依序將雞肉、芹菜、紅蘿蔔、薑絲一同下鍋過油至變色撈起，備用。

4‧起深炒鍋，放入雞肉、西芹、紅蘿蔔、薑絲翻炒，再加入熱水、糖1茶匙、

      鹽1茶匙調味， 起鍋前以玉米粉水勾芡拌勻、淋上香油即可。

菜脯蛋






                

食材：
蔥1根、蘿蔔乾粒50克、雞蛋3顆、融化豬油2大匙

做法：
1‧蔥切花、雞蛋打散成蛋液；起鍋熱豬油，放入蘿蔔乾煸香煉油後，
      再將豬油濾出，倒入蛋液中拌勻備用。

2‧同上鍋，依序倒入蛋液、蘿蔔乾和蔥花拌勻後，加鍋蓋以小火燜煎。

3‧起鍋前開蓋轉中火，加入熱油1湯勺煎煮，待蛋皮煎至兩面膨脹、
      呈金黃色即完成。

【八分鐘兩道菜】鮮鍋雞 & 香辣回鍋魚  【郭主義】2013-05-09〈四〉

鮮鍋雞




                         

食材：
去骨雞腿肉400克、紅朝天辣椒150克、青辣椒段100克、嫩薑絲100克、薑末20克、
蒜末20克、香菜10克、花椒粒10克、太白粉水2大匙、雞高湯250c.c.

調味料：
鹽1/3匙、米酒2大匙

做法：
1‧取雞腿肉切大丁放入碗中，加1大匙米酒、1/3茶匙鹽和太白粉抓醃拌勻。

2‧起深炒鍋熱適量油至130度，放入醃好的雞丁滑油至熟後，撈出瀝油備用。

3‧利用上鍋內餘油爆香花椒、蒜末和薑末，加入熱油1湯勺、朝天椒、青辣椒段和薑絲

      炒出香味；  香菜切段，備用。

4‧最後加入雞丁、雞高湯、300c.c.熱水、鹽和1大匙米酒煨煮入味，盛入湯碗中

     撒上香菜段即可。

香辣回鍋魚






                        











食材：
鮸魚肉片300克、青椒片150克、紅辣椒片15克、蒜片20克、蒜苗80克、

豆豉(泡水後瀝乾)10克、乾辣椒5克、蒜味花生50克、高湯3大匙、雞高湯150c.c.

調味料：
辣豆瓣醬1/2匙、甜麵醬1大匙、紅油1匙、花椒油1/2匙、醬油1匙、糖1茶匙、米酒1大匙

醃魚料：
米酒1大匙、全蛋液1/3顆、鹽1/2茶匙、脆酥粉5大匙

做法：
1‧取魚肉切厚片，加入1/3顆全蛋液、1大匙米酒、1/2茶匙鹽和脆酥粉抓醃入味。

2‧起160度油鍋，放入魚片炸至酥香後，撈出瀝油備用，再放入青椒片稍微過油後撈出；
      蒜苗切段，備用。

3‧起深炒鍋熱2匙油，爆香蒜片、辣椒片、乾辣椒和豆豉，加入辣豆瓣醬和甜麵醬調味

      炒勻。

4‧同上鍋，加入1大匙米酒、1茶匙糖、1大匙醬油、3大匙高湯調味，再加入炸好的魚片、
      青椒和蒜苗翻炒入味，起鍋前淋上紅油、花椒油，灑上花生即可。

【八分鐘兩道指定菜】番茄蝦仁炒蛋 & 鮮蚵絲瓜→阿基師和城城教你做  2013-05-08〈三〉

番茄蝦仁炒蛋

食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、牛番茄(去皮)1顆、青蔥1根、燙熟青豆仁1大匙、雞蛋3顆、
糯米粉1茶匙、玉米粉1茶匙、高湯100c.c.

調味料：
鹽巴、番茄醬1茶匙、米酒1大匙

做法：
1‧草蝦去頭殼，放入鍋中以薑片和1/2大匙香油+1/2大匙沙拉油煸炒，
      加1湯杓熱水和米酒滾煮煉湯，濾出備用。

2‧蔥切末、3顆雞蛋打勻、番茄切片，備用。

3‧起鍋加香油，放入番茄拌炒，加入青豆仁、薑末和蝦湯滾煮，
      再加入番茄醬和蝦仁拌炒。

4‧同上鍋，以糯米粉水勾芡，再加1大匙沙拉油，最後加入蛋液翻炒均勻，
      起鍋前加入蔥花拌勻即可。

鮮蚵絲瓜

食材：
鮮蚵200克、絲瓜(去皮)1條、薑10克、青蔥1根、地瓜粉3大匙

調味料：
鹽3茶匙

做法：
1‧取薑切絲、絲瓜一開四後，切1公分厚片、蔥切花備用。

2‧將鮮蚵均勻撒上地瓜粉，入滾水鍋，關火泡50秒，撈起瀝乾備用。

3‧起鍋熱1大匙油，放入絲瓜、薑絲炒軟，倒入2湯杓泡蚵仔水，加蓋煨煮至絲瓜軟透，
      再加進鮮蚵，調入3茶匙糖拌煮均勻，起鍋前撒上蔥花點綴即可。

【大明星指定菜】番茄海鮮義大利麵→詹姆士教你做 2013-05-08〈三〉

食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)8尾、中卷(去皮膜內臟)1尾、蛤蜊(吐沙)8顆、蒜仁3顆、

罐頭番茄(整粒)3個、巴西里1株、洋蔥1/3個、九層塔葉10片、義大利麵1束、

起司粉1大匙、紅酒50c.c.、橄欖油

調味料：
糖、鹽、研磨黑胡椒、番茄醬2大匙

做法：
1‧滾水鍋中加2大匙鹽和適量橄欖油，放入義大利麵煮約8分鐘。

2‧草蝦去殼，蝦殼入鍋以橄欖油和少許洋蔥絲拌炒，加2湯杓熱水煉蝦湯，濾出備用。

3‧剩餘洋蔥切丁、蒜切末、巴西里切末、九層塔切末、罐頭蕃茄切小丁、蝦仁剖半不斷、
     中卷切薄片，備用。

4‧另起鍋加2大匙橄欖油，放入蒜末煸炒至金黃，再加入洋蔥丁炒軟，

      放入番茄丁和番茄醬炒香。

5‧上鍋中加入蛤蜊和蝦湯滾煮，再加入義大利麵拌煮，待蛤蜊殼開後先取出，
      再加入蝦仁和中卷拌炒收汁盛盤。

6‧義大利麵盛盤之後，擺上蛤蜊，盤邊灑上巴西里末，再灑1茶匙起司粉和少許黑胡椒

     即可。

【KC4母親節特輯─五分鐘出好菜】雪泥壽喜鍋 【詹姆士】2013-05-07〈二〉

食材：
雞皮1片、去皮山藥1段、白蘿蔔1/3根(先去皮切小塊)、金針菇1/2包、鴻禧菇1包、
山茼蒿菜5把、洋蔥1/2顆、生豆包3片、凍豆腐1盒、柴魚高湯500c.c.

調味料：
柴魚醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、醬油1大匙

做法：
1‧將柴魚高湯倒入鍋中預熱、取洋蔥去蒂切絲、山藥切塊、豆皮切半備用。

2‧起鍋不加油，放入雞皮煸香出油後，加進洋蔥炒香，再放入鴻禧菇、金針菇拌炒至熟。

3‧取白蘿蔔加少許水放入調理機中，打勻成泥狀，濾出多餘汁液取蘿蔔泥，
      再將山藥放入塑膠袋中，用酒瓶搗成泥狀備用。

4‧同做法2鍋，倒入3大匙柴魚醬油、2大匙味醂、1大匙清酒拌煮均勻，再加進豆包、
      凍豆腐拌煮至熟，接著倒入200c.c.柴魚高湯，放入茼蒿菜拌煮。

5‧同上鍋，倒入1大匙柴魚醬油、1大匙醬油和100c.c.柴魚高湯調味，再加進山藥泥、
       白蘿蔔泥拌煮至熟，最後起鍋前再淋入餘量柴魚高湯即完成。

【KC4母親節特輯─五分鐘出好菜】思念的滋味魚兒 【郭主義】2013-05-07〈二〉

食材：
吳郭魚淨肉2大片(約1斤半重、去魚鱗內臟)、魚皮100克、台灣粗蘆筍段(去尾段1/3粗絲，
汆燙)10根、九層塔20克、蔥段80克、薑絲30克、蒜頭(對切)10顆、辣椒片2條、
全蛋液2顆、太白粉5大匙

調味料：
米酒2大匙、胡椒粉1/2匙、醬油3大匙、糖1大匙、香油1大匙

做法：
1‧鍋熱油爆香蒜、薑絲，再加入蔥段、辣椒丁炒出香味。

2‧取魚肉切蝴蝶刀攤平，加入少許全蛋液、太白粉抓勻後，放入1根蘆筍捲起，
     再依序均勻沾裹太白粉→蛋液→太白粉。

3‧同做法1炒鍋，加入600c.c.熱水、魚皮、醬油、糖、胡椒粉、米酒一同燒煮入味。

4‧起150度油鍋，放入魚捲炸至金黃香酥後，撈出瀝油，再加入炒鍋中一同煨煮。

5‧取九層塔1/3量切末備用，再取餘量蘆筍切末、餘量九層塔葉、香油加入鍋中翻炒均勻，
     起鍋前，撒上九層塔末即完成。

【KC4母親節特輯─五分鐘出好菜】枸杞醬佐水果蝦球  【吳秉承】2013-05-07〈二〉





                


 

食材：
草蝦仁8尾(洗淨去腸泥)、小黃瓜1條、新鮮鳳梨肉丁100克、奇異果丁1顆、蘋果1/2顆、
雞蛋3顆、鮮奶油100c.c.、起司片1片、美乃滋1小條、枸杞(洗淨甩乾水分)100克、
白芝麻(先炒香)5克、熟腰果10顆、冷開水100c.c.、卡士達粉2大匙

調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉

做法：
1‧將蘋果和鮮奶油倒入調理機中打勻成泥狀，加進3顆蛋液拌勻後，倒進平底鍋加蓋

     煎成蛋皮， 捲起切塊備用。

2‧取草蝦仁開背，拌入適量白胡椒粉和1大匙米酒抓醃入味，再撒上2大匙卡士達粉抓勻，
     入160度油鍋炸至金黃香酥狀，撈起瀝油備用。

3‧取2大匙白芝麻倒入調理機中，打勻成粉狀，再加進枸杞、100c.c.冷開水

     打勻成枸杞醬畫盤， 另取小黃瓜刨成片狀盤飾。

4‧取起司片切丁，將草蝦和鳳梨丁、奇異果丁、沙拉醬、起司丁拌勻成水果蝦球，
      組裝盛盤，撒上芝麻、熟腰果點綴即完成。












【KC4母親節特輯─五分鐘出好菜】慈母手中線 遊子身上衣  【阿基師】2013-05-07〈二〉

食材：
午仔魚(去魚鱗內臟)200克1尾、絲瓜(去皮)半條、蔥1根、蒜頭6顆、細麵線半紮、
雞高湯600c.c.、檸檬1/2顆

調味料：
米酒100c.c.、胡椒鹽1匙

做法：
1‧起滾水鍋，放入麵線稍微汆燙後，撈出瀝水備用。

2‧起深炒鍋，取絲瓜切蝴蝶刀，下鍋加入香油1匙煎香後，再加入雞高湯煨煮。

3‧另起深炒鍋，取午仔魚去頭尾、片下魚肉後，魚肉切大塊後，將魚皮朝下放入鍋中

      煎至兩面酥香； 將魚頭、魚尾、魚骨放入做法2鍋中熬湯。

4‧取蔥切花、蒜拍扁備用，將做法3鍋中的魚骨、魚頭、魚尾挑出，再將麵線

     放入鍋中煨軟後，  取出剪小段備用。

5‧同上鍋，將絲瓜取出，中間包入麵線後，放入成品盤中排盤，再放上煎香的午仔魚肉、
      撒上胡椒鹽。

6‧取蔥花、米酒、蒜放入鍋中煨湯，最後倒入成品盤中組裝即完成；食用時，
      擠上檸檬汁提味即可。

【五分鐘出好菜】蒜香溫沙拉  【詹姆士】

食材：
草蝦仁10隻、綜合生菜1盒(泡冰塊水)、洋蔥1/4顆、蒜末3大匙、乾辣椒粉1大匙、
秀珍菇1碗、迷迭香1支(取葉)、馬祖魚麵1球、檸檬1顆

調味料：
橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴莎米可醋

做法：
1‧起鍋熱3大匙橄欖油，炒香3大匙蒜末和迷迭香，調入2茶匙研磨海鹽、
      2茶匙研磨黑胡椒和1大匙乾辣椒粉。

2‧取洋蔥切絲，和綜合生菜一起拌入冰塊水中冰鎮後，取出瀝乾排盤，撒上適量研磨海鹽和研磨黑胡椒備用。

3‧取蝦仁剖半不斷，撒上研磨海鹽抓醃入味後，和秀珍菇一起加進做法1鍋中拌炒。

4‧同上鍋，調入1茶匙海鹽和1茶匙黑胡椒拌炒均勻後，將炒料盛於生菜沙拉上。

5‧另起油鍋，將魚麵炸至膨鬆酥脆狀後，捏碎撒於生菜沙拉上，再撒上適量研磨海鹽

      和研磨黑胡椒，  淋上2茶匙巴莎米可醋和檸檬汁提味即完成。

【五分鐘出好菜】白水煮羊肉  【阿基師】2013-05-06〈一〉

 


食材：
鮭魚卵(泡1大匙米酒)2大匙、火鍋羊肉片200克、九層塔葉5克、薑末1大匙、蔥末1大匙、
檸檬1/2顆、生鮮綠豆粉皮100克、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：
四川原味豆腐乳1大匙、鹽

做法：
1‧取塑膠袋放入豆腐乳和少量熱水揉拌均勻，備用。

2‧羊肉片以1/3顆全蛋液、1大匙清水和1大匙玉米粉抓醃入味。

3‧綠豆粉皮切粗條，入熱水加1茶匙鹽和1/2大匙沙拉油汆燙至稍微透明，撈起備用。

4‧滾水鍋關火，擠進檸檬汁，放入羊肉片泡約8秒撈起。

5‧將綠豆粉條和羊肉以豆腐乳醬拌勻盛入盤中，再撒上九層塔末、蔥末、

      薑末和鮭魚卵即可。

【八分鐘兩道指定菜】麻油川七 & 白鯧米粉湯→吳秉承和城城教你做  2013-05-06〈一〉

麻油川七

食材：
松阪豬肉1片、川七(去粗梗)250克、老薑1塊、枸杞1大匙

調味料：
黑麻油2大匙、米酒50c.c.、鹽2又1/2茶匙、糖2茶匙、香油1大匙

做法：
1‧取老薑切細條、松阪豬切粗條，備用。

2‧起鍋熱1大匙香油+1大匙黑麻油，煸香薑條，加進松阪豬炒香出油後，

      倒入50c.c.米酒滾煮， 再調入1茶匙糖、1茶匙鹽，加進枸杞拌煮均勻。

3‧另起水鍋，加1大匙黑麻油、1茶匙糖、1又1/2茶匙鹽拌煮均勻，

      再放入川七汆湯30秒後， 撈起放入上鍋中，加蓋煨煮至熟即完成。

白鯧米粉湯

食材：
煎熟白鯧(約400克重)1尾、蛤蜊10顆、大白菜50克、洋蔥30克、芹菜30克、薑10克、
蔥5克、香菜5克、油蔥酥10克、米粉(泡軟)2把、雞高湯500c.c.

調味料：
米酒20c.c.、白胡椒粉1茶匙、魚露1大匙、香油1大匙、鹽1茶匙

做法：

1‧鯧魚切塊，入鍋加少許香油再煎香。

2‧洋蔥切絲、薑切末、蔥切小段、白菜切條，放入做法1煎鯧魚鍋中，加薑末、高湯、
      蛤蜊和白胡椒粉加蓋燜煮。

3‧米粉切小段加入上鍋中，以魚露和米酒調味，再放入芹菜珠、適量熱水、1茶匙鹽滾煮，
       起鍋前加入油蔥酥盛碗，再灑上香菜即可。

資料來源：型男大主廚