時蔬燉嫩雞 林秋香老師/拌老虎醬 程安琪老師/荷香地瓜排骨飯 何京寶師

 

 

 

時蔬燉嫩雞 林秋香老師

 


材料:
雞腿肉2片、胡蘿蔔1段、西芹3兩、洋蔥1/2粒、鴻喜菇1包、麵粉2大匙、奶油2大匙、

鮮奶油2大匙、蛋黃1粒、檸檬1/4粒、紅橘小番茄各5粒

 


調味料:
鹽適量、白胡椒粉適量

 


做法:
1‧洋蔥切大丁,胡蘿蔔切大丁,西洋芹切大丁、小番茄對切、巴西里切末、

      鴻喜菇切去部分蒂頭剝散、雞肉切大塊備用。


2‧起鍋,加入麵粉、奶油炒香,盛出後加水調成麵糊備用。


3‧原鍋再放入雞塊,撒上鹽、白胡椒後將雞塊表面煎至金黃,加入鴻喜菇小火拌炒後

     再加入橄欖油、洋蔥丁炒熟,再加入胡蘿蔔丁、橘色番茄丁、麵糊、水、西芹丁煮軟。


4.起鍋前加入蛋黃、鮮奶油拌勻,再加入檸檬汁、巴西里拌勻後盛盤,在放上紅番茄丁即可。

 

 

 


養生小語:
*將雞肉加入奶油蛋黃醬料理後,滑嫩好入口,小朋友或老人家比較好吸收。
 

 

 

 

 

拌老虎醬 程安琪老師

 

 

 

材料:
小黃瓜2條、蝦皮 1/2杯、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、糯米椒4支、紅辣椒3支、

蔥3支、香菜2支、麻油1大匙

 

 

拌料:
甜麵醬1/2大匙、豆瓣醬1/2大匙、味噌1大匙、醬油 1大匙、糖1/2大匙

 

 

做法:
1‧小黃瓜直切成四條,切去瓜囊,再切成寬丁備用。

2‧青椒去籽切片、紅甜椒切丁、糯米椒切小段、紅辣椒切成小段;蔥白切丁;

      香菜切短段、蝦皮用水泡洗一下,取出後擠乾水分備用。

3‧取一容器,放入小黃瓜丁、青椒丁、紅甜椒、糯米椒、紅辣椒段、蔥白、香菜段、

     蝦皮、豆瓣醬、甜麵醬、味噌、糖、醬油拌勻。

4‧最後加入香油拌勻後靜置5分鐘,入味後即可盛盤。

 

 

 

 

 

荷香地瓜排骨飯 何京寶師傅

 

 

 

材料:
排骨250克、地瓜1條、白飯1碗、蛋1個、荷葉1大片、紅辣椒1根(切末)、

豆豉1小匙、太白粉1大匙、水2大匙

 

 

調味料:
蠔油1大匙、糖1小匙、醬油1小匙

 

 

做法:
1‧取一容器,放入豆豉、蠔油、醬油、太白粉、糖、水拌勻,再放入排骨、

     紅辣椒拌勻後略醃15-20分鐘備用。

2‧地瓜去皮切丁後放入熱油鍋中炒熟,放入蛋續炒至半熟,再放入白飯炒散,

      加入醬油炒至香味飄出備用。

3‧取一片荷葉,以葉脈向上的方式鋪在容器中,放入地瓜排骨、炒飯,再將荷葉收口後

     放入蒸鍋中蒸20分鐘即可取出倒扣盛盤。

 

 

 

 

廚師叮嚀:
*若是炒飯時地瓜太多,也可將多的地瓜放至排骨中一起蒸。

*荷葉可先放入滾水中略為汆燙,取出後再剪成適當大小來使用。

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

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