珍愛食譜

美食鳳味  10/27～10//31  食譜

阿基師全新偷呷步-輕鬆煮出溏心蛋  2014-10-31〈五〉

師傅要教媽媽輕輕鬆鬆，用電鍋就可以在家做出可口又美味的溏心蛋唷!

原來時間抓對，溏心蛋就這麼容易唷!

做法：
1‧取2張廚房紙巾，對摺2次，接著放入水晶碗沾濕取出，放入常溫電鍋中。

2‧承上，放入常溫生雞蛋，按下電鍋等電鍋跳起，悶3分鐘即可取出。

阿基師偷呷步
1‧利用電鍋均勻受熱溫度的特性，讓溏心蛋煮起來剛剛好!

2‧時間一定要跟掌握好喔!跳起來一定要燜3分鐘才行，太久就會變水煮蛋囉!

用電鍋變大師-紅燒羊肉爐  吳秉承 2014-10-31〈五〉

天氣漸漸涼囉~這時候就ㄧ定要來這味，就是羊肉爐啦! 吳師傅不僅要教媽媽用電鍋

就可以做出羊肉香、口感軟嫩的迷人好味道，而且還有撇步讓湯頭濃郁很唰嘴喔!

材料：
帶骨帶皮羊肉塊2斤、黑麻油3大匙、老薑片1兩、辣豆瓣醬1大匙、原味豆腐乳4塊、

芹菜末10g丶香菜5g、高麗菜片30g、凍豆腐 5塊

調味料：
米酒2大匙丶醬油2大匙丶冰糖1大匙、鹽1茶匙

中藥包:
陳皮1片、當歸1片丶川芎5g、黃耆5g丶黑棗5粒、熟地半片丶羅漢果半粒

做法：
1‧豆腐乳加1大匙米酒拌開。

2‧煮鍋滾水，放入羊肉汆燙至變色後，撈除雜質後，再用撈出羊肉塊瀝乾

      備用。

3‧取炒鍋倒入黑麻油，下老薑片用小火煸香，加入羊肉塊炒香，再入辣豆瓣醬、

      做法1豆腐乳、冰糖拌炒，再下1大        匙米酒炒勻，蓋上鍋蓋關火燜5分鐘。

4‧承上，起鍋倒入內鍋，再放入中藥滷包、鹽，倒入水至八分滿後入電鍋

      燉煮4杯水的時間。

5‧備砂鍋預熱，倒入做法4，放入凍豆腐丶高麗菜、芹菜末丶香菜煮熟即可。

私家撇步出好菜-蔥燒白帶魚 詹姆士  2014-10-30〈四〉

一般都是乾煎的白帶魚，魚肉的嫩度相當難以掌控。詹姆士要用他的私家煮法，

讓白帶魚有香、有嫩，很好吃。

食材：
白帶魚1尾丶 薑末10g丶 蒜末3顆丶 蔥3根丶白芝麻2大匙

調味料：
白胡椒1小匙丶 醬油1小匙、鹽1小匙香油1小匙

做法：
1‧白帶魚去除表面銀皮洗淨，吸乾水分，撒少許鹽靜置出水擦乾備用。

2‧取炒鍋加少油，下白帶魚乾香出香氣後，取出備用。

3‧同上鍋加少油，下蔥白末炒香，再下薑末、蒜末炒香，加 200cc水、 胡椒粉、

      白芝麻、鹽、白帶魚煮至收汁(約2 分鐘)。

4‧起鍋前，撒入蔥綠、醬油即可。

詹姆士私家撇步報你知：
1‧私家撇步:水
      將炒香的料再加水煨煮成醬汁，然後再把白帶魚放入一起煨煮，這樣就能讓魚肉吸滿湯汁，

     變得水嫩水嫩。媽媽只要學會這一步，就不擔心魚肉會變老囉。

台灣小吃自己來-高雄赤肉羹  郭主義  2014-10-30〈四〉

古錐師要教媽媽南部特有的赤肉羹喔！那酥酥香香香味口感，一口一口停不下來的南台灣小吃，

保證人人都喜歡喔！！

食材：
豬梅花肉150g、高麗菜片150g、香菇片25g、筍片80g、木耳片50g、柴魚高湯700cc、香菜點綴

醃料：
五香粉1小匙、米酒1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、雞蛋1/2粒、地瓜粉2大匙、蒜末1小匙

調味料：
糖1.5小匙、鹽1小匙、米酒1大匙、醬油1-5小匙、胡椒粉1小匙、太白粉水3大匙、

香油1小匙、烏醋1小匙、雞蛋1/2粒、蒜末1小匙

做法：
1‧豬肉切厚片後打薄，切成粗條狀後放入碗中加入醃料拌勻。

2‧熱油鍋至160度，放入醃好的豬肉條炸至微熟，再次升高溫，下豬肉條再次回炸，

      酥脆後撈出，放入成品碗中。

3‧取一炒鍋入油，下高麗菜炒香，再下香菇片、筍片、木耳炒香後，加柴魚高湯煮滾。

4‧承上，下調味料調味煮勻，再下太白粉水勾芡，倒入成品碗中即可。

阿基師全新偷呷步-快速炸出美味豬油  阿基師 2014-10-29〈三〉

每次煸豬油都要花很長的時間慢慢煸，有什麼快速的方法嗎？

食材：
豬油300g、紅蔥頭末蔥、蒜末

做法：
1‧取一炒鍋，下豬油、熱水一起煸炒。

2‧承上，將逼出的油過濾入碗中。

3‧加入紅蔥頭末、蒜末一起拌勻即可。

偷呷步1：
加水讓板油先熟成，不僅可快速煸出豬油，油也不會混濁喔!

偷呷步2：
煸完的豬油渣，還可以做出一道菜喔!加入豆豉、蔥白、小魚乾炒香再蒸透，

又是一道美味料理囉!

銅板出好菜-麻油紅莧菜 郭主義 2014-10-29〈三〉

什麼3把50元的青菜，古錐師就是要讓媽媽有賺到的感覺啦！

用50元就可以做出２道簡單又美味的料理唷！！

食材：
紅莧菜2把、老薑絲20g雞蛋2顆

調味料：
胡麻油2大匙(煎蛋)、米酒2大匙、香油1大匙、鹽1小匙、胡麻油1.5大匙香油、水150cc

做法：
1‧紅莧菜用手摘除粗梗備用、蛋打散備用。

2‧取一炒鍋，入2大匙胡麻油下雞蛋煎金黃成出備用。

3‧承上，入香油，爆香薑絲、倒入水煮沸，下紅莧菜炒香。

4‧承上，下做法2，調入鹽、米酒煮勻。

5‧起鍋前淋上1.5匙胡麻油，即可盛盤。

銅板出好菜-莧菜羹  郭主義  2014-10-29〈三〉

什麼3把50元的青菜，古錐師就是要讓媽媽有賺到的感覺啦！

用50元就可以做出２道簡單又美味的料理唷！！

食材：
莧菜1把、金針菇1包、蒜末20g、蔥花20g、冬菜2小匙

調味料：
鹽2小匙、胡椒粉1小匙、香油、太白粉水2大匙、豬油1大匙、水800cc

做法：
1‧莧菜洗淨切成細碎；金針菇切成2段備用。

2‧取一炒鍋，入豬油爆香蒜末、下莧菜葉炒香，倒入水煮沸。

3‧承上，下金針菇，調味料鹽、胡椒粉拌勻。

4‧起鍋前撒上冬菜、太白粉水勾芡、蔥花，淋上香油即可。

銅板出好菜-鹹香桂竹筍  吳秉承   2014-10-28〈二〉

市場常見的燙熟桂竹筍，吳師傅要教媽媽新吃法喔! 要讓桂竹筍變的鹹香又下飯，

而且還很入味喔! 50塊鬥陣來呷好料吧!

食材：
桂竹荀200g丶豬絞肉120g丶薑末10g丶蒜末10g丶紅辣椒末5g丶豆豉20g丶

香油1大匙丶蔥段20g

調味料：
1‧鹽1小匙、糖1小匙

2‧米酒2大匙丶蠔油2大匙丶糖1茶匙、香油1小匙

做法：
1‧將桂竹筍尾部較細緻部分切段、頭部較粗老部分切細條段備用。

2‧煮鍋滾水，放入調味料1、桂竹筍汆燙，撈出放置綿布袋上，捲緊壓乾水份備用。

3‧取炒鍋入香油，下豬絞肉炒香，加入豆豉、薑末丶1/2蒜末、蔥白炒香，

     再加入做法2炒香，下米酒、少許水煮 勻。

4‧承上，下蠔油、糖調味，下剩餘蒜末、辣椒末、蔥綠拌炒入味，最後下香油炒勻即可。

私家撇步出好菜-茄子肉醬麵 詹姆士  2014-10-28〈二〉

茄子吃過很多種，就是沒吃過炒義大利麵的吧!詹姆士的私家撇步可是非常厲害，

會讓茄子很入味、不油膩，又不會變色喔!

食材：
義大利麵1把、 豬肉末200g 、洋蔥末1/4顆、 九層塔10片、茄子1根、洋菇4朵、蒜末1大匙

(煮麵)鹽2小匙、橄欖油適量

調味料：
番茄醬3大匙、鹽0.5小匙、黑胡椒1小匙、糖1小匙、橄欖油1小匙

做法：
1‧茄子對剖後切片，加入少許鹽醃軟；一半的九層塔切末備用。

2‧熱滾水鍋，加入鹽、橄欖油，下義大利麵煮到八分熟，取出備用。

3‧取炒鍋下肉末炒出油香，加入洋蔥末、蒜末、洋菇炒香，下番茄醬炒香，

     下九層塔末炒香，再下 茄子、煮麵水煮       滾，下做法2煮至收汁，下黑胡椒、糖調味。

4‧起鍋前，關火下橄欖油、剩餘九層塔拌勻即可。

詹姆士私家撇步報你知：
1‧私家撇步:鹽
     茄子要好入味、顏色不變，重點就是一點點的鹽。先用鹽醃過之後，讓它軟化出水，

     這樣就會很容易入味喔。

2‧私家撇步:七分熟
     義大利麵要煮入味口感又要好，重點就是不能煮太熟。麵煮到七分熟，麵芯保留白色的，

     這樣再下鍋炒味道能夠入    味，口感剛剛好、不會軟爛喔。

阿基師尚對味-金針赤肉湯  阿基師  2014-10-27〈一〉

乾金針加什麼尚對味？

食材：
乾金針50g、松阪豬120g、鮮草菇50g、杏鮑菇30g、薑絲1大匙、芹菜末1大匙

調味料：
鹽1小匙、香油1/2大匙、黑胡椒粒1.5小匙

做法：
1‧杏鮑菇切片、草菇橫剖對半、金針剪去蒂頭泡發備用。

 
2‧取炒鍋下松阪豬乾煎出油，下做法1炒香，下1小匙黑胡椒調味後，

      取出豬肉，再加熱水煮1分鐘出甜味。

3‧豬肉逆紋切片備用。

4‧承做法2，下金針續煮，加入鹽調味，再下做法3關火燜1分鐘。

5‧取成品碗加香油、芹菜、薑絲，加0.5小匙黑胡椒調味後，沖入湯頭即可。

阿基師尚對味撇步：
乾金針用甚麼煮最對味，乾金針配上各種菇類很對味喔。菇類特殊的味道，

跟金針的味道非常合呢，媽媽可以試試看喔。

銅板出好菜-開陽四季豆 吳秉承  2014-10-27〈一〉

便宜又大包的四季豆，吳師傅要用它來出好菜喔! 教媽媽只要用50元不到的價格，

就能把四季豆炒的香又夠味又唰嘴喔!

食材：
四季豆200g、豬絞肉100g、冬菜5g、蝦米10g、蒜末10g、蔥花10g、辣椒末5g、

香油1大匙

調味料：
米酒1大匙、胡椒粉1小匙、醬油1小匙

做法：
1‧蝦米、冬菜切碎末備用；四季豆撕除粗絲，再對切備用。

2‧取炒鍋入油，下四季豆以半煎炸至表面緊縮、稍稍反白，取出瀝油備用。

3‧將豬絞肉與1大匙香油拌勻，倒入做法2鍋炒香，加入蝦米末炒香，下蒜末、

       1大匙蔥花炒香，下冬菜末炒勻，加入     米酒、少許水煮勻出味。

4‧承上，加入四季豆翻炒至收汁，下胡椒粉、剩餘蔥末、辣椒末炒勻，

      起鍋前下醬油調味即可。

資料來源：美食鳳味網站