珍愛食譜

鹽麴炸雞 蔡季芳老師／咖哩蚵捲 李梅仙老師

鹽麴炸雞 蔡季芳老師

材料：
去骨大雞腿2隻、去骨雞胸肉1付、鹽麴3大匙、蛋1個、玉米粉2大匙、地瓜粉1杯

調味料：
黑胡椒粒1/4小匙、鹽適量、白胡椒粉適量

作法：
1‧雞肉切成大方塊狀、蒜仁磨成泥備用。

2‧取一容器，放入雞肉塊、蒜泥、鹽麴、黑胡椒粒，拌勻後放入冰箱冷藏30分鐘，

      取出後再加入蛋、玉米粉拌勻後續醃10分鐘備用。

3‧將雞塊外表裹上地瓜粉，略為靜置返潮後放入170度的熱油鍋中，

      以中火炸至粉衣鬆發，改成大火後將雞塊表面炸至金黃。

4‧等到油溫升高後將炸好的雞塊撈出，放入大容器中，撒上鹽、白胡椒粉拌勻即可盛盤。

 
廚師叮嚀：
＊雞腿烹調前最好先清洗一下，將水分擦乾後做下一步的處理，這樣比較能保持衛生安全。

＊油炸鍋的前處理：最好能先將空鍋燒熱，再倒入沙拉油加熱，這樣鍋中的油脂會比較穩定。

＊炸這道鹽麴炸雞可在油炸過程中加入適量的香油，會讓炸雞的香氣更足。
 

咖哩蚵捲 李梅仙老師

材料：
絞肉半斤、豆芽4兩、韭菜1小束、香菜適量、鮮蚵600公克、豆腐皮4張、

紅蔥頭5顆、麵粉適量

調味料：
醬油1小匙、糖1/2小匙、鹽1/4小匙、咖哩粉1大匙、胡椒粉適量、甜辣醬適量

作法：
1‧韭菜切末、香菜切末、腐皮1張切成3等分、麵粉加水調勻成麵糊備用。

2‧起鍋熱油，放入紅蔥頭末爆香，放入絞肉炒散，再加入醬油、鹽、糖、

     咖哩粉拌炒後盛出放涼成為餡料備用。

3‧起一鍋滾水，放入豆芽汆燙至脫生後撈出，再放入鮮蚵略燙後撈出備用。

4‧取一張腐皮，依序放入韭菜末、豆芽、鮮蚵、絞肉餡、香菜，捲成長條形，

     封口處沾上麵糊，外表再撒上少許麵粉備用。

5‧起鍋熱油，放入腐皮捲炸熟且外表金黃後撈出盛盤，食用時搭配甜辣醬即可。

廚師叮嚀：
＊鮮蚵烹調前先放入容器中，加入適量的水，用手輕輕攪拌後將水倒掉，

    再用乾淨的水沖掉外層的黏液即可。

資料來源： 美食交割