珍愛食譜

金黃蒸茄子 溫國智／醬爆鮮蝦年糕 林秋香／螃蟹干貝玉子蒸 雷議宗

金黃蒸茄子 溫國智師傅

材料：
茄子200公克、冬瓜200公克、鹹蛋1粒、太白粉水1大匙

調味料：
鹽1又1/2小匙、糖少許

作法：
1‧冬瓜去皮囊後切成長塊狀、鹹蛋去殼切末備用。

2‧起一水鍋，放入水500CC和鹽1小匙，以中火煮滾後放入冬瓜塊，

     燜煮20分鐘至冬瓜軟嫩後取出備用。

3‧茄子削成長片狀，依序排在桌上，再在表面拍上少許鹽水備用。

4‧將冬瓜塊放在茄片上，再將兩邊茄片往中間摺起，封口向下移至盤中，

      放入蒸鍋中，以大火蒸3分鐘後取出備用。

5‧起鍋熱油，放入鹹蛋末，以小火炒香至起泡沫，加入鹽、糖、水煮滾，

     再加入太白粉水勾芡，淋在茄子上，撒上香菜末即可。

醬爆鮮蝦年糕 林秋香老師

材料：
鮮蝦10兩、寧波年糕半斤、薑適量(切末)、蔥適量(切小段)

調味料：
韓式辣醬1大匙、鹽適量

作法：
1‧年糕放入容器中加入溫熱水、香油略為泡軟後撈出、蔥切長段，薑切片備用。

2‧起鍋熱油，放入蔥白、薑末炒香，放入鮮蝦煎至約5分熟，再加入韓式辣醬、水略為拌炒。

3‧再放入年糕以小火燜煮至軟，起鍋前放入鹽、蔥綠拌勻即可盛盤。

螃蟹干貝玉子蒸 雷議宗師傅

材料：
雞胸肉100g(切片)、螃蟹1隻、高湯600cc、雞蛋600g、香菇100g(去蒂切片)、

干貝200g、魚板100g(切片)、銀杏50g、香菜適量

調味料：
鹽1小匙、味霖大匙、醬油1大匙

作法：
1‧取一容器，放入雞蛋打散後過濾，加入等量高湯打勻，並加入鹽、醬油、味霖備用。

2‧起一鍋滾水，放入魚板、香菇、銀杏、雞胸肉、干貝汆燙置7、8分熟，撈出後漂涼備用。

3‧螃蟹去除沙囊，洗淨後切成八塊備用。

4‧取一容器，放入雞胸肉、香菇、干貝、魚板、銀杏、螃蟹塊、蛋汁，再放入蒸鍋中，

     以90度蒸約12~15分鐘，起鍋後放上香菜即可。

資料來源： 美食交割