珍愛食譜

辣醬義大利麵 白家豪師傅／子薑燒小卷 林秋香老師／紅酒薑汁燉牛肉 雷議宗師傅

辣醬義大利麵 白家豪師傅

材料：
義大利細扁麵1/3包(約160公克)、豬五花肉片50公克、高麗菜50公克、青蔥2支、

蒜6顆、橄欖油3大匙、炒香白芝麻適量、麻油1小匙

調味料：
韓國辣椒醬2大匙、醬油1大匙、味霖3大匙、鹽適量

做法：
1‧起一鍋滾水，放入鹽、油、義大利麵煮至5分熟備用。

2‧豬五花切小片、高麗菜剝成片、青蔥切絲、蒜切片備用。

3‧取一容器，放入辣椒醬、醬油、味霖拌勻，再加入白芝麻、麻油拌勻成為綜合調味料備用。

4‧起鍋熱油，放入高麗菜炒至半熟後取出備用。

5‧原鍋放入五花肉片炒至焦黃，加入蒜片小火炒香，再加入義大利麵、綜合調味料、

      水，煮至收汁後再放入高麗菜、青蔥絲、醬油，拌炒後盛盤，再撒上白芝麻即可。

子薑燒小卷 林秋香老師

材料：
小卷半斤、嫩薑2兩(切絲)、芹菜2根(切段) 、小番茄10顆(對切)、蔥1根(切絲)、

蒜頭6顆(切片)、辣椒1根(切片)、米酒1大匙

調味料：
醬油1又1/2大匙、味霖1大匙

作法：
1‧起鍋熱油，放入薑絲、蒜片炒香，放入小卷，米酒、醬油、味霖拌炒。

2‧轉中火後加入小番茄、水、辣椒片、芹菜段略為燜煮後盛盤，撒上蔥絲即可 。

廚師叮嚀：
＊小卷若是放冷凍保存，烹調前要先退冰，以免外面過熟內部還是冷的。

紅酒薑汁燉牛肉 雷議宗師傅

材料：
洋芋250g、牛肋條600g、毛豆仁30g、紅蘿蔔1根、薑1段、蒜頭1小碗、

培根100g、洋蔥1粒、奶油1大匙、紅酒120CC

調味料：
蕃茄醬4大匙、醬油1大匙、冰糖2小匙、義大利綜合香料2小匙、鹽1大匙

作法：
1‧紅蘿蔔去皮切塊、洋芋去皮切塊，牛肉用廚房紙巾吸除血水後切塊備用。

2‧培根切成片，洋蔥切成大塊，薑磨成泥備用。

3‧起一壓力鍋，依序放入奶油、蒜頭、洋蔥、培根片炒香，再放入薑泥、牛肉炒至變色，

     再放入洋芋、紅蘿蔔炒香。

4‧加上番茄醬、冰糖、鹽、醬油、紅酒拌炒後蓋上鍋蓋，煮到壓力上升後轉小火續煮12分鐘，

      熄火後靜置洩壓。

5‧開蓋後撒上義大利綜合香料、毛豆仁拌勻即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊若紅酒的量太多，會使煮出來牛肉變酸，所以適量即可。

資料來源： 美食交割