【八分鐘兩道指定菜】丁香豆乾 & 蒜苗臘肉→阿基師教你做 2014-10-03〈五〉

 


丁香豆乾

 

                   1849-1

 

 


食材:
蒜苗1支、薑1小塊、辣椒1支、小黃豆乾4片、丁香魚乾(洗淨)50公克、豆豉1茶匙

 

 

調味料:
白胡椒粉、醬油2大匙、香油

 

 

做法:
1‧豆豉油:起鍋熱適量香油,將熱油沖入豆豉中備用。

2‧同鍋利用餘油,爆香薑絲、丁香魚乾後,放入熱水50c.c滾煮,濾出備用。

3‧蒜苗切斜段、蒜仁拍扁、豆乾對剖切絲、辣椒切末備用。

4‧起180度油鍋,放入丁香魚乾過油10秒後瀝出備用。

5‧同上鍋餘油,放入豆豉、豆豉油、豆乾炒香,加入泡魚乾水、蒜仁、蒜綠,

      加臘肉湯汁1大匙、糖少許調味後,加入魚乾翻炒,起鍋前加入醬油少許調味即完成。

 

 

蒜苗臘肉

 

                    1849-2

 

 

 

食材:
湖南臘肉(加紹興酒蒸40分鐘留湯汁)200克、蒜苗2支、蒜仁3顆、辣椒1支、高湯30c.c.

 

 

調味料:
米酒1大匙、香油、糖

 

 

做法:
1‧蒜苗切斜段、薑切絲、辣椒對剖切斜片、臘肉去皮後肉切片備用。

2‧起炒鍋,放入臘肉片乾煸,再放入蒜白、辣椒炒香,加入臘肉湯汁3大匙、

      高湯1大匙、糖1茶匙煨煮。

3‧同上鍋,放入蒜綠、薑絲、高湯適量,最後林入米酒1茶匙即完成。


 

【超省時川暑開胃菜】麻婆聖女  【郭主義】  2014-10-02〈四〉

 


食材:
牛五花絞肉200克、聖女小番茄60顆(劃十字刀入滾水鍋汆燙後,取出冰鎮去皮)、

蒜苗1支、薑末20克、蒜末30克、蔥花30克、豆豉3克

 

調味料:
辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、花椒油1大匙、花椒粉1/2大匙、太白粉水2大匙

 

 

做法:
1‧起炒鍋熱油1大匙,放入牛五花絞肉煸至香酥後,加入薑末、蒜末、豆豉翻炒

2‧取蒜苗切絲,浸泡冷水去除嗆味後,備用。

3‧同做法1炒鍋,加入辣豆瓣醬、豆豉炒出香味後,加入水150c.c.、糖、醬油、蒜綠、

      番茄一起煨煮入味。

4‧另起小湯鍋,倒入花椒油、沙拉油加熱,備用。

5‧同做法3炒鍋,倒入太白粉水拌煮勾芡,將鍋料盛入成品碗中,撒入蔥花、花椒粉,

    沖入花椒油熗香,最後擺上蒜白絲即完成。

 

 

【八分鐘兩道指定菜】滑蛋蝦仁 & 蛤蜊絲瓜麵線→阿基師教你做  2014-10-01〈三〉

 

 


滑蛋蝦仁

 

                        1847-1

 

 

食材:
草蝦10隻、韭黃3支、蔥2支、雞蛋2顆、高湯50c.c.、太白粉1大匙、玉米粉1匙

 

 

調味料:
米酒1大匙、香油、鹽

 

 

做法:
1‧煉蔥油:

      起炒鍋,取蔥切花後入鍋,加入沙拉油2大匙炒香後,取出備用;

      取薑把薑皮部分切絲、薑切末、韭黃切末備用。

2‧起180度油鍋,將蝦去殼後,放入鍋中炸香後取出瀝油備用。

3‧煉蝦湯:起炒鍋,放入薑皮絲、蝦殼炒香,加入熱水適量煮出味後,濾出備用。

4‧起150度油鍋,放入蝦仁過油後取出瀝油備用。

5‧起鍋熱香油,放入韭黃末、薑末、蔥油1大匙爆香,加入蝦湯、米酒1/2大匙、

     鹽1茶匙、糖1茶匙。

6‧取水晶碗,打入兩顆雞蛋後,調入鹽巴少許、米酒1大匙、香油1大匙拌勻備用。

7‧同做法5鍋,放入蝦仁、蛋液輕輕翻炒均勻,起鍋前淋入蔥油1大匙即完成。

 


蛤蜊絲瓜麵線

 

 

              1847-2

 

 

食材:
蛤蜊(吐沙)200克、絲瓜(去皮)1/2條、薑1小塊、手工麵線1把、高湯50c.c.

 

 

調味料:
米酒2大匙、鹽1茶匙

 

 

做法:
1‧蔥切花、薑切末、絲瓜對切後切薄片備用。

2‧起滾水鍋,將麵線剝散後入鍋滾煮至熟後取出,瀝水備用。

3‧起鍋熱蔥油1大匙,放入薑絲、絲瓜、蛤蜊、高湯加蓋燜煮。

4‧取成品盤,放入蔥油3大匙、麵線、米酒1大匙、香油適量備用。

5‧同做法3鍋,待蛤蜊開後取出放入成品盤中;鍋中加入米酒1大匙拌炒均勻,

     將鍋中湯料倒入成品盤即完成。


 

 

【八分鐘兩道菜】三星蔥辣炒軟絲 & 鹹鳳梨虱目魚肚 【吳秉承】 2014-09-30〈二〉

 

 


三星蔥辣炒軟絲

 

 

食材:
軟絲1尾(去皮膜內臟)、三星蔥150克、蒜末20克、薑絲10克、白芝麻5克

 

調味料:
香油1大匙、米酒2大匙、醬油膏1大匙、韓式辣醬2大匙、糖2茶匙

 

做法:
1‧起160油鍋,將軟絲逆紋切條下鍋炸至金黃色狀,再取蔥白切段一起入鍋炸香,

      撈起瀝油備用。

2‧起鍋熱1/2湯勺油,爆香蒜末、薑絲後,放入韓式辣醬2大匙、醬油膏1大匙、

      米酒2大匙、糖2茶匙炒勻後,加進上步驟炸好的軟絲和蔥白炒香。

3‧同上鍋,接著起鍋前加進蔥綠段、1大匙香油拌炒均勻,盛盤後撒上白芝麻點綴即完成。

 

 

鹹鳳梨虱目魚肚【吳秉承】

 

 

食材:
無刺虱目魚肚2片、蔥花10克、薑末10克、辣椒片10克、香菜5克、蔭鳳梨30克(留湯)、

樹子20克(留湯)

 

 

調味料:
香油1大匙、米酒3大匙、醬油膏1大匙、糖1小匙

 

 

做法:
1‧起鍋,將虱目魚切塊後入鍋煎香出油。

2‧同上鍋,接著下薑末、蒜末、鹹鳯梨、樹子炒香,調入米酒3大匙、

      醬油膏1大匙煨煮入味,起鍋前再加進辣椒片炒勻。

3‧取砂鍋熱香油,炒香蔥花,再倒入上鍋的魚肚料,點上香菜末即完成。


 

 

 

【八分鐘兩道指定菜】番茄炒蛋 & 鹹蛋苦瓜→阿基師教你做 2014-09-29〈一〉

 

 

番茄炒蛋

 

                1845-1

 

 


食材:
牛番茄(去皮)2顆、蔥1支、雞蛋2顆

 

 

調味料:

 

 

做法:
1‧取蔥切花、薑切末、番茄去蒂頭切小塊、2顆蛋液打勻加鹽少許調味,備用。

2‧起鍋熱香油1大匙、沙拉油1大匙,放入薑末爆香後,加入番茄、水適量加蓋燜煮。

3‧同鍋加入蛋液後放入蔥花,關小火加蓋燜煮,等蛋成形後拌炒即可。

 

 

 

鹹蛋苦瓜

 

                       1845-2

 

 

食材:
白玉苦瓜(去籽去囊)1條、蔥2支、薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆、雞蛋1顆

 

 

調味料:
糖1/4茶匙

 

 

做法:
1‧苦瓜一開四切斜薄片、鹹蛋黃壓泥切細末、鹹蛋白切細末、薑切末、

     蔥切花、辣椒對開切末、蒜仁切末備用。

2‧起170 度油鍋,放入苦瓜過油20秒後,濾出瀝油備用。

3‧起炒鍋,放入蒜末、薑末、辣椒末、鹹蛋黃、苦瓜炒香後,加入鹹蛋白、

     糖少許、鹽少許拌炒均勻。

4‧取蛋黃拌勻後,淋入鍋中翻炒,起鍋前加入蔥花、胡椒粉炒許調味即完成。

  

  

 

 

 

 

資料來源:型男大主廚 

 

 

 

 

 

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