珍愛食譜

魚膠白菜 李梅仙老師／梅汁炸雞塊 彭靜芬師傅

魚膠白菜 李梅仙老師

材料：
魚膠2片、白菜1棵、熟筍1/2支、熟胡蘿蔔1段、蔥2根、薑1段、酒1大匙

調味料：
鹽2小匙、胡椒粉適量

作法：
1‧白菜切長片、筍切片、胡蘿蔔切片、蔥切段、薑切片備用。

2‧取一容器，放入魚膠，用熱水泡軟後取出切成小段備用。

3‧起鍋熱油，放入白菜、鹽、水炒軟，再加入魚膠、薑片、筍片、紅蘿蔔片、

      胡椒粉、酒拌勻滾煮，起鍋前加入蔥段拌炒後盛盤。
 

梅汁炸雞塊 彭靜芬師傅

材料：
去骨仿土雞腿 1隻、高麗菜200g

梅汁：
酸梅濃縮汁1大匙、白醋7大匙、糖3又1/2大匙、話梅3顆

醃料：
糖1又1/3大匙、白胡椒粉少許、鹽適量、香油3又1/3大匙、玉米粉1大匙、炸雞粉1又1/2大匙

作法：
1‧高麗菜切絲，放入冰水中浸泡至高麗菜絲鮮脆即可撈出瀝乾水分備用。

2‧取一容器，放入少許炸雞粉、水調勻成為炸雞粉糊備用。

3‧雞腿切塊，放入容器中，再放入糖、白胡椒粉、鹽、水、香油、玉米粉、

      炸雞粉漿拌勻，外表沾上炸雞粉，用手壓緊後靜置返潮備用。

4‧起一單柄鍋，放入話梅、酸梅濃縮汁、白醋、糖，煮至糖完全溶解後熄火，

      放涼成為梅汁備用。

5‧起鍋熱油至160度，放入炸雞炸至外酥內嫩後即可撈出盛盤，食用時搭配梅汁、

     高麗菜即可。

資料來源： 美食交割