芥末籽燒牛排 駱進漢師傅/茯苓燉時蔬 林秋香老師

 

 

 

 

 

芥末籽燒牛排 駱進漢師傅

 

 


材料:
牛排2塊、蘑菇10個、洋蔥1/2個、蔥2支、芥末籽醬2大匙

 

 


調味料:
鹽適量、糖適量、黑胡椒粉少許

 

 


做法:
1‧蘑菇切丁,洋蔥切絲,蔥切花,將牛排多餘的油脂切下來備用。


2‧起鍋,放入蘑菇小火煎香,再放入牛排的油脂、洋蔥炒香後盛出備用。


3‧鍋中放入牛排兩面煎熟,再放入水、醬油、芥末籽醬燜煮約2分鐘,加入糖、

      炒好的蘑菇洋蔥、蔥花再度燜煮,起鍋前加入黑胡椒粉炒勻即可盛盤。

 

 


 

 

茯苓燉時蔬 林秋香老師

 

 


材料:
蓮藕1根、牛蒡1根、玉米1根、胡蘿蔔1條、山藥300克、節瓜1根、

芝麻沙拉醬4大匙、海帶1節、香鬆適量、茯苓1兩、紅棗10粒

 

 


調味料:
壽喜燒醬4大匙

 

 


作法:
1‧起一鍋水,放入茯苓,紅棗略壓一下後也放入鍋中滾煮5分鐘成為茯苓水備用。


2‧蓮藕頭切厚片,尾切薄片,牛蒡去皮後頭切厚片,尾部切絲、玉米切塊,

      胡蘿蔔切滾刀、山藥去皮切滾刀、節瓜切滾刀備用。


3‧先將牛蒡、蓮藕較嫩的部分放入茯苓水中,略煮後撈出漂涼,

      瀝乾水後加入芝麻沙拉醬,拌勻後盛盤再撒上香鬆即可。


4‧再將其餘的蓮藕、牛蒡放入茯苓水中,加入胡蘿蔔、昆布、壽喜燒醬、

      玉米滾煮至熟,再加入山藥、節瓜續煮3分鐘,起鍋前加入柴魚即可盛盤。

 

 

 


 
廚師叮嚀:
*牛蒡去皮後可在表面抹上少許鹽,以免放在空氣中過久導致氧化變色。

 

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

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