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紅咖哩荔枝鴨 白家豪師傅／燕麥咖哩餃 蔡季芳老師

紅咖哩荔枝鴨 白家豪師傅

材料：
烤鴨胸肉半副、荔枝8粒、鳳梨1/8顆、洋蔥1/4粒、椰漿150cc、九層塔少許

調味料：
泰國紅咖哩醬1大匙、糖1小匙、魚露1小匙

作法：
1‧荔枝去籽、鳳梨切塊、洋蔥切塊、烤鴨用手撕成絲狀備用。

2‧取一容器，加入紅咖哩醬、魚露調開，再放入椰漿攪拌均勻成為醬汁備用。

3‧起鍋，加入水、紅咖哩醬汁煮開，再放入洋蔥、鴨肉煮滾，再加入糖、

      荔枝、鳳梨拌炒，起鍋前加入九層塔即可盛盤。

 
廚師叮嚀：
＊九層塔泡水可保持顏色翠綠
 

燕麥咖哩餃 蔡季芳老師

油皮：
中筋麵粉1又3/4杯、豬油1/2杯、溫水約1/2杯

油酥：
低筋麵粉1又1/4杯、豬油1/2杯(弱)

內餡：
洋蔥1/2個、粗絞肉12兩、咖哩粉1大匙、魚露4大匙、即時燕麥片1又1/2杯

裝飾：
蛋黃1個、蛋白1大匙、醬油少許

作法：
1‧洋蔥切細丁，蛋黃、蛋白、醬油放入容器中拌勻成為蛋汁備用。

2‧起鍋熱油，放入洋蔥、絞肉炒香，加入魚露、咖哩粉炒出香氣，

      等滲出油汁後加入燕麥片，熄火拌勻並放涼成為餡料備用。

3‧取一容器，放入低筋麵粉、豬油拌合成為油酥，略為靜置後分成24等分備用。

4‧另取一容器，放入中筋麵粉、豬油搓勻，再加入溫熱水抓捏成為油皮，

      靜置10分鐘後分成24等分備用。

5‧取一份油皮壓扁，包入一份油酥，收口壓平後擀成牛舌餅狀，回捲起來之後將麵糰轉90度，

      擀成長條狀，捲起來成為麵捲備用。

6‧將麵捲擀開，包入適量的餡料，對折後封口，再摺出花邊，排入烤盤中，

      向上的一面刷上蛋汁，移入預熱至180~190度的烤箱中，烤約25-30分鐘即可。

廚師叮嚀：
＊若使用咖哩塊，要先將咖哩塊切碎，加入少許水拌開後再加入鍋中，

     以免咖哩塊拌不勻。

＊包餡料時，要將有輪圈的兩邊麵皮對折，這樣烤出來的餅皮才會完整。

＊如果餡料喜歡軟一點的口感，可在炒餡料的時候加入1/2杯的水。

資料來源： 美食交割