【八分鐘兩道指定菜】干貝燴絲瓜 & 蔥爆牛肉→阿基師教你做 2013-06-21〈五〉

 



干貝燴絲瓜 

 

食材:
絲瓜(去皮)1條、蔥1支、薑1塊、蒜仁2顆、乾干貝(以少許米酒和水蒸軟留湯)4粒、
玉米粉1大匙、雞高湯100c.c.




調味料:
鹽1茶匙




做法:
1‧取蔥切小段、絲瓜剖半切薄片、乾干貝抓散,備用。

2‧起鍋熱油(同蔥爆牛肉做法2香蔥油炒鍋,利用鍋內餘油),放入絲瓜拌炒出香味後,
      再加入高湯、150c.c.熱水、乾干貝、干貝水加蓋燜煮。

3‧同上鍋,待絲瓜煨軟後,加入玉米粉水勾芡,起鍋前加入蔥段、
      鹽少許拌炒均勻即完成。






蔥爆牛肉




食材:
牛里肌肉片250克、蔥5支、紅辣椒1支、蒜仁2顆、雞蛋1顆、薑1小塊、玉米粉1大匙




調味料:
蠔油1/2大匙、米酒1大匙、烏醋1/2茶匙、醬油1又1/2大匙



做法:
1‧蔥切4公分段(蔥白蔥綠分開)、蒜仁拍碎、辣椒切斜片、薑切絲備用。

2‧香蔥油:起鍋熱3大匙油,將蔥白段入鍋爆香,炒至金黃色狀後,倒出備用。

3‧將牛肉以50c.c.水、1大匙醬油、1/2顆全蛋液、1茶匙烏醋和適量玉米粉抓醃入味,
       再倒入適量沙拉油抓勻。

4‧起150度油鍋,將牛肉過油後(約10秒),撈起瀝油備用。

5‧用上鍋鍋底餘油,爆香辣椒、蔥綠、蒜瓣、薑絲後,淋入步驟2香蔥油,
      倒入牛肉片拌炒均勻。

6‧醬汁:將1大匙米酒+1/2大匙蠔油+1/2大匙醬油+1/2茶匙烏醋+1茶匙玉米粉調勻成醬汁。

7‧同做法5鍋,最後淋入醬汁翻炒均勻即完成。







【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】夏日涼麵  【詹姆士】2013-06-20〈四〉

 
                                   1521-1

 

食材:
豬五花火鍋肉片100克、小黃瓜1根、蔥1支、薑片5片、蒜頭4顆、香菜3大匙、
原味熟花生1杯(去皮)、白芝麻1杯、雞蛋1顆、油麵1包、冰塊水1碗


調味料:
紅油1大匙、柴魚醬油1大匙、醬油1杯、烏醋1大匙、糖1大匙、水1杯



做法:
1‧將熟花生、白芝麻入鍋炒香備用。

2‧取小黃瓜切絲一起放入冰水中冰鎮。

3‧起滾水鍋,放入五花肉片,加1茶匙鹽,再加進油麵煮至膨脹狀後,
      撈起放入冰塊水中冰鎮。

4‧涼麵醬汁:
      將炒香的花生和芝麻倒入調理機中,加1杯醬油、250c.c.水、 蔥段、蒜仁、
      薑片和6茶匙糖打勻成涼麵醬汁備用。

5‧起鍋熱1茶匙油,將蛋液打勻淋入鍋中,煎成蛋皮取出切絲備用。

6‧濾出涼麵、肉片、小黃瓜絲組裝盛盤,再依序淋上醬汁、1大匙柴魚醬油、
      1大匙烏醋和1大匙紅油,最後撒上蛋絲和香菜末點綴即完成。





【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】深坑豆腐羹 【郭主義】2013-06-20〈四〉





                  1521-2


 
食材:
梅花豬肉絲60克、金針菇45克、黑木耳60克、沙拉筍60克、蒜仁20克、蔥花10克、
辣椒1根、香菜5克、雞蛋2顆、板豆腐1又1/2塊、雞高湯1000c.c.、太白粉水3大匙


調味料:
鹽2茶匙、胡椒粉1/2匙、香油1大匙、醬油2大匙、糖3茶匙



做法:
1‧起小湯鍋,倒入雞高湯加熱後,以手將板豆腐掰成小塊後入鍋,加蓋滾煮。

2‧取蒜切末、辣椒切末、竹筍切絲、木耳切絲,備用;起炒鍋熱油,依序放入蒜末、
      辣椒末、筍絲、木耳絲、豬肉絲爆香。

3‧同做法1小湯鍋,加入鹽、糖、醬油、胡椒粉入鍋調味煮湯;取雞蛋打勻成蛋汁,備用。

4‧同做法2炒鍋,加入雞蛋液、金針菇下鍋炒香後,將小湯鍋的鍋料倒入炒鍋中一同煨煮,
      再加入醬油1大匙調整味道,最後淋入太白粉水勾芡拌勻,起鍋前撒上蔥花、香菜、
      香油即完成。




【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】生炒花枝羹 【阿基師】2013-06-20〈四〉





                            1521-4



食材:
小花枝(約半斤重、去皮膜內臟)1尾、黑木耳20克、豌豆片20克(去粗絲)、土芹菜1根、
蒜苗1根、香菜末5克、蔥1根、蒜末2大匙、魚板20克、融化豬油2大匙、雞蛋1顆、
高湯300c.c.


調味料:
台式白醬油1大匙、紅蔥肉燥油1大匙、太白粉水1匙、烏醋2大匙、白胡椒粉


做法:
1‧起鍋倒入高湯加熱後,取出備用;取蒜苗切斜片、蔥和芹菜拍扁後切花,備用。

2‧起炒鍋熱2大匙油,放入蒜末炒至呈金黃色後,取出備用;取魚板切絲、木耳切絲、
      花枝劃花刀後切薄片、香菜切段,備用。

3‧同上炒鍋,放入木耳絲、魚板絲、蔥花、芹菜、蒜苗、豬油拌炒出香味後,
      再加入豌豆片、高湯下鍋煨煮。

4‧取雞蛋打成蛋汁備用;同上鍋,加入鹽巴調味後,淋入太白粉水勾芡,

      再放入花枝翻炒均勻, 起鍋前淋上蛋液、紅蔥肉燥油煨煮,

     最後撒上蒜末、白醬油、胡椒粉即完成。





【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】刈包 【吳秉承】2013-06-20〈四〉





                      1521-3



食材:
豬五花火鍋肉片200克、酸菜心5片、香菜20克、薑末10克、蒜末20克、無糖花生粉3大匙、
白芝麻(先炒香)1大匙、八角1顆、乾辣椒3片、紅蔥豬油2大匙、雞高湯2大匙、
刈包3個(入電鍋蒸透)


調味料:
米酒2大匙、醬油膏1大匙、素蠔油2大匙、五香粉1茶匙、糖




做法:
1‧取酸菜心切絲,入鍋乾炒出香味後,加進薑末、2大匙豬油蔥、1茶匙五香粉拌炒均勻。

2‧將八角、乾辣椒放入調理機中打勻成粉狀;取五花肉片切段,加進1大匙米酒、蒜末、
       2大匙素蠔油和打好的辣椒粉抓醃入味備用。

3‧另起鍋,將上步驟的豬肉片入鍋,加1大匙高湯拌炒至熟成肉餡。

4‧同做法1鍋,調入1大匙米酒、1大匙醬油膏、5茶匙糖和1大匙高湯炒勻成酸菜餡。

5‧將白芝麻放入調理機中打勻成粉狀,和3大匙白糖一起拌入花生粉備用。

6‧取香菜切末,和花生糖粉、酸菜餡、肉餡一起包入蒸好的刈包內組裝盛盤即完成。




【八分鐘兩道指定菜】番茄牛肉 & 培根高麗菜→阿基師教你做 2013-06-19〈三〉

 

 

番茄牛肉




                           1520-1





食材:
牛里肌肉片250克、牛番茄(去皮)2顆、蔥1支、薑1塊、玉米粉1大匙、雞蛋1顆




調味料:
番茄醬1大匙、米酒1大匙、糖、醬油2匙




做法:
1‧取水晶碗,打入少許全蛋液後,加少許清水、醬油1匙、玉米粉1大匙、
      沙拉油,將牛肉放入碗中抓醃入味。

2‧起鍋熱油,放入牛肉過油至變色撈起,瀝油備用;取蔥切小段、
      番茄切塊,備用。

3‧同上鍋利用鍋內餘油,炒香番茄醬、番茄後加蓋燜煮;取薑切末、
       玉米粉加清水調成芡汁,備用。

4‧同上鍋,取玉米粉水倒入鍋中勾芡後,再放入蛋液、牛肉翻炒,起鍋前加入醬油、
      米酒、薑末、蔥段拌炒均勻即完成。






培根高麗菜




                        1520-2




食材:
高麗菜400克、蔥1支、培根2片、蒜仁2顆




調味料:





做法:
1‧取塑膠袋加入1大匙香油,高麗菜去菜梗切寬片後放入塑膠袋中,
       加少許鹽巴搖晃拌勻備用。

2‧取培根切塊、蔥切段、拍扁蒜仁,備用。

3‧起鍋放入培根和蒜瓣煸香,加入高麗菜拌炒均勻後加蓋稍微燜煮,
       再倒入熱水50c.c.拌炒均勻,最後加入糖、蔥段、香油翻炒均勻即完成。




 

【五分鐘出好菜】鐵鍋煲魚頭 【郭主義】2013-06-18〈二〉




                              1519-1






食材:

大頭鰱魚頭1/2顆(約重500克)、香菜5克、蔥段80克、薑片80克、薑末20克、蒜頭80克、

蒜末20克、乾辣椒10克、花椒粒5克、雞高湯600c.c.

 

調味料:

辣豆瓣醬3大匙、米酒2大匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/2匙、花椒粉1/2匙、辣油2大匙、

糖1/2匙、太白粉水2大匙

 

做法:

1‧起鍋熱2湯勺熱油,放入蒜頭、蔥段、薑片爆香後,倒入成品鐵鍋備用。

2‧取魚頭剁塊,放入水晶碗中加入米酒、胡椒粉、鹽抓醃入味。

3‧起高溫油鍋,取魚塊放入鍋中炸熟後,撈出瀝油備用。

4‧同做法1炒鍋,爆香薑末、蒜末、辣豆瓣醬,再依序加入雞高湯、糖、鹽、紅油、

      花椒粉、米酒煨煮入味後,放入魚塊一起燉煮,最後以太白粉水勾芡拌勻,

      即可倒入鐵鍋中。

5‧另起小湯鍋熱香油,放入乾辣椒、花椒粒爆香後,最後淋入鐵鍋中嗆香,

     再撒上香菜即完成。









【大明星指定菜】茄汁海鮮炒飯→阿基師教你做 2013-06-17〈一〉




食材:
草蝦仁6隻、鯛魚片1/2片、花枝1/2尾、牛番茄(去皮)1/2顆、洋蔥1/4顆、
蔥1支、蒜仁2顆、雞蛋2個、冷白飯1碗



調味料:
番茄醬2大匙、白胡椒粉、鹽1茶匙、香油1大匙、醬油1大匙



做法:
1‧取雞蛋分開蛋黃和蛋白,白飯加2顆蛋黃撈拌均勻;蛋白下鍋煎成蛋皮,
      取出備用。

2‧取蝦仁切小丁、花枝切小丁、鯛魚片切小丁、洋蔥切丁、蒜仁切末、蔥切花、
      番茄切小丁,備用。

3‧起鍋熱油,放入洋蔥炒香後,加入番茄丁、番茄醬炒勻,再加入蝦仁、花枝、
      鯛魚拌炒均勻,關火備用。

4‧另起鍋熱香油1大匙,放入蔥花爆香後,加入黃金飯拌炒至乾鬆,再加入醬油1大匙、
      蒜末、蛋白皮炒勻。

5‧將炒飯倒入做法3炒鍋混合拌炒至粒粒分明,起鍋前撒上少許胡椒粉、
      鹽調味,最後淋上少許香油即完成。






【大明星指定菜】三杯中卷 & 味噌魚片湯→阿基師教你做 2013-06-17〈一〉

 




三杯中卷




                    1518-1



食材:
中卷(去皮膜內臟)1隻、九層塔葉30片、香菜葉30克、蔥1支、薑1小塊、蒜頭5顆、
紅蔥頭3顆、辣椒2支、高湯50c.c.



調味料:
黑麻油2大匙、米酒50c.c.、冰糖1大匙、香油、醬油1大匙


做法:
1‧取辣椒去頭切斜段、紅蔥頭對切、薑切片、中卷切圈,備用。

2‧起鍋熱香油+沙拉油,放入薑片煸香後,依序加入蒜仁、紅蔥頭、辣椒、
      冰糖拌炒出焦糖色。

3‧同上鍋,加入高湯50c.c.、醬油1大匙煨煮收汁至1/2量後

4‧起滾水鍋,取中卷泡入熱水約5秒後撈起,備用。

5‧同步驟3炒鍋,加入中卷翻炒至收汁;預熱砂鍋,取黑麻油淋入砂鍋,九層塔、
      香菜葉放入砂鍋稍微拌炒,最後將鍋料淋入砂鍋內,加蓋繞邊淋上米酒嗆香即完成。



味噌魚片湯





                         1518-2


食材:
鯛魚片200克、嫩豆腐1/2盒、蔥1支、薑1塊、高湯250c.c.、香菜梗30克



調味料:
味噌2大匙、米酒1大匙、醬油1茶匙、香油1匙


做法:
1‧起鍋預熱高湯後,倒出備用;嫩薑切絲、香菜梗切末、蔥切花、豆腐切塊、
      鯛魚切大片,備用。

2‧起深炒鍋,加入高湯、豆腐、適量燙中卷的熱水煨滾。

3‧取成品碗,放入薑絲、蔥花、香菜梗、香油1匙鋪底備用。

4‧取味噌以濾網溶解至步驟2鍋中滾煮,再放入鯛魚片、醬油1茶匙、
      米酒1大匙調味,沖入碗中即完成。





 

 




 

資料來源:型男大主廚 

 

 

 

 

 

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