珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】韭菜花炒蛋 & 彩椒牛柳→阿基師教你做  2013-07-12〈五〉

韭菜花炒蛋

食材：
韭菜花6支、雞蛋3顆、蒜仁1顆

調味料：
鹽1茶匙、美乃滋1大匙、米酒1匙

做法：
1‧取雞蛋、少許沙拉油拌勻後，同時起兩鍋倒入蛋液，以小火燜煎成蛋皮，
      取出切絲備用。

2‧取韭菜花切小段、蒜仁切末，備用；醬汁：取美乃滋加入米酒、鹽調勻，備用。

3‧起鍋熱油+香油，放入蒜末炒香後，再加入韭菜花、蛋絲拌炒，起鍋前倒入醬汁
      翻炒至收汁即完成。

彩椒牛柳




                     

食材：
牛里肌肉條250克、青椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、薑1塊、
蒜仁1顆、玉米粉1匙、全蛋液1匙

調味料：
米酒3匙、蠔油1匙、醬油1又1/2匙

做法：
1‧取三色椒切條；牛肉切條後，以全蛋液、醬油1匙、米酒1匙抓醃，放玉米粉1匙、
       沙拉油少許拌勻；薑切絲、蒜切末，備用。

2‧起油鍋，將牛肉、三色椒入油鍋過油至表面變色後，撈起瀝油備用。

3‧起鍋熱油，依序放入蒜末、薑絲、米酒2匙、醬油1茶匙、蠔油1匙拌炒後，
      再放入三色椒、牛肉翻炒均勻即完成。

【五分鐘出好菜】薑茸鳳尾蝦  【郭主義】2013-07-11〈四〉

食材：
草蝦300克(去殼留尾去腸泥)、薑茸100克(薑切小塊放入調理機打碎)、
青辣椒粒20克、紅辣椒粒20克

調味料：
鮮味露1大匙、鹽1又1/2茶匙、糖1/2茶匙、玉米粉2大匙、卡士達粉1大匙

醃蝦料：
米酒1大匙、鹽1/2匙、胡椒粉1/4匙

做法：
1‧鮮蝦開背後，加入米酒1大匙、鹽1/2匙、胡椒粉1/4匙拌勻抓醃。

2‧起滾水鍋，放入鮮蝦川燙一下，撈出瀝乾水分後，再均勻沾裹玉米粉、卡士達粉。

3‧起深炒鍋熱油至160度，將沾好粉的鮮蝦放入鍋中，炸至金黃色後撈出瀝油。

4‧另起炒鍋熱油2大匙，放入青辣椒、紅辣椒爆香後，再加入炸好的蝦、鹽、鮮味露、
      糖翻炒均勻。

5‧同做法3油鍋，取薑茸以紗布擠乾水分後，將薑茸放入鍋中炸至香酥後，撈出瀝油。

6‧同做法4炒鍋，加入炸酥的薑茸拌炒均勻即完成。

【拿手指定菜】茄汁海鮮義大利麵→詹姆士教你做   2013-07-10〈三〉

食材：
義大利寬扁麵1束、蛤蜊8顆、草蝦仁(去頭殼)6尾、中卷(去皮膜內臟)1尾、蒜仁4顆、
九層塔葉10片、白酒30c.c.、橄欖油、洋蔥1/3顆、牛番茄1顆、鮮奶油1大匙

調味料：
番茄醬1又1/2大匙、研磨黑胡椒

做法：
1‧取蒜仁切細末；起滾水鍋加2茶匙鹽巴和少許橄欖油，放入寬扁麵滾煮約7分鐘至熟成。

2‧取洋蔥切絲、中卷切片、番茄切丁、九層塔切末、蝦仁剖半備用。

3‧起鍋熱橄欖油1大匙，放入蒜末煸香呈金黃色後，依序加入番茄、洋蔥、番茄醬炒香，
      再放入少許九層塔末、白酒、煮麵水1湯勺煨煮。

4‧同上鍋，加入蛤蜊燜煮至開殼後，先挑出蛤蜊備用，再依序加入煮好的寬扁麵、中卷、

      蝦仁翻炒至熟成，起鍋前淋上少許熱水、鮮奶油拌炒均勻後盛盤，最後撒上蛤蜊、

      黑胡椒、  九層塔末即完成。

【現學現賣指定菜】麒麟杏仁黃魚→吳秉承教你做 2013-07-10〈三〉

食材：
黃魚1尾(去魚鱗內臟)、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、紅辣椒末5克、香菜10克、
蒜末10克、薑末10克、杏仁片200克(裝盤)、全蛋液1/2顆、低筋麵粉3大匙

調味料：
香油1大匙、米酒2大匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1茶匙、番茄醬3大匙、白醋1大匙、
糖2大匙、水2大匙

做法：
1‧先取黃魚剔下兩側魚肉切薄片，拌入1大匙米酒、1茶匙鹽、1茶匙白胡椒粉、
     1/2顆全蛋液抓醃入味，再撒上1大匙麵粉抓勻呈黏稠狀後，均勻沾裹上杏仁片備用。

2‧起160~170度油鍋，將黃魚骨均勻沾裹上麵粉後，插入竹籤定型(U字型)，
      入油鍋炸酥撈起瀝油，拔出竹籤排盤備用。

3‧將紅黃甜椒切條，入油鍋過油後撈起瀝油，再將杏仁魚片入150度油鍋炸至表面金黃色狀
      撈起瀝油備用。。

4‧起鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅辣椒末後，調入1大匙米酒、3大匙番茄醬、
       1大匙白醋、1大匙糖、2大匙水、1茶匙鹽拌煮均勻。

5‧取香菜切碎，和杏仁魚片、紅黃甜椒一起組裝盛盤，再將上鍋炒料澆淋於魚骨上

     即完成。

【八分鐘兩道菜】蟲草花炒肉 & 金瓜螃蟹 【郭主義】  2013-07-09〈二〉

蟲草花炒肉





                    

食材：
豬里肌肉絲250克、綠豆芽100克、紅辣椒絲10克、乾蟲草花50克

調味料：
XO醬2大匙、醬油1大匙

醃肉料：
全蛋液1/2顆、醬油1匙、米酒1匙、太白粉1大匙

做法：
1‧取豬肉絲放入水晶碗，加入全蛋液、醬油、米酒、太白粉拌勻抓醃備用。

2‧起深炒鍋熱適量油至120度，取肉絲、蟲草花放入鍋中滑油至熟成後，撈出瀝油。

3‧同上鍋留少許熱油，放入辣椒絲炒香後，加入XO醬、醬油調味拌炒均勻。

4‧同上鍋，放入豆芽菜、肉絲、蟲草花拌炒入味，即可盛盤。

金瓜螃蟹





                   

食材：
處女蟳(6兩重)2隻、去皮金瓜粒200克(去皮)、洋南瓜泥(去皮蒸熟壓泥)200克、
青豆50克、鹹蛋黃泥30克、寧波年糕片160克

調味料：
鹽1茶匙、濃縮雞汁2大匙、糖1茶匙、雞高湯300c.c.

做法：
1‧取處女蟳切塊狀、蟹鉗拍裂後，撒上少許太白粉保護，起深炒鍋熱適量油，
      取蟹塊放入鍋中炸熟後，撈出瀝油備用。

2‧起鍋熱1大匙油，放入鹹蛋黃、金瓜粒炒香後，倒入年糕片、南瓜泥、高湯、
      青豆煨煮，再加入青豆、糖、鹽、雞汁滾煮湯汁。

3‧同上鍋，加入螃蟹加蓋煨煮至入味，即可盛盤。

【八分鐘兩道指定菜】玉米炒肉末 & 甜豆炒蝦仁→阿基師教你做  2013-07-08〈一〉

玉米炒肉末



                         

食材：
豬絞肉100克、蔥1支(只用蔥綠)、蒜仁1顆、辣椒1支、罐頭玉米粒200克、
玉米粉1大匙、雞蛋1顆

調味料：
鹽1茶匙、魚露1茶匙

做法：
1‧取薑切末後，放入深炒鍋中加入適量熱水、鹽1茶匙滾煮，再放入玉米汆燙後，
      取出濾水備用(燙玉米的水留給豌豆炒蝦仁那道菜使用)。

2‧辣椒切末、蔥綠切花、蛋液打勻、蒜切末，備用。

3‧醃肉：取五花肉末+少量沙拉油+少量蝦湯+少許玉米粉抓醃拌勻。

4‧起鍋熱油，將肉末入鍋炒香，加入玉米粒拌炒均勻後，再放入辣椒、
      蔥花、蒜末拌炒，起鍋前加入魚露1茶匙調味，關火淋上蛋液翻炒均勻即完成。

甜豆炒蝦仁





                        

食材：
草蝦仁200克(蝦殼留下)、甜豆莢200克、蔥1支(只用蔥白)、薑1小塊、
辣椒1支、蒜仁3顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：
鹽1茶匙、魚露1茶匙

做法：
1‧取辣椒切斜段、甜豆對切、薑切片、蔥白切段，備用；起鍋熱香油，放入蝦殼、
      薑片炒香後，加入燙玉米的水煉成蝦湯，取出過濾備用。

2‧取蝦仁吸乾水分、橫剖不斷後，依序加入少許蛋清、鹽1茶匙、玉米粉抓醃拌勻；
      蒜拍扁，備用。

3‧起中溫油鍋，放入蝦仁過油至變色後，撈起瀝油備用。

4‧起深炒鍋熱香油，放入甜豆莢、蝦湯拌炒後，加入蝦仁翻炒均勻，再以魚露調味，
      起鍋前加入玉米粉水勾薄芡後，最後淋上香油即完成。

資料來源：型男大主廚