珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】香根牛肉 & 丁香花生→阿基師教你做  2013-08-09〈五〉

香根牛肉

食材：
牛里肌肉絲200克、香菜5株、蒜苗1支、蔥1支、薑1小塊、紅辣椒1支、小黃豆乾3片、
雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯20c.c.





調味料：
蠔油1大匙、香油、醬油2匙




做法：
1‧蒜苗白切斜絲、辣椒拍扁剖半切斜片、香菜切段、薑切絲、豆干剖半切絲，
      備用。

2‧牛肉絲依序加1/2全蛋液、醬油1匙、玉米粉和少許沙拉油拌勻抓醃，備用。

3‧醬汁：取高湯2大匙+蠔油1大匙+醬油1匙和少許玉米粉拌勻，備用。

4‧起120度油鍋，將牛肉和豆乾稍微過油至變色後撈起。

5‧同鍋利用鍋內餘油，放入香菜梗、薑絲、蒜苗白、辣椒爆香，再放入豆乾、
      牛肉絲、醬汁翻炒入味，起鍋前撒上適量香菜、香油拌勻即完成。






丁香花生





食材：
蒜苗1根、蔥2支、蒜仁2顆、紅辣椒1條、丁香魚乾150克、豆豉1大匙、原味花生100克




調味料：
糖2茶匙、醬油1匙




做法：
1‧取丁香魚乾加入滾水浸泡，另取豆豉加入少許熱油浸泡；取蒜苗綠剖半切小段、
       辣椒切末、薑切末、蒜切末、蔥切花，備用。

2‧起190度油鍋，將丁香魚乾瀝水後，放入油鍋過油約10秒鐘，撈起瀝油備用。

3‧同上鍋餘油，放入豆豉炒香，再加入蒜苗、辣椒末、薑末、蒜末、蔥花拌炒，
      再放入丁香魚乾、糖2茶匙炒勻後，起鍋前放入花生、醬油1匙翻炒均勻即完成。

【五分鐘出好菜】酸辣海鮮黃瓜絲 【吳秉承】2013-08-08〈四〉

食材：
小草蝦仁100克、中卷丁150克、大黃瓜1條(去皮)、洋蔥絲20克、香菜10克、蒜末30克、
愛文芒果丁50克、檸檬汁50c.c.、花椒粒5克、乾辣椒5克、白芝麻5克、蒜味花生30克

調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、鹽2茶匙、香油1大匙

做法：
1‧起鍋熱香油，將花枝切小丁後，入鍋加進蒜末炒香。

2‧起滾水鍋2茶匙鹽，將大黃瓜用刨絲器刨薄片狀後入鍋煮軟後，撈起泡入冰塊水中冰鎮備用。

3‧將花椒粒、乾辣椒、白芝麻，倒入調理機中打勻成粉狀備用。

4‧同做法1鍋，加進蝦仁、洋蔥絲和做法3花椒粉拌炒均勻後，調入1大匙蠔油、2茶匙糖、
      2大匙米酒拌煮均勻，起鍋前再倒入芒果丁、檸檬汁、蒜味花生和1大匙香油拌炒均勻。

5‧取小黃瓜絲塑型成球狀排盤後，倒入上鍋炒料組裝盛盤即完成。

【五分鐘出好菜】牛排燉飯 【詹姆士】2013-08-07〈三〉

食材：
肋眼牛排1塊(2cm厚)、牛小排火鍋片5片、洋蔥1/2顆、蒜末3大匙、蝦夷蔥末3大匙、
起司條2大匙、白芝麻1大匙、海苔絲1杯、熱雞湯300c.c.、白飯2碗

調味料：
韓國辣醬1大匙、韓國麻油1大匙、味醂1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧將牛排撒上適量海鹽和研磨黑胡椒醃味、洋蔥切丁備用。

2‧將牛排放入牛排鍋中，煎至雙面條紋上色後，取出熟化1分鐘，再回鍋煎至表面無血水。

3‧預熱平底鍋，爆香洋蔥丁後，倒入1大匙韓國麻油、2大匙起司條、
       1大匙韓國辣醬和200c.c.雞湯拌炒均勻，再加進1大匙白芝麻、1大匙味醂炒香。

4‧同上鍋，接著依序放入白飯、100c.c.高湯和1大匙起司條拌炒均勻，
      再取牛小排火鍋片切段入鍋，加蓋燜熟至鍋底飯粒呈鍋巴狀後，加進蝦夷蔥末拌勻。

5‧將上鍋的燉飯和牛排一起組裝盛盤，再撒上海苔絲點綴即完成。

【五分鐘出好菜】松子奶香香芒魚 【阿基師】2013-08-07〈三〉

食材：
台灣鯛魚肉200克、薑泥1大匙、愛文芒果1顆、檸檬1顆、松子50克、雞蛋1顆、
鮮奶油2大匙、無甜美奶滋100克、地瓜粉150克

調味料：
米酒1大匙

做法：
1‧起鍋熱油至中低溫，取松子放入鍋中炸約80秒後，撈出吸油。

2‧取芒果去皮、果肉切塊，備用；取少許芒果肉放入塑膠袋中和沙拉醬揉勻成醬。

3‧取鯛魚肉切塊放入水晶碗，加入薑泥、全蛋液、鹽抓醃入味，再依序沾裹地瓜粉後，
      放入150-160度油鍋炸至金黃香酥後取出。

4‧起深炒鍋，依序放入芒果肉、炸好的鯛魚肉、芒果鮮奶油拌勻，起鍋前加入鮮奶油
      輕輕翻勻後盛盤，最後撒上松子、擠檸檬汁、刨檸檬皮屑即完成。

【 八分鐘兩道指定菜】櫻花蝦炒飯 & 蝦醬高麗菜→吳秉承教你做  2013-08-07〈三〉

櫻花蝦炒飯





                        

食材：
櫻花蝦2大匙、青蔥1/2支、紅蔥頭5顆、雞蛋2顆、冷白飯1碗

調味料：
鹽1茶匙、白胡椒粉、醬油1大匙

做法：
1‧紅蔥油：起炒鍋熱2大匙油，取紅蔥頭切片，放入鍋中煸香、煉成紅蔥油，瀝出備用。

2‧蝦湯：起鍋熱適量油，倒入櫻花蝦爆香後，加入清水2大匙煉蝦湯，瀝出備用。

3‧取蔥切花，備用；起鍋熱少許紅蔥油，倒入蛋液、白飯拌炒均勻，待白飯炒鬆後，
      依序加入適量蝦湯、櫻花蝦、白胡椒粉、鹽1茶匙炒勻。

4‧起鍋前，加入蔥花、醬油1大匙、紅蔥酥、紅蔥油拌炒均勻即完成。

蝦醬高麗菜





                             

食材：
高麗菜400克、青蔥1/2支、蒜仁3顆、紅蔥頭4顆、辣椒1支、蝦米5克、高湯50c.c.

調味料：
蝦醬1大匙、米酒1大匙、魚露1匙、蠔油1匙

做法：
1‧紅蔥油：起炒鍋熱2大匙油，取紅蔥頭切片，放入鍋中煸香，煉成紅蔥油。

2‧醬汁：取高湯+蝦醬+蠔油+米酒1/2大匙+魚露拌勻，備用。

3‧將高麗菜去菜梗切斜片，放入塑膠袋中，加醬汁2匙搖晃拌勻，備用。

4‧取辣椒切斜片、蒜仁切末、紅蔥頭切末、蔥切花、蝦米泡熱水，備用。

5‧另起鍋熱紅蔥油，放入蝦米、蔥花、蒜末爆香後，加入清水50c.c.、
      高麗菜加蓋燜煮至軟化後，加入紅辣椒、醬汁2匙翻炒入味，
     起鍋前撒上紅蔥酥即完成。

【八分鐘兩道菜】臘肉爆花菜 & 黃金澳帶蝦球 【郭主義】 2013-08-06〈二〉

臘肉爆花菜

食材：
去皮湖南臘肉(水煮10分鐘)150克、蒜苗50克、薑片30克、蒜片30克、辣椒2條、
乾辣椒5克、花菜乾50克(泡水泡軟)

調味料：
辣鮮露1大匙、糖2茶匙、米酒1大匙、醬油1匙、香油1大匙、豬油1大匙

做法：
1‧起深炒鍋熱油至160-180度，放入花菜乾炸香後，撈出瀝油備用。

2‧取臘肉切片，起深炒鍋熱豬油1大匙，放入臘肉爆香後，依序加入薑片、
     蒜片、辣椒、乾辣椒入鍋炒香。

3‧同上鍋，放入花菜拌炒均勻後，再加入糖、米酒、辣鮮露、醬油、
     熱水1湯勺翻炒調味。

4‧預熱砂鍋，加入蒜苗、香油炒勻後，將鍋料盛入即完成。

黃金澳帶蝦球【郭主義】






                              

食材：
大鮮干貝8顆(生食條件)、大鮮蝦仁(8尾裝)100克、青椒30克、紅甜椒30克、
洋蔥片30克

醃料：
蔥薑汁1碗、鹽1茶匙、米酒1大匙、乾太白粉2大匙

調味料：
蟹黃醬10克、熟鹹蛋黃泥40克

做法：

1‧取蝦仁切成丁、鮮干貝大丁後，放入碗中依序加入蔥薑汁、米酒1匙、
      鹽1茶匙、乾太白粉抓醃拌勻。

2‧取青椒切塊、紅甜椒切塊、洋蔥切塊，備用。

3‧起深炒鍋熱油至130度，放入鮮干貝、蝦仁炸至金黃色後，起鍋前放入紅甜椒、
      青椒、洋蔥片過油後，一同撈出瀝油備用。

4‧同上鍋留少量油，炒香蟹黃醬、鹹蛋黃後，再加入青椒、甜椒、洋蔥、
      干貝、蝦仁翻炒均勻即完成。

資料來源：型男大主廚