珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】蚵仔酥 & 宮保肥腸→阿基師教你做 2013-08-23〈五〉

蚵仔酥

食材：
蚵仔250克、九層塔葉30片、地瓜粉3大匙

調味料：
鹽巴、黑胡椒粉

做法：
1‧蚵仔瀝乾多餘水份，均勻沾裹地瓜粉，備用。

2‧調味粉：取適量黑胡椒粉，加入鹽2茶匙拌勻，備用。

3‧起180-190度油鍋，將蚵仔下鍋炸酥，起鍋前加入九層塔一同炸香後，
      撈起瀝油。

4‧將炸好的蚵仔、九層塔葉灑上做法2調味粉提味即可。

宮保肥腸





                                 

食材：
洋蔥1/2顆、雞蛋3顆

調味料：
鹽2茶匙、美乃滋1茶匙

做法：
1‧取洋蔥切細條，起鍋熱適量油，放入洋蔥過油後，瀝出備用。

2‧同上鍋利用鍋內餘油，放入洋蔥、清水100c.c.、鹽1/2茶匙煨煮

3‧打3顆蛋液，加入美乃滋和鹽1/2茶匙拌勻，備用。

4‧同做法2炒鍋，倒入蛋液輕輕拌炒後捲起，起鍋前煎至兩面焦黃即完成。

【現學現賣指定菜】菊花中卷【郭主義】 2013-08-23〈五〉

食材：
中卷3尾(挑肉厚一點，去皮膜內臟)、蝦仁300克、秋葵50克、紅蘿蔔細丁50克、
蘆筍細丁50克、熟鹹蛋黃3顆、薑末30克、蔥末20克、乾香菇細丁(留湯)100克、
蛋清1顆、枸杞5克、玉米粉1大匙、太白粉水2大匙、雞高湯400c.c.

調味料：
鹽1/3茶匙、胡椒粉1茶匙、米酒1大匙、香油

做法：
1‧將中卷切段再切成菊花狀，放入滾水中汆燙後，撈出泡入冷水中定型，再取出瀝水備用。

2‧將蝦仁、蛋清、米酒1大匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉1茶匙和玉米粉1大匙，
      放入調理機中打勻成泥狀備用。

3‧取香菇丁、紅蘿蔔丁、蘆筍丁、薑末、蔥末拌入蝦泥內打勻，再填充入菊花中卷中。

4‧將鹹蛋黃用細網壓成粉狀，點綴在蝦泥上，放入蒸鍋中蒸6分鐘，取出排盤。

5‧另起鍋覆熱雞高湯，取秋葵切片，和枸杞一起入鍋，調入鹽、胡椒粉煮勻，
      起鍋前淋入太白粉水勾芡後，再淋上香油提味。

6‧將上鍋煮好的醬汁，澆淋於菊花中卷上即完成。




超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】紅糟肉 【詹姆士】2013-08-22〈四〉

食材：
梅花肉200克1塊、小黃瓜1根、薑泥1大匙、蒜泥1大匙、玉米粉1大匙、地瓜粉1盤

調味料：
海山醬2大匙、紅糟2大匙、米酒2大匙、白醋1大匙、白味噌1大匙、鹽、糖

做法：
1‧將梅花肉拍扁後，用叉子搓洞，加入薑泥、蒜泥、1/2茶匙糖、
      2大匙紅糟和1大匙米酒抓醃入味，再撒上玉米粉拌勻。

2‧起140度油鍋，將醃好的梅花肉片，均勻沾裹上地瓜粉，入油鍋炸至熟成後(約3~4分鐘)，
      待油溫拉高至170~180度時撈起瀝油。

3‧取小黃瓜切薄片後，加1茶匙鹽、1茶匙鹽糖、1大匙白醋醃漬入味

4‧醬汁：取1大匙味噌、2大匙海山醬、50c.c.水和2茶匙糖拌勻成醬汁，盛入醬汁碟中。

5‧將炸好的紅糟肉切片，和醃小黃瓜、醬汁一起組裝盛盤即完成。

【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】沙茶魷魚羹 【郭主義】2013-08-22〈四〉

食材：
乾魷魚2隻(清水+1匙鹽泡2小時取出)、九層塔10克、沙拉筍100克、紅蘿蔔100克、
黑木耳80克、蒜末20克、柴魚片10克、太白粉水3大匙、雞高湯1000c.c.

調味料：
沙茶醬2大匙、辣油1大匙、烏醋1大匙、胡椒粉1/3匙、鹽1/2匙、糖1大匙、醬油1匙、
油辣子1大匙

做法：
1‧取魷魚剖半切條，泡入高湯中浸泡靜置。

2‧起鍋覆熱雞高湯，放入柴魚片浸泡煨煮湯汁，滾煮後轉關火。

3‧取紅蘿蔔、沙拉筍、黑木耳切絲；起鍋熱油，放入蒜末爆香後，
       依序放入紅蘿蔔、筍絲、黑木耳絲拌炒均勻後，加入沙茶醬炒香。

4‧同上鍋，柴魚湯以濾網過濾後入鍋，再依序放入醬油、糖、鹽、胡椒粉、
       魷魚拌煮後，淋入太白粉水勾芡，起鍋前淋上辣油、烏醋。

5‧取成品碗，放入九層塔至碗底，將鍋料沖入碗中即完成；食用時，
      口味較重的人可加少許油辣子。









【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】基隆八寶冬粉 【吳秉承】2013-08-22〈四〉

食材：
魚漿100克、花枝1/4尾、草蝦仁5尾、黑木耳絲20克、沙拉筍絲30克、芹菜末30克、
韭菜花末10克、金針10條(泡水泡軟取出打結，再泡水留湯)、蝦米5克(泡水留湯)、
油蔥酥5克、冬菜20克、冬粉1把、雞高湯500c.c.

調味料：
白胡椒粉1小匙、香油1/2大匙、鹽2茶匙

做法：
1‧取花枝切丁和魚漿拌勻備用。

2‧將高湯倒入鍋內覆熱，加進冬菜和金針煨煮出味，再用飯勺挖取花枝魚漿，
      用筷子塑型撥入高湯中，再倒入蝦米水拌煮。

3‧將草蝦仁開背備用；另起鍋熱香油，爆香蝦米後，加進筍絲、韭菜花末、
      木耳和草蝦仁拌炒均勻。

4‧同做法2鍋，接著放入冬粉，調入1小匙白胡椒粉和2茶匙鹽拌煮均勻，
      再加進上鍋炒料一起拌煮均勻。

5‧將油蔥酥、芹菜末放入成品碗，加1/2大匙香油，再將上鍋炒料沖入成品碗即完成。








【超省時台灣小吃特輯─五分鐘出小吃】豆簽羹 【阿基師】2013-08-22〈四〉





                           

食材：
融化豬油1大匙、豆簽200克、莧菜200克、蒜仁20克、蔥花1大匙、海底雞罐頭3大匙、
雞高湯300c.c.、蝦米3大匙(泡水留汁)

調味料：
太白粉水4大匙、白胡椒粉1/2匙、鹽1茶匙、香油1匙

做法：
1‧起滾水鍋，放入豆簽汆燙至熟成，撈起瀝水備用。

2‧取蒜頭拍撕裂狀，起鍋熱豬油，放入蒜頭爆香；再取莧菜梗切末、莧菜葉切段後，
      和蝦米一同放入鍋中炒香。

3‧同上鍋，放入高湯小滾，依序加入燙豆簽的熱水2湯勺、鮪魚罐頭、泡蝦米水拌煮

4‧同上鍋，淋入太白粉水勾芡後，加入汆燙好的豆簽、鹽拌煮，起鍋前撒上蔥花、
      白胡椒粉、香油即完成。

【八分鐘兩道指定菜】韭菜炒蛋 & 芹菜炒花枝→阿基師教你做 2013-08-21〈三〉

韭菜炒蛋


                     




食材：
韭菜8支、蔥1支、雞蛋3顆

調味料：
鹽、香油

做法：
1‧韭菜頭切末、尾段切段，雞蛋3顆打勻加少量鹽調味、蔥切花，備用。

2‧起鍋熱適量油和香油，放入韭菜頭和蔥花爆香，再下韭菜尾段炒香，
      倒入蛋液、香油1匙加蓋燜煮並翻面煎熟，取出切塊即可。

芹菜炒花枝




                        

食材：
花枝(去內臟皮膜)1尾、芹菜50克、蔥1根、薑1小塊、蒜仁2顆、紅辣椒1根、高湯25c.c.

調味料：
鹽、香油

做法：
1‧辣椒切斜段、蔥切花、芹菜切段、薑切絲、蒜切末、花枝劃刀切厚片，備用。

2‧起鍋熱沙拉油加香油，爆香辣椒、薑絲、蒜末、芹菜，加入熱水1/2湯勺、
      高湯25c.c.煨煮出味。

3‧同上鍋，加入鹽1茶匙、花枝翻炒，加蓋稍微燜煮後，即可起鍋。

【五分鐘出好菜】和露雞絲拌秋葵【吳秉承】 2013-08-20〈二〉

食材：
去骨雞腿1隻、牛蒡絲50克(去皮用刨皮器刨絲後，泡水)、秋葵(對切)15支、
蔥花10克、薑末10克、白芝麻5克、中筋麵粉2大匙

調味料：
和露鰹魚醬油100c.c.、米酒1大匙、糖1茶匙、香油1大匙

做法：
1‧起滾水鍋加2茶匙鹽，將秋葵放入熱水鍋滾燙至熟成，撈出排盤。

2‧將白芝麻和麵粉撒於牛蒡絲上抓勻，入160度油鍋炸酥後，撈起瀝油備用。

3‧將雞腿切絲入鍋，加進薑末炒香後，加進1大匙米酒、蔥花拌炒均勻，
      接著淋入100c.c.和露鰹魚醬油加蓋滾煮出味，起鍋前再淋入1大匙香油提味。

4‧將上鍋炒料盛於秋葵上，再點上牛蒡絲即完成。

【八分鐘兩道指定菜】蝦仁炒蛋 & 蛤蜊絲瓜→阿基師教你做  2013-08-19〈一〉

蝦仁炒蛋

食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)8尾、蔥1/2支、燙熟青豆仁1大匙、雞蛋3顆

調味料：
鹽、香油

做法：

1‧取雞蛋打勻，加少許鹽巴調味；薑切片、草蝦去殼後，蝦仁切小丁，
      蝦殼留下備用。

2‧起鍋熱香油和沙拉油，放入蝦頭和殼、薑片炒香，加入熱水2湯勺滾煮成蝦湯，
      濾出備用；取蔥切花。

3‧起鍋熱香油和沙拉油，放入青豆、蔥花炒香後，再加入蝦仁和蔥花炒香，
      放入蝦仁、蝦湯拌煮，接著淋入蛋液加蓋燜煎至兩面金黃酥香後，
     起鍋切塊即完成。

蛤蜊絲瓜






                          

食材：
蛤蜊(吐沙)200克、絲瓜(去皮)1/2條、薑1小塊、蔥1/2支、高湯100c.c.

調味料：
鹽1茶匙

做法：
1‧取薑切末、絲瓜切薄片、蔥切花，備用。

2‧起鍋熱適量油，放入絲瓜、薑末炒香，倒入高湯、蛤蜊加蓋燜煮至絲瓜變軟，
      起鍋前加入鹽、蔥花拌勻即可。

資料來源：型男大主廚