秋梨拌鴨片 林秋香老師/麻婆豆腐蓋飯VS海帶五絲 程安琪老師

 

 

 

 

秋梨拌鴨片 林秋香老師

 

 


材料:
梨1個、鴨胸1個、小黃瓜2條、紹興酒1大匙、檸檬1粒、洋蔥1/4粒

 

 


調味料:
醬油1大匙、味霖1/2大匙、甜麵醬1大匙

 

 


作法:
1‧取一容器,放入紹興酒、醬油拌勻,再放入鴨胸,兩面沾勻後以皮向下放入熱鍋中,

     蓋上鍋蓋煎至8分熟備用。


2‧取一容器,放入甜麵醬、味霖、水,拌勻後倒入鴨肉鍋中,略燜後熄火備用。


3‧洋蔥切細絲、小黃瓜切細絲,梨去皮去籽切細絲,全部放入加鹽的冷開水中略泡,

      撈出瀝乾水分後排盤備用。


4‧取出鍋中鴨肉切薄片,鋪在蔬菜上,鍋中醬汁加入檸檬汁,拌勻後淋在鴨肉上即可。
 

 

 

 


廚師叮嚀:
*梨要連皮一起燉,才有補氣、補肺的效果。

 

 


 
養生小語:
鴨是涼性食材,又有滋陰養血功效,加上梨子對立秋後的暑熱引起的不適可大為改善,

秋季要吃些酸味食物來收斂肺氣,不要吃太過辛辣,以免傷了肺氣、傷了津液又剋到肝火,

引起口乾舌燥、咽喉痛等症狀。
 

 

 

 

 


 

麻婆豆腐蓋飯VS海帶五絲 程安琪老師

 

 


材料:
嫩豆腐4方塊、絞豬肉120公克、大蒜末1大匙、蔥花1大匙、太白粉水適量、麻油1/2小匙

 

 


調味料:
辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、花椒粉1小匙

 

 


做法:
1‧豆腐切除硬邊後切成小四方丁,放入滾水中汆燙一下後撈出瀝乾水分備用。


2‧起鍋熱油,放入絞肉炒熟,加入大蒜末、辣豆瓣醬炒香,再加入醬油、水煮滾,

     再放入豆腐丁、糖煮滾後轉小火燜煮2分鐘。


3‧起鍋前用太白粉水勾薄芡,撒下花椒粉輕輕推勻,取適量澆淋在白飯上,

     再撒上花椒粉、蔥花即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

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