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松子年糕牛 溫國智師傅／魚香蝦仁蛋　駱進漢師傅

松子年糕牛　溫國智師傅

材料：
松子50公克、牛肉200公克、年糕100公克、辣椒2根(去囊籽切丁)、竹筍1支、

米酒2大匙、蛋1大匙、玉米粉1大匙

調味料：
醬油2大匙、醬油膏1大匙、糖3/4小匙、胡椒粉少許、胡椒粉1小匙

 
整頁材料：
松子50公克、牛肉200公克、年糕100公克、辣椒2根(去囊籽切丁)、竹筍1支

調味料：
醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙

醃料：
醬油1大匙、米酒1大匙、蛋1大匙、糖1/4小匙、玉米粉1大匙、胡椒粉1小匙

作法：
1‧年糕切丁、竹筍切丁、牛肉逆紋切丁備用。

2‧取一容器，放入牛肉丁、醬油、胡椒粉、米酒、糖、水、蛋、玉米粉，

     拌勻醃至入味備用。

3‧起一乾鍋，放入松子炒至外表金黃後盛出備用。

4‧另起一油鍋，放入年糕丁炸至膨脹後撈出備用。

5‧起鍋熱油，放入牛肉丁拌炒至3分熟後盛出備用。

6‧原鍋加入少許油，放入辣椒丁、竹筍丁炒香，再放入醬油、醬油膏、糖、胡椒粉、

      米酒、水、牛肉丁、年糕丁，拌炒至熟，起鍋前加入一半松子後盛盤，

      再灑上剩下的松子即可。

廚師叮嚀：
＊因為年糕含有水分，所以油炸時要特別小心，尤其是起鍋的時候更容易因為顆粒小

   而產生油爆現象。

魚香蝦仁蛋　駱進漢師傅

材料：
蝦仁20隻、蛋5個、木耳50公克、蒜頭5個、洋地瓜100公克、酒釀1大匙、蔥3支、

辣椒1支、薑3片

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、糖1大匙、白醋1小匙、醬油1小匙、鹽適量

做法：
1‧木耳切末、蒜頭切末、薑切末、洋地瓜切末、辣椒切末、蔥切花、蝦子剝去外殼、剔除腸泥備用。

2‧取一容器，放入蛋、太白粉水打散，再加入醬油打散備用。

3‧起鍋熱油，放入蝦仁煎香後倒入蛋液中，再倒回油鍋中煎成蛋皮後盛盤備用。

4‧起鍋熱油，放入蒜末、薑末以中火炒香，再加入辣豆瓣醬炒出油亮色，再放入木耳末、

     洋地瓜末、辣椒末、水煮滾。

5‧再放入醬油、糖、酒釀燒煮至入味，起鍋前用太白粉水勾芡，再加入蔥花、

     白醋炒勻後淋在煎蛋上即可。

資料來源： 美食交割