冬菜鳯翅盅 溫國智師傅/淡菜三吃 蔡季芳老

 

 

 

 


冬菜鳯翅盅 溫國智師傅

 

 


材料:
雞翅200公克、冬菜20公克、杏鮑菇100公克、蔥1根(切末)、香菇6朵、紅蘿蔔1段、酒1大匙

 

 


調味料:
醬油1大匙

 

 


作法:
1‧雞翅去骨,紅蘿蔔切條、杏鮑菇切條、香菇切條備用。


2‧將切好的紅蘿蔔、杏鮑菇、香菇塞入雞翅中,放入熱鍋中煎至雞翅外表呈現金黃後

     取出備用。


3‧起一水鍋,放入杏鮑菇滾煮,再放入雞翅、冬菜煮至出味,再加入醬油、酒、

     胡椒粉燜煮15分鐘,起鍋前放上蔥末即可。

 

 

 

 

 

 


淡菜三吃 蔡季芳老師

 

 

 

 

 

材料:
馬祖鮮淡菜3斤、絲瓜1條、蒜頭5-6顆、香菜1小把、薑1小段、紅辣椒適量、檸檬1個、

冰塊1包、蒜泥抹醬適量、香油適量、米酒適量

 

 

 

調味料:
魚露適量、番茄醬適量、糖少許、鹽少許、醬油膏適量、芥末醬適量

 

 

 

作法:
1‧淡菜刷洗乾淨,放入有蓋的鍋中,淋上1杯水,蓋上鍋蓋煮至蒸氣冒出,

     再多煮1分鐘即可開蓋,取出淡菜放入冰塊水中冰鎮備用。

2‧取出淡菜肉、摘除口器、水草,再將沒有淡菜肉的殼剝掉備用。

3‧絲瓜去囊切條放在鍋中,淡菜抹上蒜泥醬,放在絲瓜上,淋上煮淡菜的湯汁,

     加蓋煮開至絲瓜變熟成為焗烤淡菜絲瓜。

4‧取一調理機,放入蒜頭、薑、辣椒、醬油膏、番茄醬、糖、香油,攪打均勻,

     加入香菜拌勻成為五味醬備用。

5‧另取一容器,放入蒜末、辣椒末、香菜末、糖、魚露、檸檬汁調勻成為泰式醬汁。

6‧將淡菜排入盤中,搭配五味醬、芥末醬、泰式醬汁食用即可。

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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