珍愛食譜

8檬蝦 駱進漢師傅／鳳梨皮米麴苦瓜雞湯 林秋香老師

檸檬蝦 駱進漢師傅

材料：
洋蔥1個、火鍋五花肉片150公克、蒜花生1大匙、檸檬3個、辣椒1支、香菜3根、

蒜頭5個、蝦子20隻(去殼留尾)、芒果1顆、小黃瓜1條、小番茄6個、香油1大匙

調味料：
魚露2大匙、糖2大匙、辣椒油1大匙

作法：
1‧五花肉片對切、洋蔥切絲後泡入冷水中、小黃瓜去囊切絲泡水、小番茄對切、

      辣椒切小丁、香菜切末、芒果去皮切丁備用。

2‧取一容器，放入蒜頭、辣椒末、香菜末、辣油、魚露、糖、香油、檸檬汁拌勻成為醬汁備用。

3‧起鍋，放入五花肉，煎至出油後放入蝦子煎香備用。

4‧取一大容器，放入蝦子、五花肉拌勻略為散熱，再放入小黃瓜絲、洋蔥絲、小番茄、

      醬汁、一半的芒果丁拌勻後盛盤，最上面再放入剩下的芒果丁、蒜花生即可。

鳳梨皮米麴苦瓜雞湯 林秋香老師

材料：
仿土雞腿2隻、帶皮鳳梨1/2顆、苦瓜1條、米麴3大匙、大蒜10粒、蔥2根(切花)

調味料：
芝麻沙拉醬2大匙、醬油1大匙、味霖1大匙

做法：
1‧鳳梨皮洗刷乾淨，鳳梨肉切片，苦瓜切塊，取其中一隻雞腿切塊備用。

2‧起一水鍋，放入雞骨、鳳梨皮、鳳梨心、苦瓜、雞腿肉，煮約10分鐘後取出鳳梨皮

     及完整的雞腿，再加入蒜頭、蔥、米麴續煮10分鐘至出味即可盛碗。

3‧取一容器，放入醬油、芝麻沙拉醬、味霖拌勻成為醬汁備用。

4‧起鍋，以皮朝下的方式放入雞腿，煎至表面金黃後再加入玄米油、水續煮至湯汁略為收乾，

      取出雞腿切成條狀，搭配鳳梨片盛盤，再淋上醬汁即可。

廚師叮嚀：
＊米麴又稱為鹽麴，如果手中沒有米麴，也可以用味噌來取代。

養生小語：
消暑又物盡其用的烹調方法攝取到酵素與蛋白質，與發酵的米麴來增加腸道健康。

資料來源： 美食交割