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芝麻脆牛蒡飯 溫國智師傅／梅縣釀苦瓜 彭靜芬師傅

芝麻脆牛蒡飯 溫國智師傅

材料：
牛蒡300公克、白飯1碗、紅蘿蔔1段、竹筍1段、蔥1根(切花)、香菇6朵、雞腿肉200公克、白芝麻1大匙

調味料：
紅麴醬3大匙、醬油2大匙、鹽適量、糖適量

麵糊：
麵粉50克、糖1小匙、白芝麻1小匙、水2大匙

作法：
1‧牛蒡去皮，取一半切絲、另一半用刨刀刨成長片狀，分別放入容器中用水浸泡備用。

2‧紅蘿蔔切絲、竹筍切絲、香菇切絲備用。

3‧取一容器，放入麵粉、水、糖、白芝麻調勻成麵糊，放入瀝乾水的牛蒡片拌勻，

      再放入150度的油鍋中炸至酥脆後撈起備用。

4‧雞腿去骨，肉的部分用刀略剁幾下，放入容器中，加入醬油拌勻，放入鍋中煎熟後盛出備用。

5‧原鍋餘油，放入香菇、牛蒡絲、紅蘿蔔、竹筍拌炒，再放入白飯、紅麴醬、

     醬油、糖、鹽炒香，起鍋前撒上白芝麻、蔥花，盛盤後再放入雞腿肉、炸好的牛蒡片即可。

梅縣釀苦瓜 彭靜芬師傅

材料：
山苦瓜10顆、絞肉200g、蝦米少許、乾魷魚少許、圓糯米200g、香油少許

調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許、糖少許、雞粉少許

作法：
1‧糯米洗淨泡水約5小時後瀝乾水分備用。

2‧乾魷魚放入水中泡軟，取出後切小塊備用。

3‧蝦米洗淨泡水，瀝乾水分後剁碎備用。

4‧取一容器，放入絞肉、蝦米末、乾魷魚、鹽、糖、白胡椒粉、雞粉、香油拌勻，

     再加入糯米攪拌均勻成為餡料備用。

5‧苦瓜切去蒂頭，挖出囊籽，再將餡料填入苦瓜內備用。

6‧起一平底鍋熱油，將苦瓜開口朝下放入鍋中，以中小火稍煎至苦瓜外表微焦，

      再加入適量的水、鹽，以中小火煮至苦瓜軟化、內餡熟透即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊煮好的苦瓜可放涼至隔天再食用，味道會更好，因為這樣糯米比較能完全將味道吸收。

＊苦瓜入鍋燒煮時，只要先加入淹過苦瓜一半的水量即可。

資料來源： 美食交割