珍愛食譜

甘燒柳葉魚 彭靜芬師傅／翡翠花枝捲 程安琪老師

甘燒柳葉魚 彭靜芬師傅

材料：
柳葉魚1斤、蔥段少許、蒜頭少許(拍碎)、米酒少許、水適量

調味料：
糖3大匙、醬油膏3大匙、醬油3大匙、白醋2大匙、烏醋2大匙、麥牙糖少許

作法：
1‧起一油鍋，放入柳葉魚炸至金黃色後撈出，再放入蔥、蒜頭炸至金黃色後撈出備用。

2‧取一不鏽鋼鍋，放入柳葉魚、蔥、蒜頭、水、米酒、醬油膏、醬油、白醋、烏醋煮開，

     再加入糖、麥牙糖，以大火煮滾後轉小火續煮40分鐘，至醬汁燒至微乾，

     將柳葉魚盛盤放涼食用即可。

 
廚師叮嚀：
＊燒好的柳葉魚若放進冰箱冷藏，隔天食用風味更佳。

＊炸柳葉魚時若怕油爆，可在外表塗上一層薄粉。

＊若柳葉魚下鍋後會沾黏，不要立刻去動魚，等到炸酥後再撥就能保持外型的完整。

＊若不想用油炸的方式，也可以將魚烤熟之後再入鍋煨煮。
 

翡翠花枝捲 程安琪老師

材料：
花枝600公克、高麗菜葉8張、火腿1塊(切末)、蔥2支、薑2片、高湯1杯、豆苗150公克、

酒2小匙

調味料：
鹽1/4小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧高麗菜在梗部切出四個刀口，放入滾水鍋中，燙軟後逐片取出，放入冷水中漂涼，

     再將高麗菜葉切成長方形(長約10公分、寬約7公分)備用。

2‧蔥、薑拍碎後泡在約4-5大匙的冷水中，並用手抓捏成為蔥薑水備用。

3‧花枝切小塊，放入調理機中，加入蔥薑水、鹽、酒、胡椒粉攪打成漿狀備用。

4‧起鍋熱油，放入加了少許水、鹽的豆苗，快炒後盛盤鋪底備用。

5‧取一片高麗菜，放上適量的花枝漿，捲成筒狀，兩邊沾上火腿末，放入滾水鍋中蒸約6分鐘

     至熟後取出排在豆苗上備用。

6‧起鍋煮滾高湯，加入鹽調味，再放入太白粉水勾芡，加入香油拌勻後淋在花枝捲上即可。

資料來源： 美食交割