珍愛食譜

【超便利出好菜】醬筍香煎鰻魚蛋 【吳秉承】 2014-08-15〈五〉

食材：
紅燒鰻魚罐頭1罐、辣油玉筍1罐、金針菇30克、鴻喜菇30克、蔥花20克、

薑末10克、蒜末10克、辣椒末10克、香菜末20克、雞蛋5顆

調味料：
米酒3大匙、素蠔油1大匙、糖1/2大匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧取辣油玉筍濾出辣油、香菜切段、紅燒鰻魚切段備用。

2‧起鍋熱適量油，將香菜放入蛋液中，加少許鹽打勻後，再加進鰻魚段撈勻，

     入鍋以160油溫半煎炸至雙面金黃色狀，撈起瀝油，盛盤備用。

3‧起鍋熱適量辣油，爆香薑末、蒜末後，再取金針菇切段、鴻喜菇撥散、玉筍切碎入鍋炒香，

      調入1大匙素蠔油、適量白胡椒粉、1/2大匙糖、3大匙米酒拌炒均勻。

4‧同上鍋，接著加進蔥花、辣椒末、50c.c.水拌煮均勻，起鍋前在淋入適量辣油提味，

     最後將炒料澆淋在煎蛋上即完成。

【八分鐘兩道指定菜】茄汁蝦仁炒飯 & 虱目魚肚湯→阿基師教你做 2014-08-14〈四〉

茄汁蝦仁炒飯食

食材：
草蝦仁8隻、牛番茄(去皮)1/2顆、洋蔥1/4顆、蔥1支、蒜仁2顆、雞蛋2顆、冷白飯1碗

調味料：
番茄醬2大匙、香油1大匙、醬油1大匙

做法：
1‧番茄切丁、洋蔥切丁、草蝦仁切丁、蒜仁拍扁切末備用。

2‧取水晶碗，盛入白飯後打入全蛋1顆、香油1茶匙抓勻備用；取水晶碗，打入全蛋1顆、

     蛋清1顆備用。

3‧茄汁湯料：起鍋熱油，放入洋蔥炒香，加入番茄丁、番茄醬、蝦仁翻炒均勻後盛出備用。

4‧同鍋利用餘油，放入白飯炒至鬆散，再放入蛋黃1顆炒勻後加蓋燜煮。

5‧同上鍋，放入茄汁湯料拌炒均勻即完成。

虱目魚肚湯

食材：
無刺虱目魚肚1片、九層塔葉10片、蔥1根、芹菜2根、香菜5克、薑1塊、嫩豆腐1/2盒、

高湯500c.c.

調味料：
鹽、魚露1大匙、米酒１大匙、白胡椒鹽

做法：
1‧取豆腐切大薄片、虱目魚肚對剖切斜薄片、蔥切花放入高湯中備用；薑切絲、

      芹菜切末、香菜切末和九層塔一起放入成品碗中備用。

2‧起鍋熱高湯，加入等量水，放入豆腐、虱目魚肚滾煮。

3‧調入魚露1大匙、白胡椒鹽少許在成品碗中備用。

4‧同上鍋，過濾湯中雜質後，將鍋中湯料沖入成品碗中即完成。

【八分鐘兩道指定菜】蛤蜊絲瓜 & 竹筍炒肉絲→阿基師教你做  2014-08-13〈三〉

蛤蜊絲瓜

食材：
蛤蜊(吐沙)200克、絲瓜(去皮)1/2條、薑1小塊、蔥1/2支、高湯100c.c.

做法：
1‧起鍋預熱高湯備用；絲瓜刨皮後切片、薑切絲、蔥綠切花備用。

2‧起鍋熱適量油，放入絲瓜炒香後，加入高湯50.c.c加蓋燜煮。

3‧同上鍋，放入蛤蜊加蓋燜至殼開後，放入蔥花、薑絲即完成。

竹筍炒肉絲

食材：
竹筍1支(筍尖削去3公分，冷水入鍋，水滾後煮15分鐘，關火悶泡至水變溫涼)、

豬肉絲200克、紅蘿蔔1/3根、蔥1支、蒜仁2顆、蛋白1顆、玉米粉1大匙、高湯100c.c.

調味料：
鹽、醬油

做法：
1‧取豬肉絲加入蛋白適量、醬油1大匙、糖少許抓醃，調入玉米粉適量抓勻備用。

2‧蒜仁拍扁、蔥白切小段、紅蘿蔔切絲、竹筍削除粗皮後切絲備用。

3‧起油鍋，放入豬肉絲過油後濾出備用。

4‧同上鍋利用餘油，放入紅蘿蔔絲爆香，加入竹筍絲、蒜仁炒香，加入高湯100c.c

      熬煮出味後，調入鹽巴1茶匙、糖1茶匙調味，最後放入肉絲、醬油少許即完成。

松阪豬沙拉【詹姆士】 2014-08-12〈二〉

食材：
草蝦8隻(剪鬚去腸泥)、松板豬肉2塊、高麗菜1/2顆、蔥1根、薑1塊、蒜頭3顆、香菜1把、

雞蛋豆腐1塊、原味花生1杯、杏仁片1杯、花椒粒2大匙、乾辣椒1杯、冰塊水1大碗

調味料：
美乃滋1小條、香油、醬油、糖、鹽

做法：
1‧取高麗菜切絲，放入冰塊水中冰鎮備用。

2‧預熱炭爐，取松阪豬撒上適量蒙特婁鹽調味，炭烤至表面焦香狀備用。

3‧起高溫油鍋，將蛋豆腐切塊入鍋，炸至表面金黃焦香狀，撈起瀝油備用。

4‧醬汁：

      起鍋，將杏仁片入鍋炒熟後，取薑切片、蒜仁拍碎、蔥白切小段入鍋，加進花生、

     乾辣椒和1大匙花椒粒炒香至乾辣椒膨脹後，倒入調理機內，加70c.c.醬油、70c.c.水、

     35c.c.香油(比例醬油：水：香油=2：2：1)、3茶匙糖和美乃滋打勻成醬汁。

5‧預熱炭爐，將草蝦炭烤至表面焦香狀，去殼留尾備用。

6‧烤松阪豬肉切長條片狀備用。

7‧將餘量花椒粒放入調理機中，打勻成粉狀備用。

8‧將高麗菜絲瀝淨水份，淋上適量醬汁，加進半量松阪豬肉片拌勻，鋪底盛盤，

     再排上烤蝦、餘量松阪豬肉片、炸豆腐和烤好的松阪豬，撒上香菜、蔥綠、花椒粉，

    淋上餘量醬汁組裝盛盤即完成。

【超省時川暑開胃菜】紅油粉粿 【郭主義】2014-08-12〈二〉

食材：
草蝦4尾(去殼)、黃色粉粿600克(整塊,買現成冰店的也可以)、熟大紅豆100克(買現成冰店)、

小白菜30克、綠豆芽菜50克、蔥花20克(現場切)、薑末1大匙、香菜2克、

蒜味花生碎3大匙(現場切)

調味料：
醬油3大匙、香油1/2匙、紅油2大匙、糖1/2匙

做法：
1‧起滾水鍋，將黃色粉粿切塊後入鍋滾煮，放入草蝦仁一同汆燙後濾出備用；

     小白菜切段備用。

2‧紅油醬汁：

     取蔥切花、香菜切段放入水晶碗中，加入薑末、醬油5大匙、香油3大匙、 紅油3大匙、

     糖2茶匙調味。

3‧取熟大紅豆放入紅油醬汁中拌勻；花生入塑膠袋拍碎，1/2入紅油醬中，加入粉粿、

      蝦仁一同拌勻；小白菜、豆芽菜入滾水鍋汆燙，撈起備用。

4‧最後將調味好的粉粿入成品盤中排盤，撒上其餘碎花生，擺上小白菜、豆芽菜即完成。

資料來源：型男大主廚