晚香玉筍炒海鮮  林秋香老師/怪味雞 李梅仙老師

 

 

 

 

 

晚香玉筍炒海鮮  林秋香老師

 

 


材料:
晚香玉筍10兩、蝦仁4兩、干貝4兩、大蒜2粒、辣椒1根、薑1段、紹興酒100CC、米酒適量

 

 


調味料:
鹽適量、胡椒粉適量

 

 


做法:
1‧晚香玉筍削去老硬部分後切成長段、薑切片、辣椒去籽切片,蒜切片備用。


2‧起一鍋滾水,加入米酒,取部分酒水沖入干貝中燙泡至熟備用。


3‧滾水鍋中再放入晚香玉筍汆燙90秒後撈出瀝乾水備用。


4‧另起鍋熱油,放入蒜片、辣椒片、薑片爆香,放入蝦仁炒香後加入干貝、

      晚香玉筍、糖、鹽、紹興酒、胡椒粉炒勻即可盛盤。
 

 

 

 

 

廚師叮嚀:
*買回來的薑要擦乾後才放冰箱冷藏,避免水氣太重而很快腐壞。


*蝦仁、干貝前處理:沖洗並擦乾水分,加入蛋白、鹽、玉米粉拌勻後靜置醃一下。

 


 

養生小語:
清熱解毒消瘡腫,清肝火、明目,對眼睛的角膜炎與結膜炎或外傷糜爛可改善。

 

 

 

 


 
怪味雞 李梅仙老師

 

 


材料:
仿土雞腿1支、蔥2支、薑1段、蒜數顆、生菜2片、紅辣椒1根

 


怪味醬:
醬油1大匙、糖1大匙、鎮江醋1大匙、鹽1大匙、紅油1大匙、辣油1大匙、

花椒粒1大匙、芝麻醬2大匙、胡椒粉1大匙

 

 


做法:
1‧用刀尖在雞腿肉厚的地方略劃數刀,放入滾水中,蓋上鍋蓋燜煮至雞腿熟,

     熄火後略燜一下,放入冷水中漂涼,取出後切塊盛盤備用。


2‧蔥切末、蒜頭切末、薑切末、紅辣椒切末備用。


3‧起一乾鍋,放入花椒粒炒香後盛出,略為放涼後倒入塑膠袋中,

     用工具將花椒粒壓碎備用。


4‧取一容器,加入芝麻醬、水拌勻,再加入醬油、鎮江醋、糖、鹽、黑胡椒粉、

      辣油、紅油拌勻,再加入花椒粉、辛香料末調勻成醬汁,淋在雞腿上即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

 

 

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