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咖哩薯球 程安琪老師／米花鹽麴豬排時蔬 林秋香老師

咖哩薯球 程安琪老師

材料：
馬鈴薯450公克、咖哩粉1又1/2大匙、絞肉150公克、洋蔥1/2個、胡蘿蔔丁2大匙、

蛋2個、麵粉1/2杯、麵包粉1杯、橄欖油適量

調味料：
鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙

作法：
1‧起鍋熱油，放入絞肉炒至變色，加入洋蔥末炒香，再放胡蘿蔔丁、咖哩粉炒香，

     轉成小火後加入適量的水，再加入鹽、糖煮至入味，用太白粉水芶薄芡成為咖哩肉醬備用。

2‧馬鈴薯放入鍋中蒸熟，取出後去皮並趁熱壓碎，再加入橄欖油、鹽、黑胡椒粉、

      麵粉、咖哩肉醬，拌勻後取適量薯泥做成橢圓球狀備用。

3‧將薯球依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，放入約八分熱的油鍋中，

      用小火炸2~3分鐘至上色後撈出盛盤即可。
 

米花鹽麴豬排時蔬 林秋香老師

材料：
中里肌半斤、綜合生菜適量、洋蔥1/2粒(切絲)、蒜末少許、小番茄15粒(對切)、

米花鹽麴2大匙、味霖1/2大匙、橄欖油3大匙、檸檬1粒

調味料：
醬油1大匙、黃芥末醬適量、粗黑胡椒粉適量、鹽少許、水果醋1大匙

做法：
1‧豬肉切厚片略拍一下，放入容器中，逐片抹上米花鹽麴、蒜末後略醃備用。

2‧取一大容器裝冷開水，放入洋蔥絲、生菜略泡一下備用。

3‧取一容器，放入檸檬汁、蒜末、黃芥末醬、橄欖油、味霖、鹽、醬油、水果醋、

      黑胡椒粉拌勻成為醬汁備用。

4‧起鍋熱油，放入醃好的豬排兩面燜煎至熟，撒上黑胡椒粉後盛盤，放上生菜、

     小番茄，淋上醬汁即可。

養生小語：
＊利用發酵過的米麴來醃漬肉品，可使香氣與口感更優，夏日味道濃郁，胃口較佳，

    但又不能太重口味影響代謝功能，所以搭配一些能量足又不增加負擔的生菜來均衡一下營養。
 

資料來源： 美食交割