珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】鹹酥蝦 & 蒜苗鹹豬肉→阿基師教你做 2014-08-01〈五〉

鹹酥蝦

食材：
劍蝦(剪鬚去腸泥)250克、蔥2支、蒜仁1顆、辣椒1支

調味料：
白胡椒粉、鹽、米酒1大匙

做法：
1‧取劍蝦加入米酒1大匙、白胡椒粉少許、鹽1茶匙抓醃拌勻，備用。

2‧取辣椒剖半切末、蔥切花、蒜切末，備用。

3‧起180-190度油鍋，放入劍蝦油炸約10秒至酥香後，撈起瀝油備用。

4‧起鍋，放入蝦、蔥花、辣椒末、蒜末翻炒，起鍋前加入鹽、白胡椒粉少許拌炒均勻即完成。

蒜苗鹹豬肉

食材：
鹹豬肉250克(淋少許米酒蒸熟)、蒜苗2支、辣椒1支、蒜3顆

調味料：
醬油、白胡椒粉、香油

做法：
1‧取鹹豬肉切片，起炒鍋熱香油1大匙，放入鹹豬肉煸香；取蒜苗白切末、

      蒜苗綠切斜片、辣椒切斜片、蔥切斜段、蒜拍扁，備用。

2‧同上鍋，放入2/3蒜綠入鍋炒香，再加入熱水100c.c.加蓋燜煮。

3‧同上鍋，放入蔥段、蒜苗白、蒜綠、辣椒、蒜仁翻炒均勻，起鍋前淋入醬油1大匙、

      白胡椒粉少許即完成。

【超省時川暑開胃菜】傷心粉條  【郭主義】 2014-08-01〈四〉

食材：
綠豆100克(泡水1小時，電鍋蒸30分鐘)、大頭菜100克、小黃瓜1條(選直一點的)、

蔥花30克、蒜末20克、紅辣椒2條、雞蛋1顆、粉條400克(剉冰那種)

調味料：
陳醋3大匙、醬油2大匙、糖2茶匙、香油1大匙

做法：
1‧將粉條放入冰水中冰鎮，瀝乾水分備用。

2‧起平底鍋，倒入蛋液加蓋煎香成蛋皮後，取出切絲備用。

3‧取小黃瓜切絲，放入成品盤中墊底備用；取大頭菜切末，放入水晶碗，加入綠豆、陳醋、

      糖、醬油、香油1大匙、蒜末、蔥花、粉條拌勻。

4‧同上碗，加入蛋絲、辣椒去籽切末，取辣椒末1/2量入碗拌勻，將拌勻的粉條取出入盤，

      最後撒上辣椒末、蔥花即完成。

【八分鐘兩道指定菜】親子丼 & 蔭豉蚵仔→吳秉承教你做 2014-07-30〈三〉

親子丼

食材：
去骨雞腿肉1隻、洋蔥1/4顆、青蔥1支、雞蛋2顆、海苔絲5克、柴魚高湯200c.c.、

熱白飯1碗

調味料：
醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、七味粉

做法：
1‧取雞腿肉吸水去皮，皮、肉一同入鍋煎香，濾出雞油備用；雞腿肉切大塊備用。

2‧洋蔥逆紋切絲、蔥切花備用。

3‧同步驟1鍋，利用餘油爆香洋蔥後，放入雞腿肉炒香，加入清酒1大匙、醬油3大匙滾煮後，

      放入味醂2大匙、高湯200c.c加蓋燜煮。

4‧取煎香的雞皮切小塊，放入上鍋中滾煮；取兩顆雞蛋打勻後，1/2蛋液淋入上鍋，

      加蓋燜煮至蛋液凝結。

5‧取餘量蛋液放入蔥花拌勻後淋入鍋中，搖晃均勻後，將鍋中料澆淋至白飯上，

      最後灑上七味粉和海苔絲即完成。

蔭豉蚵仔

食材：
鮮蚵300克、蒜苗2支、薑1小塊、辣椒1支、豆豉1茶匙、蓮藕粉1大匙

調味料：
香油、醬油2匙、糖、米酒1大匙、烏醋1大匙、醬油膏2大匙

做法：
1‧蒜苗拍扁切珠、薑切末、辣椒剖半切段備用；豆豉雞油：取小瓷碗，放入豆豉後，

      沖入雞油備用。

2‧醬汁：米酒1大匙、醬油膏2大匙、醬油1/2茶匙、糖1茶匙。

3‧取蚵仔，瀝出多餘水分後，拌入蓮藕粉適量抓勻備用。

4‧起鍋熱香油，放入豆豉雞油、薑末、蒜白爆香，加入高湯50c.c加蓋滾煮。

5‧同上鍋，放入蚵仔、醬汁、辣椒、蒜綠拌煮，最後淋上鍋邊醋即完成。

【超便利出好菜】炸布丁 【吳秉承】  2014-07-29〈二〉

食材：
原味吐司(去邊)6片、綜合水果1盒、統一布丁1個、香草冰淇淋3球、巧克力醬2大匙(裝塑膠袋)

做法：
1‧先將吐司用桿麵棍壓扁後，再將布丁一開三排入吐司片中央，邊緣刷上蛋液，

      再蓋上一層吐司片，用圓形模具塑型，邊緣壓緊封口備用。

2‧起140度油鍋，將上步驟的土司布丁入鍋炸至金黃香酥狀，撈起瀝油備用。

3‧取水果切塊和冰淇淋一起排盤，再排入炸布丁，最後擠上巧克力醬組裝盛盤即完成。

【八分鐘兩道指定菜】櫻花蝦高麗菜 & 京醬肉絲→阿基師教你做 2014-07-28〈一〉

櫻花蝦高麗菜

食材：
高麗菜400克、紅蘿蔔1/4根、薑1小塊、櫻花蝦2大匙、高湯25c.c.

調味料：
鹽巴

做法：
1‧櫻花蝦油：起鍋熱油4大匙，放入櫻花蝦煸香後濾出蝦油備用；櫻花蝦湯：

      櫻花蝦回鍋中加入熱水150c,c熬湯，濾出備用。

2‧取高麗菜連梗帶葉切塊後，放入塑膠袋中，加入鹽1茶匙搖晃均勻、紅蘿蔔切絲、

      辣椒切絲、薑切絲備用。

3‧起鍋熱油5大匙，將櫻花蝦回鍋再次炸香，濾出後吸油，灑上鹽巴、胡椒粉少許備用。

4‧同鍋利用餘油，爆香紅蘿蔔絲、薑絲，再放入蝦油適量、高麗菜、蝦湯加蓋滾煮，

      最後放入辣椒翻炒後即可盛盤，撒上炸香的櫻花蝦即完成。

京醬肉絲

食材：
豬里肌肉絲250克、青蔥4支、紅辣椒1根、玉米粉1茶匙、雞蛋1顆

調味料：
醬油1匙、糖1茶匙、甜麵醬2大匙

做法：
1‧蔥白切細絲，放入冰塊水中冰鎮後，取出與辣椒入成品盤中排盤備用。

2‧醃肉：取水晶碗，放入醬油1大匙、1/3全蛋液、肉絲、玉米粉1大匙抓勻備用。

3‧起油鍋，放入醃漬過的肉絲過油10秒後濾出。

4‧同鍋利用餘油炒香甜麵醬，加入糖2茶匙、肉絲翻炒均勻即可。

資料來源：型男大主廚