珍愛食譜

美食鳳味 07/28～08//01  食譜

健康素真澎派–南瓜高麗菜卷 郭主義 2014-08-01〈五〉

天氣熱想要提振食慾，料理的顏色就要很漂亮！古錐師特別設計一道黃澄澄綠油油的菜式，

包準讓家人一看就眼睛為之一亮、食慾大開喔！

食材：
高麗菜葉3大片、零食海苔片3片（大）、剝皮辣椒6根、黃豆干3塊、鮮香菇40g、

薑末10g、南瓜泥150g

調味料：
鹽1小匙

做法：
1‧高麗菜切去蒂頭，從蒂頭處沖入清水使菜葉張開，再剝下菜葉，置冰箱冷凍後，

      再退冰備用；豆干、鮮香菇切小粒狀備用。

2‧取一退冰高麗菜葉，將較粗的菜梗削薄，再放上1片海苔、2條剝皮辣椒捲成長條狀，

     放入蒸鍋蒸約5分鐘。

3‧備炒鍋入油，下豆干、香菇炒香後，下水200cc、南瓜泥、鹽煮至微微濃稠後，

      淋至成品盤底備用。

4‧將做法2取出，切段擺入成品盤即可。

輕鬆煮尚健康–羊肉炒麵  詹姆士  2014-08-01〈五〉

市售的冷凍羊肉片，媽媽都是拿來炒沙茶口味，但詹姆士要帶來的羊肉炒麵，

是炒不一樣味道喔! 而且裡頭的撇步能讓羊肉的香氣更足! 不僅呷美味還能呷健康喔!

食材：
冷凍羊肉片1碗(約150g)、洋蔥1顆、油麵300g、草菇10顆、香菜末1小株、紅辣椒1根、

糯米椒2根、蒜末1大匙、醬油1大匙

調味料：
鹽1小匙、醬油1大匙、孜然粉1.5小匙、米酒1大匙、香油1小匙、油潑辣椒籽油1大匙

做法：
1‧洋蔥切絲；糯米椒、紅辣椒切片。草菇切對半備用。

2‧取水晶碗，下蒜末、1大匙醬油、羊肉片拌勻醃製備用。

3‧煮鍋滾水入1小匙鹽，下油麵汆燙，撈起瀝乾備用。

4‧取深炒鍋入油，下洋蔥炒香，下草菇炒香，加入糯米椒、紅辣椒炒香，

     加入1小匙孜然粉、醬油、米酒、少許水煮勻。

5‧承上，加入做法3、做法2炒勻，再蓋上蓋子燜煮2分鐘。

6‧承上，待羊肉片熟，下孜然粉、香菜炒勻，最後下油潑辣籽油、香油炒勻即可。

阿基師尚對味–鹹蛋炒高麗菜 阿基師 2014-07-31〈四〉

鹹蛋加什麼尚對味？

食材：
鹹蛋1個、皮蛋1個、高麗菜300g、蔥末1大匙、蒜末1大匙、香油2大匙

調味料：
鹽1小匙、香油1大匙

做法：
1‧高麗菜帶梗切小片，放入塑膠袋中，加入1小匙鹽搖晃均勻後，醃漬出水備用。

2‧皮蛋、鹹蛋切小丁備用。

3‧炒鍋加各2大匙香油、沙拉油，下鹹蛋炒至冒泡，再下做法1及水拌炒至軟，

      加入皮蛋炒勻後，起鍋再下蒜末、蔥花炒勻，再下1大匙香油即可。
 

尚對味撇步
配粥、或是炒菜都很好用的鹹蛋，本身的味道就已經很夠了。不過阿基師說，

還可以加一個皮蛋，讓他味道更加濃厚、更有鮮味喔。
 
 

用電鍋變大師–陳皮排骨 吳秉承 2014-07-31〈四〉

夏天沒食慾嗎!?吳師傅要來教媽媽做這道香氣超迷人、光聞就超開胃的餐廳大菜-陳皮排骨喔!

吳師傅有撇步，讓這排骨簡單做就能香濃滋味好，媽媽你一定要學起來喔!

食材：
豬肋排8支(10公分長)丶陳皮30g丶黑棗8粒丶薑末20g丶蓮藕粉1大匙丶粽葉片8片

調味料：
紅露酒100cc丶素蠔油2大匙丶白胡椒粉1小匙丶二砂糖1茶匙

做法：
1‧粽葉洗淨，剪掉頭尾備用。

2‧取一水晶碗，下調味料、薑末拌勻備用。

3‧將陳皮丶黑棗切碎，拌入做法2中，再下豬肋排抓醃均勻，最後再下蓮藕粉拌勻。

4‧取粽葉片，放上做法3的肋排後捲起，放入蒸盤中進電鍋，蒸3杯水即可。

阿基師尚對味–苦瓜雞湯  阿基師 2014-07-30〈三〉

苦瓜加什麼尚對味？

材料：
去骨雞腿2支、苦瓜400g、鹹鳳梨50g、丁香魚乾10g、薑片10g

調味料：
米酒100cc

做法：
1‧苦瓜帶籽切大塊，鹹鳳梨切小塊備用。

2‧取炒鍋，下雞腿煎出油香(約七分熟)，取出切大塊備用。

3‧同上鍋餘雞油，下做法1苦瓜炒香後，下薑片炒香，再下丁香魚乾炒香，

      加熱水蓋鍋蓋煮滾後，下鹹鳳梨、做法2雞肉煮約10分鐘。

4‧起鍋前，下一半的米酒煮勻。另一半的米酒放入成品碗，再倒入成品即可。
 

尚對味撇步：
當令最消暑的苦瓜，要加甚麼一起煮最對味呢？阿基師說就是鹹鳳梨和丁香魚乾啦!。

一個香一個甘的對味撇步，可以讓苦瓜變得更好吃喔。
 
 

用電鍋變大師–客家油燜筍  吳秉承  2014-07-30〈三〉

客家料理代表性的料理-油燜筍，迷人的香氣配上脆口的筍子真的是太迷人了!

而且吳師傅還有很厲害的撇步，讓這料理油香更迷人喔!

材料：
桂竹筍300g丶福菜干末30g丶滷大腸2條丶薑片5片丶蔥段20g丶剝皮辣椒5條丶

雞高湯500cc丶香油1小匙

調味料：
米酒2大匙丶鹽巴2茶匙丶白胡椒粉1小匙

做法：
1‧滷大腸切圈狀；剝皮辣椒切段；桂竹筍逆紋切圈狀，放入滾水中汆燙，

      撈出瀝乾後再倒入內鍋，再放入福菜干末、剝皮辣椒備用。

2‧取炒鍋加入香油，先下滷大腸煸香出油，再下薑片丶蔥段炒香，

      倒入內鍋中，高湯倒入炒鍋內晃勻再倒入內鍋中。

3‧再下調味料，放入電鍋煮1杯水的時間即可。

呷愈好 人愈瘦–奶油烤白菜 郭主義  2014-07-29〈二〉

美食鳳味最新單元，就是要教大家吃香喝辣之餘，還能真享瘦！但是這一定要炒麵糊，

一定要用很多奶油才好吃的奶油烤白菜，不是熱量很高嗎？真的有辦法真享瘦嗎？

材料：
包心白菜300g、茄泥2根、蝦米10g、培根2片、起司絲50g、蒜末20g、麵包粉20g、

奶油10g、鹽1小匙

做法：
1‧茄子削皮切片，蒸熟後壓成泥狀備用；培根切絲備用；大白菜切去蒂頭，

     葉子撥散備用。

2‧熱炒鍋入油，下大白菜、鹽炒到白菜微軟後，下蝦米、培根、蒜末炒到香，

      再倒入水100cc蓋上蓋子煨煮。

3‧承上，加入茄子泥燒煮均勻，最後下起司絲略拌至融即可。

4‧備烤盅，倒入做法3、撒上麵包粉，進烤箱以250度烤15分鐘至麵包粉變金黃後，

      拿出放上奶油即可。

用電鍋變大師–咖哩魚頭煲  吳秉承  2014-07-29〈二〉

餐廳才吃得到的咖哩魚頭煲，這在餐廳賣可是貴桑桑喔!吳師傅就要教大家，

用電鍋這個小幫手，做出香氣撲鼻，滋味超濃郁的高級料理喔!

材料：
鰱魚頭半粒丶洋蔥丁半粒丶薑末20g丶紅蔥頭片20g丶咖哩粉2大匙丶芹菜末20g丶

月桂葉5片丶辣椒片2支丶香菜5g丶雞高湯1碗、香油1大匙

調味料：
米酒2大匙丶蠔油1大匙丶糖1茶匙丶鹽1茶匙丶孜然粉1小匙

做法：
1‧先將魚頭洗淨放入內鍋。

2‧取一炒鍋，加入1大匙香油，下薑末丶紅蔥末丶辣椒片丶洋蔥丁炒香，

      轉小火後下咖哩粉略炒至香，再倒入內鍋中，再將高湯倒入炒鍋中晃勻，倒入內鍋中。

3‧加入調味料丶芹菜丶月桂葉，放入電鍋煮1杯水。

4‧承上，取出倒入砂鍋中，放上香菜即可。

健康素真澎派–香炒臭豆腐  郭主義  2014-07-28〈一〉

古錐師要教媽媽利用臭豆腐的獨特香氣，跟皮蛋的Q彈口感，炒一道很下飯的小炒喔！

天氣熱，來點不一樣的香氣，會很開胃喔。

材料：
臭豆腐4塊、皮蛋4顆、細蘆筍150g、南瓜100g、辣椒絲5g

調味料：
黃豆醬1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧皮蛋蒸熟，一開四切舟狀備用；蘆筍切斜刀段狀；南瓜削皮，挖去籽囊，

       再切絲備用；臭豆腐洗淨，切成條狀備用。

2‧熱炒鍋入油，下臭豆腐煎至表面金黃後盛出，再下皮蛋煎香，盛出備用。

3‧同上鍋，下蘆筍、辣椒絲、黃豆醬炒香，下糖、胡椒粉、少許水炒勻，

      加入南瓜絲炒至微軟後，再加入少許水至收汁，加入做法2炒勻即可。

輕鬆煮尚健康–奶油金針菇+奶油玉米   詹姆士 2014-07-28〈一〉

烤肉必烤食材之一金針菇，大家都知道要包錫箔紙烤，但是裡面到底要包甚麼一起烤才會好吃呢?

而且詹姆士還要教大家一個萬用的烤肉組合，不論烤什麼都會十分美味喔!

材料：
奶油金針菇：
培根2片、金針菇2包、蒜末2大匙、無鹽奶油1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙

奶油玉米：
培根2片、罐頭玉米粒1罐、蒜末2大匙、無鹽奶油1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙

做法：
奶油金針菇：
1‧培根切細丁；金針菇切對半備用。

2‧取鋁箔盒，將培根鋪底，再依序鋪上蒜末、金針菇，撒上黑胡椒、鹽、2大匙水，

     再放上奶油，蓋上鋁箔紙以霧面朝外方式封緊。

3‧承上，放至烤爐上用大火烤至鋁箔紙膨起即可。

奶油玉米：
1‧培根切細丁備用。

2‧取鋁箔盒，將培根鋪底，再依序鋪上蒜末、玉米，撒上黑胡椒、鹽、

      1小匙水，再放上奶油，蓋上鋁箔紙以霧面朝外方式封緊。

3‧承上，放至烤爐上用大火烤至鋁箔紙膨起即可。

資料來源：美食鳳味網站