酥炸鮭魚羅望子醬 林宸緯師傅/香檸白酒布丁 蔡季芳老師

 

 

 

 

酥炸鮭魚羅望子醬 林宸緯師傅

 

 


材料:
鮭魚200克、四季豆8根、紅蔥頭末3個、蒜頭5個、香菜1把、香茅1根、辣椒1根、

檸檬葉1片、鹽少許、麵粉適量、酒適量、羅望子1小塊(約50克) 、檸檬汁1小匙

 

 


調味料:
椰糖2大匙、魚露1小匙、鹽少許

 

 


作法:
1‧取一單柄鍋,放入羅望子、水,以中火熬煮成濃稠狀,濾出羅望子渣,保留羅望子汁備用。


2‧鮭魚切成厚片,撒上鹽、酒拌勻後略醃一下備用。


3‧紅蔥頭切末、蒜頭切末、香茅切碎、檸檬葉切碎、辣椒去囊籽並切絲、香菜切碎、

      四季豆切段備用。


4‧取一容器,放入香茅末、檸檬葉末、辣椒絲、香菜末混合均勻成為綜合辛香料備用。


5‧起鍋熱油,放入紅蔥頭末、蒜末炒至香酥,加入水、羅望子汁、魚露、椰糖、

     鹽煮至變稠後關火,淋上檸檬汁拌勻成為醬汁備用。


6‧將醃好的鮭魚外表沾上麵粉,放入170度的油鍋中炸至香酥後撈出,

      熄火後利用餘熱放入四季豆炸熟後撈出備用。


7‧將鮭魚、四季豆放入盤中,撒上辛香料末,淋上醬汁即可。

 

 


廚師叮嚀
*爆炒蒜末和蔥末的油量要比平常炒菜時的量多一點才能炒至香酥。

 

 

 

 

 

香檸白酒布丁 蔡季芳老師

 

 

 

材料:
白葡萄酒1杯、水1杯、細砂糖1/2杯、蛋3個、檸檬1個、薄荷葉少許、奶油球隨意

 

 

 

做法:
1‧檸檬對切後擠汁並保留外皮,蛋打散備用。

2‧起鍋,加入糖、水煮至沸騰,熄火後再加入葡萄酒、檸檬汁調勻,沖入蛋液中,

     邊沖邊攪至均勻後過濾備用。

3‧將蛋液盛入容器中,排入烤盤,在烤盤內倒入熱開水至烤盤一半的高度,

     移至預熱至160℃的烤箱中,烘烤約20分鐘。

4‧等到蛋液熟化成固態後取出,放涼後再放入冰箱冷藏,食用時取出,磨上綠檸檬皮末,

      配上薄荷葉、奶油球即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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