美食鳳味 07/21~07/25  食譜

 

 

台灣小吃自己來–炸蛋蔥油餅   吳秉承 2014-07-25〈五〉

 

                         炸蛋蔥油餅

 


學校旁邊一定都會有的餐車,最人氣的小吃肯定是這個炸彈蔥油餅!!酥酥香香的蔥油餅

配上著半熟的雞蛋黃,一口咬下滿滿的香氣在嘴巴裡散開,吳師傅就是要教大家

做出這迷人的好味道!

 

 

 


食材:
中筋麵粉300g丶速發酵母1茶匙丶溫熱水200cc丶小麥粉1大匙、土雞蛋2粒丶

小黃瓜絲50g丶蔥花50g丶鹽巴1/2茶匙丶豬油1大匙丶白胡椒粉1小匙、沙拉油1大匙

 


調味料:
醬油1大匙丶糖1茶匙丶蒜末10g丶辣椒末10g丶烏醋1大匙丶香油1/2大匙

 


做法:
1‧取一水晶碗,下蔥花丶鹽巴丶白胡椒粉丶豬油拌勻,再下中筋麵粉、速發酵母、

     小麥粉、溫熱水拌勻,再加沙拉油拌勻成麵糰。


2‧將麵糰分成4份,摔出空氣,封上保鮮膜,放置10分鐘發酵備用。


3‧取適量的做法2麵糰,撒上少許麵粉,用拳頭壓扁成圓餅狀,下160度油鍋炸香,

      再打入雞蛋,炸至蛋黃半熟後取出瀝油。


4‧取水晶碗,下調味料拌勻後,再塗抹到蔥油餅上頭,最後放入小黃瓜絲夾起來即可。

 

 

 

 

阿基師尚對味–清燒瓠瓜 阿基師  2014-07-25〈五〉

 

 

                     清燒瓠瓜

 

 


瓠瓜加什麼尚對味?

 

 

食材:
瓠瓜1個、蝦米1大匙、冬菜1大匙、高湯100cc、蒜末1大匙、蔥末1大匙、薑末1大匙、香油1大匙

 


調味料:
香油2大匙、糖0.5小匙

 


做法:
1‧瓠瓜去皮,切絲備用。


2‧炒鍋加各2大匙香油、沙拉油,下蝦米炒香後,下薑末炒香,再下冬菜、

      高湯、水煮勻,再下做法1煮3分鐘至入味。


3‧起鍋前,下蒜末、蔥末炒勻即可盛盤。
 

 

尚對味撇步:
當令的瓠瓜跟甚麼最對味呢?媽媽應該都會想到蝦米。不過,只有蝦米還不夠對味喔!

阿基師說還要加一樣,冬菜,兩樣加起來一起炒,最對味啦。
 
 
 

 

 

 

輕鬆煮尚健康–甜辣豆干 詹姆士 2014-07-24〈四〉

 

              甜辣豆干

 

 

黃豆干,每次烤肉一定都要烤的! 但是不是每次烤,結果不是烤不熟,就是猛塗烤肉醬,

結果外面超鹹、裡頭白白沒味道捏! 烤肉達人詹姆士,不僅要教大家烤出超好吃的豆干,

而且不用烤肉醬喔!

 

 

 

食材:
黃豆干6塊、原味花生粉1盤、香菜末3小株

 


醬料:
甜辣醬5大匙、辣醬1大匙、醬油1小匙

 


調味料:
花椒粉0.5小匙

 


做法:
1‧豆干表面劃淺淺十字刀備用。


2‧取2根竹籤,將豆干以3片為一串,固定備用。


3‧取水晶碗,將甜辣醬、辣醬、醬油、少許水拌勻,再倒至鐵盤中成醬汁備用。


4‧準備烤爐,放上豆干以小火烤熟,途中用噴水器噴灑豆干,待豆干烤至微焦膨脹,

      立即沾勻做法3醬汁。


5‧承上,再依序沾勻花生粉、香菜末,撒上花椒粉即可。

 

 

 

用電鍋變大師–10盎司漢堡排 吳秉承  2014-07-24〈四〉

 

               10盎司漢堡排

 

這小朋友最喜歡的漢堡排套餐,吳師傅不只要媽媽在家用電鍋做,重點是還能升級成

10盎司的大分量喔!讓小朋友看了驚喜,吃了更歡喜的美味料理,絕對不能錯過喔!

 

 

 

食材:
豬絞肉150g丶牛絞肉150g丶洋蔥末20g丶洋菇末30g丶起司片2片丶熟綠花椰菜3朵丶

馬鈴薯條3條丶玉米筍3支丶蓮藕粉1大匙丶無鹽奶油1塊、鮮奶50cc

 


調味料:
米酒1大匙丶鹽0.5茶匙丶黑胡椒1茶匙、糖少許

 


醬汁:
A1牛排醬2大匙丶黑胡椒1茶匙、糖1茶匙

 


做法:
1‧將豬肉丶牛肉一起剁細至均勻,放入水晶碗中,再拌入洋蔥末丶洋菇末丶調味料丶

      鮮奶拌勻,再加入蓮藕粉拌勻,再出拍打出空氣。


2‧取白鐵圓便當盒,先放保鮮膜,再放入做法1的肉料壓緊,用筷子戳洞,

      再放上便當盒菜盤層壓緊,菜盤層放上馬鈴薯條丶玉米筍,進電鍋蒸煮放2杯水的時間。


3‧取炒鍋,先倒入便當盒內的蒸肉汁,再下醬汁煮滾至濃稠醬汁。


4‧取鐵板預熱,抹上無鹽奶油,先盛入漢堡排丶馬鈴薯丶玉米筍丶燙過的花椰菜,

      再將起司片蓋在漢堡排上,最後淋上做法3醬汁即可。

 

 

 

阿基師尚對味–豆瓣川燒鯉魚  阿基師   2014-07-23〈三〉

 

                 豆瓣川燒鯉魚

 

 

辣豆瓣醬加什麼尚對味?

 

 

 

材料:
鯉魚一尾(約600g)、花椒粒2大匙、蒜末1大匙、蔥花1大匙、薑末1大匙、香油1大匙

 


調味料:
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、玉米粉1大匙(加3倍的水調勻)、醬油1小匙、胡椒粉1小匙

 


做法:
1‧沙拉油預熱,下花椒炒香取出成花椒油備用。鯉魚在背鰭較厚處劃刀備用。


2‧同上鍋,下鯉魚、花椒油煎至兩面焦香,下薑末炒香,再下辣豆瓣醬炒香,

      加熱水煮滾後,蓋鍋蓋煮10分鐘。


3‧同上鍋,下酒釀煮勻,下醬油調味,再下玉米粉水勾芡。起鍋下蒜末、蔥花、

      1大匙花椒油、香油、胡椒粉煮勻即可。
 

 

 

 

尚對味撇步:
川菜常用的辣豆瓣醬跟甚麼最對味呢?辣豆瓣醬跟酒釀最對味喔。因為酒釀的香氣跟甜味,

可以幫助辣豆瓣醬味道變濃,而且讓辣度不刺激,變得更開胃喔。
 
 

 

 

台灣小吃自己來–綠豆粉粿  2014-07-23〈三〉

 

                       綠豆粉粿

 

 

傳統夏日消暑小吃,黃澄澄軟Q粉粿,煮到軟綿的綠豆,淋上香香回甘的糖水,

最後再灑上點碎冰,讓你就算日正當中也會吃到暑意全消,透心涼喔。

 

 

 

材料:
綠豆600g、粉粿300g、碎冰適量

 


糖水:
紅砂糖600g、水300cc

 


做法:
1‧綠豆洗淨泡水30分鐘,瀝乾備用;粉粿切塊備用。


2‧備一冷水鍋,下泡過水的綠豆煮至水滾後,轉小火慢煮,邊煮邊攪拌,

      煮約30分鐘,蓋上蓋子續燜至綠豆軟透冷卻備用。


3‧取另一小湯鍋,先下紅砂糖及100cc水,用小火煮至糖融化冒泡、

      呈微微焦香時,下剩餘200cc水煮勻,待冷卻後即可。


4‧取成品碗,放入粉粿、綠豆、碎冰、淋上糖水即可。

 

 

 

 

用電鍋變大師–茄汁鯖魚 吳秉承  2014-07-22〈二〉

 

               茄汁鯖魚

 

這當令的鯖魚,吳師傅要教大家最最最美味,也是大家最最最熟悉的料理-茄汁鯖魚!

吳師傅要讓它吃來入口即化、酸香迷人、鮮香夠味,只要學會用電鍋一切都會很簡單喔!

 

 

 

食材:
鯖魚2尾丶牛番茄2粒丶薑末30g丶蔥花20g丶香菜5g、白芝麻5g丶紅辣椒末10g丶

柴魚片5g丶香油2大匙

 

 


調味料:
米酒2大匙丶醬油2大匙丶番茄醬3大匙丶糖3茶匙

 

 


做法:
1‧將番茄切塊;鯖魚切三分成大塊狀備用。


2‧取一炒鍋入油,下鯖魚煎至兩面焦香後,下薑末丶辣椒,再下番茄丶番茄醬、

      糖炒香,倒入內鍋中,鍋內淋入米酒晃勻,再倒入內鍋中。


3‧承上,加入醬油、水,再撒上柴魚片,放進電鍋裡,再蓋上內鍋蓋,蒸煮5杯水的時間。


4‧最後撒入蔥花丶香菜丶芝麻即可。

 

 

 

 

 

呷愈好人愈瘦–五花培根卷    郭主義    2014-07-22〈二〉

 

 

 

 


肥滋滋的培根鹹香又夠味,但油份多,鹹份高,對想要瘦下來的媽媽是很大的負擔啊。

真有辦法吃到又香又美味的培根捲嗎?

 

 

材料:
豬里肌肉10片、培根1片、紅黃小番茄各5顆、薑末20g、泡發乾香菇50g、

洋蔥1/2顆、中筋麵粉少許、香菜5g

 


調味料:
黑胡椒1小匙、醬油膏1大匙、糖1小匙、米酒1大匙

 


作法:
1‧發泡乾香菇切條狀;培根切絲;洋蔥切小粒備用;里肌肉切薄片,再用肉鎚拍打變薄後,

     撒上少許麵粉備用。


2‧取一里肌肉片,放上一顆番茄捲起,再用牙籤固定,再撒上少許麵粉備用。


3‧熱一炒鍋入少油,下做法2肉卷,煎到兩面焦香後起鍋備用。


4‧同上鍋,下洋蔥、薑末炒香,加入培根、泡發乾香菇炒香後,再下調味料、

     少許水煮勻,放入做法3燒煮至入味即可。

 

 

 

 

 

輕鬆煮尚健康–炭烤海鮮蘿蔓 詹姆士  2014-07-21〈一〉

 

                      炭烤海鮮蘿蔓

 

暑假到了,全家大小都會想出外烤肉,但是總不能都是烤烤肉片而已吧?

所以詹姆士要教大家,烤肉也可以烤出一道美味沙拉喔! 不僅做法簡單、食材好準備,

大量的蔬菜還能解油膩、口感很清爽喔!

 

 

 

材料:
蘿蔓葉3株、水煮鮪魚罐頭1罐、檸檬汁2大匙、中卷1尾

 


調味料:
美奶滋3大匙、鹽少許、黑胡椒0.5小匙、辣油1小匙

 


作法:
1‧中卷清除內臟、外膜、觸角備用;蘿蔓葉切對半備用。


2‧取水晶碗,下水煮鮪魚、美奶滋、檸檬汁拌勻成醬汁。


3‧準備烤爐,放上整支中卷用大火烤熟至表面微焦,再將中卷切圈,與鹽、黑胡椒拌勻備用。


4‧承上烤爐,再放上蘿蔓葉用大火烤至邊緣稍金黃,盛盤後淋上做法2,

     擺上做法3、淋上紅油即可。

 

 

 

 

健康素真澎派–草菇煎蛋  郭主義  2014-07-21〈一〉

 

 

                     草菇煎蛋

 

 

 

料理中常當配角的草菇,古錐師要利用它做煎蛋喔,又香又軟滑的草菇,做成煎蛋會有多好吃呢?

 

 

材料:
雞蛋6顆、草菇200g、九層塔葉15g、海苔香鬆2大匙

 


調味料:
醬油1.5大匙、黑胡椒少許

 


作法:
1‧雞蛋打散,並加入醬油打勻備用;草菇切對半備用。


2‧熱一炒鍋入油,將草菇煎到金黃焦香,倒入1小匙油、做法1拌勻蛋液,

      轉小火蓋上鍋蓋,煎約2分鐘至蛋半熟。


3‧承上,撒上黑胡椒,翻面後放上九層塔葉,再續煎到金黃,起鍋後撒上香鬆即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源:美食鳳味網站

 

 

 

 

 

 

 

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