【超省時川暑開胃菜】麻辣豆花 【郭主義】  2014-07-24〈四〉

 

 

                  


食材:
豆花1大碗、蔥花30克、榨菜末30克、乾辣椒20克、花椒粒2克、蒜味花生50克、

白芝麻1大匙、小黃豆50克(泡冷水1夜後瀝乾)

 

 

調味料:
醬油3大匙、糖1/3匙、紅油2大匙、花椒粉1/2匙、花椒油1/2匙、香油1/2匙

 

 

做法:
1‧起高溫油鍋,取小黃豆入油鍋以中火炸至酥香後,撈出瀝油備用。

2‧起電鍋,取豆花入鍋隔水加熱至豆花覆熱。

3‧起乾鍋,放入乾辣椒、花椒粒、蒜味花生、白芝麻小火煸炒至香脆後,取出放入調理機中

     打成粗碎狀,倒出入碗備用。

4‧起鍋熱炸過黃豆的油,將油沖入步驟1-3碗打碎的辣椒中。(可冷卻後封口移入冰箱中增加香氣,

     隔天取出)

5‧另取一個碗,放入榨菜末、蔥花、花椒粉、花椒油、紅油、糖2茶匙、醬油3大匙拌勻後,

      加入步驟2-1辣油、炸酥的黃豆拌勻。

6‧取出覆熱的豆花倒入成品碗,取醬料澆淋至豆花表層即完成。

 

 

 

 

【八分鐘兩道指定菜】紅蘿蔔炒蛋 & 茄汁蝦仁→阿基師教你做  2014-07-23〈三〉

 

 

紅蘿蔔炒蛋

 

                    1799-1

 

 


食材:
紅蘿蔔(去皮)1/2根、蔥1支、薑1塊、雞蛋3顆

 

 

調味料:
鹽巴1茶匙

 

 

做法:
1‧取紅蘿蔔刨絲入鍋,加入油3大匙翻炒至軟後,放入水30c.c煨煮;

     取雞蛋4顆打入水晶碗加鹽拌勻備用。

2‧蒜拍扁切末入上鍋翻炒;蔥切花後放入蛋液中打勻,入上鍋中關火加蓋悶煮。

3‧待蛋成形後開火,加入油1大匙繞鍋邊後,翻面煎香即可。

 

 

 

 

茄汁蝦仁

 

 

                  1799-2

 

 

 

食材:
大草蝦仁12尾、牛番茄(去皮)1顆、洋蔥1/3顆、蒜仁2顆、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙

 

 

調味料:
番茄醬1大匙、米酒1大匙、醬油1茶匙、糖1大匙、鹽

 

 

做法:
1‧取蝦仁用清水洗淨後吸乾備用;洋蔥切小塊、番茄去蒂頭切塊、薑切末備用。

2‧取草蝦開背,加入蛋清少許、鹽少許、玉米粉適量抓醃備用;取其餘玉米粉加水備用。

3‧起160度油鍋,放入蝦仁、洋蔥過油後濾出備用。

4‧同鍋利用餘油,放入薑末爆香,加入番茄、番茄醬、油1大匙、水50c.c滾煮出味。

5‧同上鍋,以糖1大匙、醬油1茶匙調味,最後放入蝦仁、洋蔥翻炒,

     起鍋前以玉米粉水勾薄芡即完成。


 

 

 

【八分鐘兩道菜】翡翠撈三鮮 & 回鍋肉炒透抽 【郭主義】 2014-07-22〈二〉

 

 


翡翠撈三鮮

 

                1798-1

 

 

 


食材:
蝦仁丁10隻、青豆仁300克(先汆燙)、薑末15克、蒜末15克、紅辣椒圈10克、

北蟲草30克(泡冷水至軟)、乾魷魚200克(泡冷水加鹽1匙2小時半至軟)、高湯300c.c.

 

 

調味料:
豬油2大匙、鹽1/2茶匙、濃縮雞汁1大匙、辣鮮露1大匙、米酒1大匙、雞油1大匙

 

 

做法:
1‧起炒鍋熱豬油,取乾魷魚瀝乾後切條入鍋煸香。

2‧青豆湯:備調理機,取青豆仁、高湯倒入調理機打勻取出,以濾網過濾去渣。

3‧同做法1炒鍋,加入蒜末、辣椒、濃縮雞汁、北蟲炒香,加入鹽、辣鮮露炒勻後

     起鍋入成品盤備用。

4‧另起鍋,倒入青豆湯、薑末、雞油、水50c.c.拌煮,再加入蝦仁、鹽少許、米酒、

      少許水滾煮均勻,淋入湯盤即完成。

 

 

 


回鍋肉炒透抽

 

            1798-2

 

 

食材:
透抽1隻200克(去皮膜內臟)、五花肉250克(先燙至7分熟)、青辣椒100克、蒜苗60克、

蔥段30克、薑片20克、蒜片20克、豆豉10克(洗過瀝乾)

 

 

調味料:
辣豆瓣醬2大匙、米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1大匙、蔥仔油2大匙

 

 

做法:
1‧起滾水鍋,透抽對開切粗條,放入透抽汆燙後,撈出瀝乾水分。

2‧取五花肉切片,起深炒鍋入蔥仔油,放入五花肉炒出油至赤(焦)香後,加入透抽炒勻。

3‧同上鍋,加入薑片、蒜片、蔥段、青辣椒炒出香味,再加入豆豉、辣豆瓣醬2大匙、糖、

     醬油翻炒。

4‧同上鍋,加入米酒、蒜苗、少許水拌炒入味即完成。


 

 

 

 

【八分鐘兩道指定菜】三杯雞 & 蝦仁炒蛋→阿基師教你做 2014-07-21〈一〉

 

三杯雞

 

                 1797-1

 

 

 

食材:
去骨雞腿2隻、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支、九層塔葉30片

 

 

調味料:
米酒100c.c.、黑麻油2大匙、冰糖1/2大匙、醬油3大匙

 

 

做法:
1‧雞腿肉去除多餘油脂、薑切片、辣椒切斜段、蒜仁切碎、紅蔥頭切碎,備用。

2‧起鍋將雞腿皮面朝下乾煸出油,待兩面煎香成金黃色取出切除多餘脂肪切小塊,

      備用。

3‧用上鍋底餘油爆香薑片、蒜仁、紅蔥頭後,倒出蒜油備用。

4‧用上鍋鍋底餘油炒融冰糖,再調入2大匙醬油,加進雞腿肉塊拌炒,接著調入米酒、

      適量醬油加蓋燜煮收汁,淋入做法3蒜油翻炒均勻。

5‧預熱砂鍋,取九層塔加2大匙黑麻油,放入砂鍋炒香,再倒入上鍋料翻炒均勻,

      最後在鍋邊淋上米酒熗鍋即可。

 

 

 

蝦仁炒蛋

 

 

                1797-2

 

 

 

食材:
草蝦(剪鬚去腸泥,16尾裝)8尾、蔥1支、薑1小塊、燙熟青豆仁1大匙、

雞蛋3顆、高湯100c.c.

 

 

調味料:
鹽、香油

 

 

做法:
1‧取雞蛋打勻,加少許鹽巴調味;薑切片、草蝦去殼,蝦仁切小丁,蝦殼留下備用。

2‧起鍋熱香油和沙拉油,放入蝦頭和殼、薑片炒香,加入高湯滾煮成蝦湯,濾出備用;

     取蔥切花。

3‧起鍋熱香油和沙拉油,放入青豆和蔥花炒香,再加入蝦仁、蝦湯拌煮,接著淋入蛋液

     加蓋燜煎至兩面金黃酥香後,起鍋切塊即完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來源:型男大主廚 

 

 

 

 

 

 

 

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