珍愛食譜

墨西哥南瓜烤鮭魚 溫國智師傅／醬抽鮮綠筍&鮮筍干貝雜炊 張立峯師傅

墨西哥南瓜烤鮭魚 溫國智師傅

材料：
南瓜200公克、四季豆50公克、鮭魚400公克、洋香菜粉適量、辣椒1根(去籽切絲泡水)、

米酒1大匙

調味料：
墨西哥紅椒粉2大匙、鹽少許、和風沙拉醬適量

作法：
1‧南瓜切去蒂頭後再切成厚片，並在底部切去一小片讓南瓜容易站立、

      鮭魚去皮去刺再切成厚條備用。

2‧取一容器，放入墨西哥紅椒粉、和風醬、鮭魚、酒、鹽拌醃一下備用。

3‧四季豆切段，放入滾水中汆燙至熟撈起排入盤中備用。

4‧起鍋放入南瓜，以小火略為焗烤至半熟，再放入醃好的鮭魚續燜烤至全熟後取出排盤，

     放上洋香菜末、辣椒絲、和風醬即可。

廚師叮嚀：
＊焗烤鮭魚的時候，若能在起鍋前開蓋讓水分散失，會讓南瓜&鮭魚香氣更足。

醬抽鮮綠筍&鮮筍干貝雜炊 張立峯師傅

醬抽鮮綠筍

材料：
綠竹筍1支、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、四季豆60克、蔥1支、薑1段、

花椒油1小匙

調味料：
老抽1大匙、蠔油1大匙、鮮味露1小匙、糖適量

做法：
1‧筍切片、四季豆切段、黃甜椒切片、紅甜椒切片、蔥切段、薑切末備用。

2‧起鍋熱油，依序放入筍片、四季豆、甜椒片略炸後撈出瀝乾油備用。

3‧鍋中保留少許餘油，放入薑末，蔥段爆香，再加入水、筍片、甜椒片、四季豆，蠔油、

     老抽、糖、鮮味露、花椒油拌炒至收汁即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊煮竹筍方法：將綠竹筍放入滾水鍋中，加入洗米水或把白米，滾煮至少40分鐘，

   撈出放涼後去殼即可。

＊竹筍煮好後取出放涼，用保鮮膜連殼包起來再放冷藏，可多保存1-2天。

鮮筍干貝雜炊

材料：
白米1杯、綠竹筍半支、干貝2兩(以酒水泡軟)、鴻禧菇60克、毛豆30克、

橄欖油1大匙、米酒少許

調味料：
淡醬油2大匙

做法：
1‧干貝加入適量的米酒、水，放入電鍋蒸熟後取出撕成絲狀備用。

2‧竹筍去殼切丁放入滾水鍋中汆燙去除生味後撈出瀝乾水分備用。

3‧鴻禧菇去蒂剝散後放入滾水鍋中略為汆燙後撈出，再放入毛豆略為汆燙後撈出

     瀝乾水分備用。

4‧取一內鍋，放入洗淨的白米、1杯水，鋪上竹筍丁，鴻禧菇，連汁的干貝絲，淡醬油、

     橄欖油，煮至開關跳起後續燜10分鐘，開蓋後加入毛豆拌勻即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊蒸熟的干貝連汁放入塑膠袋或保鮮盒中，冷凍保存即可。

＊蒸熟的干貝連汁放入塑膠袋或保鮮盒中，冷凍保存即可。

＊若是用電鍋煮的話，外鍋加1杯水，煮至開關跳起即可。

資料來源： 美食交割