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魚香海鮮煎蛋 駱進漢師傅／青醬蛤蜊絲瓜義大利麵 池一明師傅

魚香海鮮煎蛋 駱進漢師傅

材料：
蝦子10隻、中卷1隻、蟹肉棒5條、蔥2根、韭菜1小把、蛋5個、木耳50公克、

洋地瓜100公克、蒜頭數顆(切末)、中薑1段(切末)、酒1大匙

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白醋1小匙、麻辣醬1大匙

做法：
1‧木耳切末，洋地瓜切末、蒜頭切末、薑切末、蔥切花、蟹肉棒切段，蝦子剝去外殼、

      頭尾後切丁、中卷切塊，韭菜切花備用。

2‧起鍋熱油，放入蝦子煎香後取出切丁，再放入中卷煎香後盛出備用。

3‧取一容器，放入蛋、蟹腿肉、蝦丁、中卷、韭菜末、醬油拌勻，

      再倒入鍋中烘烤成蛋餅後排入盤中備用。

4‧原鍋熱油，放入蒜末、薑末炒香後，再加入豆瓣醬炒出油亮色後，加入麻辣醬、洋地瓜末、

      木耳末、水炒香，再加入醬油、酒、糖調味後用太白粉水勾芡，起鍋前加入蔥花、

      白醋拌勻後淋在蛋餅上即可。

青醬蛤蜊絲瓜義大利麵 池一明師傅

材料：
文蛤300公克、絲瓜1條、義大利麵150公克、蒜5顆、青醬1大匙

調味料：
鹽少許

作法：
1‧絲瓜去皮，將絲瓜囊切成細條、絲瓜切大丁、蒜切片備用。

2‧起一鍋滾水，加入義大利麵、鹽，煮至義大利麵約7-8分熟後取出放入容器中備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜片爆香，加入絲瓜囊、水、文蛤、絲瓜丁拌炒後略為燜煮，

      再放入義大利麵拌炒，起鍋前加入青醬拌勻即可起鍋。

廚師叮嚀：

＊青醬作法：將九層塔100公克、松子5大匙、蒜末1/4杯、油漬鯷魚2小匙、橄欖油150CC、

     鹽少許、黑胡椒粉少許，一起放入調理機中攪打均勻即可。

＊青醬若一次使用不完，可裝入罐中，放入冷藏即可保存數周。

資料來源： 美食交割