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山藥地瓜鮮蝦捲 江奇隆師傅／葡萄米布丁&豆漿葡萄汁 林秋香老師

山藥地瓜鮮蝦捲  江奇隆師傅

材料：
山藥200克、紫地瓜200克、草蝦2隻、優格1小匙、紅蘿蔔1段(切條)、蘆荀2條、

海苔1張、沙拉1包、蛋2粒、綠萵苣200克

調味料：
太白粉1小匙、水1小匙、糖1大匙、鹽少許

作法：
1‧將山藥、紫地瓜洗淨，放入蒸鍋中帶皮蒸35分鐘，取出後剝去外皮並趁熱搗成泥狀，

      再加糖、優格、鹽調味拌勻後放涼，再放入塑膠袋中成為山藥地瓜泥備用。

2‧起一鍋滾水，放入鹽、紅蘿蔔、蘆筍燙熟後取出並放入冷水中漂涼備用。

3‧原水鍋再放入用鐵籤串好的蝦子，燙熟後取出漂涼並且剝去蝦殼備用。

4‧取一容器，放入鹽、麵粉、水、蛋拌勻，倒入熱鍋中煎成蛋皮後取出備用。

5‧將蛋皮鋪好，依序放入海苔、適量的地瓜山藥泥、蝦子、紅蘿蔔、蘆荀、沙拉、

      地瓜山藥泥，捲起來之後切段盛盤，搭配綠萵苣即可。

廚師叮嚀：
＊山藥、紫地瓜連皮入鍋蒸比較不會吸收鍋內的水氣，造成水分太多而影響甜度。

＊蝦子用鐵籤串起來再入鍋汆燙，比較能保持蝦身的挺直。

葡萄米布丁&豆漿葡萄汁 林秋香老師

葡萄米布丁

材料：
白飯2碗、牛奶4杯、鮮奶油2杯、冰糖2杯、水2杯

黑葡萄醬：
黑葡萄200克、蜂蜜50克

做法：
1‧起鍋，放入白飯、水、牛奶以中火煮至濃稠，加入冰糖調味，再放入鮮奶油拌勻後放涼

      成為米布丁備用。

2‧另起一鍋滾水，放入黑葡萄略煮30秒，取出後將黑葡萄放入果汁機中打成泥狀，

      加入蜂蜜拌勻，淋在米布丁上即可食用。

豆漿葡萄汁

材料：
豆漿500CC、綠葡萄100克

做法：
取一果汁機，放入豆漿、綠葡萄打成果汁即可。

養生小語：
利用葡萄的維他命C加強豆漿蛋白質維生素B群的攝取，可保持好身材&好體力。

資料來源： 美食交割