珍愛食譜

【大明星指定菜】肥腸茄子煲→阿基師教你做  2014-07-04〈五〉

食材：
滷肥腸200克、茄子1條、蒜苗1支、蔥2支、薑1小塊、辣椒1支、九層塔葉20片、

蝦米1茶匙、太白粉1大匙

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、米酒2大匙、白醋1茶匙、醬油、香油、糖

做法
1‧起鍋熱水300c.c.，滾後取出備用；起鍋熱香油，放入薑片煸香；取肥腸對剖切片，

      入鍋編炒。

2‧同上鍋，加入蝦米、辣豆瓣醬1大匙、熱水，加蓋燜煮至肥腸軟Q，取出瀝水備用；

      茄子刨皮切厚片備用。

3‧起160度油鍋，放入茄子過油10秒後撈出瀝油備用。

4‧蔥拍扁切小段、蒜苗切斜片、辣椒對剖切斜片、薑切絲備用；濾出肥腸備用。

5‧另起鍋熱香油，放入辣豆瓣醬1大匙、薑絲、蒜白、蔥段、辣椒爆香，加入腸子、

      水100c.c加蓋燜煮。

6‧放入蒜苗綠、九層塔、胡椒粉、香油拌勻備用；同做法5鍋，以醬油1/2大匙、

      糖1茶匙調味收汁，加入太白粉水3大匙勾濃芡後，淋上鍋邊醋。

7‧預熱砂鍋，淋入香油和做法6料後，倒入上鍋料，加蓋淋上米酒熗香即完成。

【超便利出好菜】翡翠白玉捲  【吳秉承】 2014-07-03〈四〉

食材：
鱸魚肉1片、原味香腸3條、冬瓜片(約20公*6分長)、絲瓜50克、蔥花10克、薑末10克、

樹子20克(先去籽)、罐頭玉米粒30克、蓮藕粉3大匙、雞高湯200c.c.、冷水1大碗

調味料：
香油1大匙、米酒2大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧起滾水鍋，將冬瓜片汆燙後，撈起泡入冷水中回軟備用。

2‧取香腸對切成長條狀、鱸魚肉去骨一開六成魚條狀備用。

3‧取冬瓜片撒上適量蓮藕粉，排上香腸、鱸魚條捲起，放於蒸盤上，入電鍋蒸1杯水(約30分鐘)。

4‧另起鍋熱香油，爆香薑末、蔥花後，加進玉米粒、200c.c.高湯、樹籽和蒸冬瓜捲的湯汁煨煮出味。

5‧同上鍋接著取絲瓜切丁入鍋，淋入2大匙米酒加蓋煨軟，再調入1茶匙塩巴，

      起鍋前再淋上適量香油提味。

6‧取蒸好的冬瓜捲排盤，澆淋上上鍋湯料組裝盛盤即可。

【八分鐘兩道指定菜】水蓮菜炒肉絲 & 炒螺肉→阿基師教你做  2014-07-02〈三〉

水蓮菜炒肉絲

食材：
水蓮菜200克、豬五花肉絲75克、鮮香菇2朵、蔥1支、辣椒1/2支、蒜仁2顆、高湯50c.c

調味料：
鹽1茶匙

做法：
1‧取水蓮菜去除根部，切小段、蔥切小段、蒜仁拍扁切末、辣椒切片備用。

2‧起炒鍋，放入豬五花肉絲煸香，加入高湯、水1大匙滾煮。

3‧取香菇切絲，放入上鍋中滾煮；起160度油鍋，放入水蓮菜過油5-6秒後撈出瀝油，入上鍋中翻炒。

4‧同上鍋，加入辣椒片、蒜末、鹽巴少許調味後即完成。

炒螺肉

食材：
螺肉250克、九層塔葉40片、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、辣椒1/2支

調味料：
沙茶醬1大匙、米酒2大匙、醬油1茶匙、糖2大匙、鹽2大匙

做法：
1‧取薑切末備用；起滾水鍋，加入糖2大匙、鹽2大匙，放入螺肉關火泡熟後，瀝出備用。

2‧醬汁：沙茶醬1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許拌勻備用。

3‧取辣椒切粒、九層塔切末備用。

4‧起鍋熱油，放入辣椒粒、蔥段爆香後，放入螺肉、醬汁翻炒均勻，最後加入九層塔、

      蒜末、米酒即可。

【KC4超省時台灣小吃─五分鐘出小吃】府城莧菜麵線糊 【阿基師】  2014-07-01〈二〉

食材：
鮮蚵200克、吻仔魚100克、莧菜200克(先摘嫩葉)、蒜末1大匙、鹹味麵線1把、土雞蛋1顆

調味料：
香油1大匙、地瓜粉2大匙、鹽1茶匙、烏醋1大匙

做法：
1‧起滾水鍋，取麵線剪小段入水鍋滾煮。

2‧起鍋熱1大匙香油+3大匙沙拉油，沖入蒜末熗香備用。

3‧同上鍋利用鍋內餘油，放入吻仔魚炒香去腥後，倒入做法1滾水鍋一起滾煮，再放入莧菜入鍋滾煮。

4‧取雞蛋打勻、地瓜粉+水拌勻調成芡汁。

5‧同做法1滾水鍋，加入鹽巴1茶匙、芡汁拌煮勾濃芡，最後關火放入蚵仔拌煮泡熟、

     淋入蛋液煮成蛋花即完成。

6‧食用時，可搭配烏醋、熗香的蒜泥提味。

【KC4超省時台灣小吃─五分鐘出小吃】炸蛋蔥油餅 【吳秉承】  2014-07-01〈二〉

食材：
小黃瓜絲50克、蔥花50克、蒜末10克、辣椒末10克、香菜5克、土雞蛋2粒、中筋麵粉300克、

速發酵母1茶匙、融化豬油1大匙、沙拉油2大匙(裝水晶碗)、熱水200c.c

調味料：

鹽巴1/2茶匙、白胡椒粉1小匙、醬油2大匙、糖1茶匙、烏醋1大匙、香油1大匙

做法：
1‧先取300克中筋麵粉，加進蔥花、1茶匙速發酵母、1大匙融化豬油、2大匙沙拉油、

      1小匙白胡椒粉和1/2茶匙鹽拌勻，再淋入200c.c.熱水揉勻成麵糰備用。

2‧起160度油鍋，取麵糰壓平成餅狀(砧板撒上適量麵粉防沾黏)，入鍋炸香至金黃色狀。

3‧醬料：取1大匙烏醋、10克辣椒末、10克蒜末、5克香菜末、2大匙醬油、1茶匙糖、1大匙香油拌勻成醬料。

4‧同炸蔥油餅鍋，接著淋入蛋液續炸至熟後，取出吸油抹上醬料，撒上小黃瓜絲組裝盛盤即完成。

【KC4超省時台灣小吃─五分鐘出小吃】肉燕酥湯 【郭主義】   2014-07-01〈二〉

食材：
旗魚漿150克、豬絞肉(絞三次)150克、蔥末15克、薑末15克、紅蔥頭酥30克、

芹菜末40克、乾香菇末30克(先泡水)、蝦米末10克、大餛飩皮15張、

豬大骨湯600克(豬骨入滾水鍋煮1小時熬湯)

調味料：
鹽2茶匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙

內餡調味料：
胡椒粉1小匙、糖1小匙、香油1大匙、太白粉水1大匙、醬油1小匙、鹽1小匙

做法：
1‧取水晶碗，放入豬絞肉、旗魚漿、香菇末、薑末、蔥末、芹菜末20克、紅蔥頭酥、

      鹽、糖、香油、醬油、胡椒粉拌勻摔打成內餡備用。

2‧起炒鍋，將豬大骨高湯回鍋滾煮。

3‧將餛飩皮攤開，以毛刷沾水沾濕餛飩皮周圍，放入適量內餡後，取餛飩皮對折，

      兩側再抓緊封口成餛飩狀備用。

4‧同做法2鍋，加鹽2茶匙、蝦米入湯拌煮；取成品碗，放入適量芹菜末、紅蔥頭酥、

      胡椒粉、香油1大匙至碗底。

5‧起140度油鍋，放入餛飩炸至金黃酥脆，撈出瀝油，盛入成品碗中備用。

6‧將豬大骨高湯沖入成品碗中即完成。

【KC4超省時台灣小吃─五分鐘出小吃】炒麵麵包 【詹姆士】 2014-07-01〈二〉

食材：
豬肉五花絲150克、豆芽菜1杯、高麗菜絲1/2杯、洋蔥1/2顆、香菜2株、油麵1球、

熱狗麵包3個、海苔粉3大匙

調味料：
豬排醬5大匙、黃芥末3大匙(裝塑膠袋)、美乃滋3大匙(裝塑膠袋)、米酒1大匙、

鹽1/2茶匙、研磨黑胡椒

做法：
1‧預熱蒸鍋，將熱狗麵包入蒸鍋離火蒸熱備用。

2‧預熱水鍋，將油麵入鍋汆燙後，撈起瀝乾備用。

3‧取1/2顆洋蔥逆紋切絲、香菜切段梗和葉分開備用。

4‧起鍋，將豬肉絲入鍋煸香出油後，加進洋蔥絲炒香至軟透狀，接著放入豆芽菜、

      香菜根，調入5大匙豬排醬拌炒均勻。

5‧同上鍋，接著取汆燙好的油麵切段入鍋，加進高麗菜絲，倒入50c.c.熱水、適量白胡椒粉、

      1大匙米酒和1/2茶匙鹽拌炒均勻。

6‧將上鍋炒料夾入蒸好的麵包中，淋上黃芥末、美乃滋，撒上海苔粉、

      香菜葉和適量研磨黑胡椒點綴盛盤即完成。

【五分鐘出好菜】米粉炒雙鮮  【郭主義】　2014-06-30〈一〉

食材：
明蝦8隻(剪鬚去腸泥，去殼留頭尾)、透抽2隻(約重300克，去皮膜內臟)、

青豆仁(先汆燙)、洋南瓜粒100克、薑末20克、高湯300克、

蒸肉粉1/2盒(錄前加高湯200c.c.煮熟)

調味料：
豆瓣油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、太白粉1盤、紅蔥油1大匙、香油1大匙

做法：
1‧取中卷切粗圈、明蝦開背備用。

2‧起150度油鍋，取明蝦、中卷均勻沾裹太白粉後，和洋南瓜粒一起入鍋炸酥後，撈起瀝油備用。

3‧起鍋熱豆瓣油2大匙，加入薑末、辣豆瓣醬、糖1茶匙爆香後，加入米酒1大匙、蒸肉粉、高湯滾煮。

4‧同上鍋加入青豆仁、紅蔥油，放入炸好的洋南瓜、明蝦、中卷翻炒，起鍋前淋上香油1大匙即完成。

【五分鐘出好菜】子薑蜜汁松阪豬　【吳秉承】　2014-06-30〈一〉

食材：
松阪豬300克、蔥花20克、薑絲30克、紅蔥頭末20克、辣椒末5克、

香菜5克、白芝麻5克、柴魚片2克、香油1大匙

調味料：
米酒2大匙、醬油2大匙、糖3茶匙、粗黑胡椒粒2小匙

做法：
1‧取深炒鍋熱適量油，將薑絲入鍋炸至金黃香酥狀，瀝出備用。

2‧另起鍋熱1大匙香油加1大匙上步驟的薑油，煸香紅蔥末後，取松板豬逆紋切條狀入鍋，

      加進蔥花拌炒出香味，再調入2大匙醬油、2大匙米酒、1小匙粗黑胡椒粒、3茶匙糖拌炒收汁。

3‧同上鍋，接著放入白芝麻、辣椒末翻炒均勻倒入盤中，起鍋前再取香菜切碎入鍋炒勻，

      撒上柴魚片、薑酥和適量粗黑胡椒粒組裝盛盤即可。